在日本的粽子里吃到故鄉的味道

四時八節最易思鄉。端午時節，故鄉的親朋好友總會問候一聲，順便提一句「粽子總要吃的咯！」嗯，在很多人心目中，日本是繼承古中國文化最多的鄰邦，且又注重傳統，端午節吃個粽子還不容易？其實，我已經在西曆5月5日那天介紹過日本的端午節了。雖然日本的端午節的確是來源於古代中國，但是每個文化現象，到了另一個地方，總歸是會有所發展變化。

這不，日本的大部分傳統節日，如今過的是西曆！也就是說，上個月，我們已經過完端午了！粽子也已經在五月初的時候吃過了……（請勿凌亂啊！）

日本的食粽歷史也是相當悠久。承平年間（931-938）編纂的《倭名類聚鈔》裡面，就記載著「用植物的葉子裹住糯米，然後用灰汁煮熟」的做粽子的方法。

所謂灰汁，就是字面上的「灰的汁」，可以說是農耕時代的植物來源的鹼水。稻草干、豌豆或是蠶豆的豆殼干、華南的各種果木，都是好原料－－燒成灰，浸入水中，待沉澱以後，上部的清澈部分就是功能強大的灰汁，也就是鹼水了。

在日語裡面，粽子叫作「ちまき（chi-ma-ki）」。ち＝ちがや（茅）、まき＝巻，也就是「茅葉卷」的意思，可見最初的時候，用茅葉裹粽子是主流。到了現代，用來裹粽子的還有細竹葉、箬殼等各種材料。和中國一樣，各地區的粽子也是手法、風味有所不同。

日本各地的粽葉分布圖

本州西部以細竹葉為主、東部以芒葉、蘆葦葉、菰葉等為主，相對溫暖的地帶則出現了箬殼，月桃、熊竹蘭等也佔了一席之地。

我所在的地區，流行的是關西風格，所謂的粽子，其實質是米粉團，細長條。口感和味道嘛，最貼近的估計是寧波的傳統糕點－灰汁團。（因為小時候還不是個吃貨，所以不知道是否還有其他更接近的糕點！不過不像江南的糯米糍那麼軟、粘。）據說，做成細長條是因為其形狀像蛇，吃掉粽子就意味著吃掉了毒蛇，意味著百毒不侵，可以健康平安地迎接越來越熱的夏季了。

常見的細長型日本粽子

日本粽子儼然已經演變為和菓子（即日式糕點）的一種了。為了區別，日本人通常把中式的粽子稱為「中華粽」。兩者的主要區別是：日本粽子基本看不出米粒的形狀，而中華棕子則保持米的顆粒。

雖然還是粽子的模樣，其內容卻各有千秋

羊羹粽－水分含量比較高的軟羊羹

外良粽－調好甜味的軟米粉糕

水仙粽－葛粉糕

而我的家鄉寧波，主流還是鹼水粽。用鹼水浸泡後的糯米裹粽子，既可以使粽子光澤亮麗，又有殺菌防腐作用，延長了保存時間。因為粽子本身沒有味道，一般吃的時候就蘸白糖，所以寧波兒歌裡面有「五月白糖搵粽子」的唱詞。而日本比較貼近這種粽子的，大概就是新潟縣和九州一些地區的灰汁粽！

日本新潟縣的灰汁粽

常見的日本粽子，讓我想起童年時的灰汁團，而灰汁粽子，又讓人憶起曾經和家人一起裹粽子的歡樂場景。五月的日本，居然也能嘗到那麼一絲故鄉的味道。

位於關西的京都，是古代日本的首都。源於古中國的粽子至今還流行於關西地區，而東部日本，「柏餅（ka-shi-wa-mo-chi）」更為常見。

柏餅的「柏」，是槲櫟，由於槲櫟葉在新芽生出前，老葉不會掉落，有「子孫繁榮」「老少同樂」之象徵，因此被用來在端午節祈福。柏餅裡面裹的是粳米磨成的粉，內有各種口味的甜餡。

柏餅和動畫片《麵包超人》裡面登場的柏餅超人

端午是順應季節變換、驅蟲辟邪以期平安度過夏季的傳統節日，艾草、菖蒲等草藥是題中應有之義。在日本，它甚至已經演變成了替孩童祈福的兒童節－升起鯉魚旗－看日本端午節是如何由女變男的。而日本獨特的「灰汁團粽子」，也總能讓我吃出故鄉的味道，也算是給各位親友祈福吧。

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