北京老字號推免費打包鼓勵光碟 推小份菜廚餘垃圾減半

2017年6月1日訊，勤儉節約一直是中華民族的傳統美德，近些年隨著人們生活水平的提高，餐桌上的鋪張浪費又有所抬頭。為了引導廣大消費者文明就餐，倡導節儉，許多餐廳推出免費打包、提倡外賣訂餐、半成品配送等新手段。

自四年前「光碟」行動發起後，越來越多的市民希望將剩菜打包。不過，不少餐廳對打包盒採取收費的做法，這讓個別食客比較抵觸，會使一些原本有打包意願的客人放棄打包的想法，寧願將剩菜丟棄不要。

市民郭小姐每天中午都跟同事到公司附近的餐廳用餐，「公司聚餐人多的時候，會有飯菜吃不完的情況，餐館打包每個餐盒收費1元，有的餐廳大號餐盒或者分層的餐盒還要收2元，看似不貴，但是每次打包都不止用一個飯盒，有時候花費近10元。而且次數多了，總不可能每次都願意花錢打包，畢竟不是小數額。」她說，餐盒收費肯定會影響消費者打包的積極性。

「以前可以用塑料袋打包，不收錢，現在不少中高端餐廳也都不提供塑料袋了，而是提供更高級的紙袋包裝，這下讓我們打包不行，不打包也不行。」市民王先生說道。

「還剩這麼多菜，您還是打包吧？我們免費提供餐盒。」北青報記者調查發現，全聚德集團、北京華天集團等不少餐廳、酒店在推出免費打包行動，遇到顧客出現吃不完的情況，服務員還會遊說食客打包。

「消費者一般的打包需求我們都提供免費打包服務。」 北京華天飲食集團總經理賈飛躍介紹，「實際上我們倡導餐廳從做菜開始起就厲行節約，通過提高出成率和利用率來減少廚餘垃圾。各個門店通過菜品創新充分利用食材，避免浪費。」

此外服務員在點餐時提醒消費者適量點餐避免浪費，並在門店設置了專門的宣傳員，提醒消費者根據就餐人數適當點餐。在重大節假日惠豐餃子樓、延吉餐廳推出「你光碟 我獎勵」活動引導消費者適量點餐，消費者只要做到光碟，即可加入相應門店的顧客群參與搶紅包活動。「每周日是我們的節儉有獎日，顧客只要光碟就能打9折。」便宜坊的工作人員介紹。

另外像婚宴、壽宴這類易產生食物浪費的大型包桌，老字號餐廳服務員會根據就餐人數建議顧客合理安排菜單，「我們在婚宴菜單上印刷了鼓勵節約的宣傳語，其實這種宴請消費者一般傾向於寧可剩菜也不能吃光習俗。為了推廣『光碟』，我們推出了備菜措施，每桌備兩個菜，萬一不夠吃了可以立馬補上，盡量不讓消費者多點菜。」賈飛躍經理介紹。

四年前，北京市餐飲行業協會等單位曾向北京市餐飲行業發出《厲行節約反對浪費倡議書》，其中包括推出「半份菜」「小份菜」「熱菜拼盤」、鼓勵消費者光碟、免費打包等措施。

北青報記者在同和居看到，這裡二樓散座銷售的都是7寸的小盤菜，而在雅間都是9寸的大盤菜。

同和居服務人員舉例說明：「我們這裡散座的小份菜如果是半斤的菜量，大份菜的分量在八兩左右，顧客點菜時按量下單，十分方便。」據了解，這裡的服務人員會在點餐的時候對顧客進行建議，如果點的過多，服務人員會進行勸阻。

據介紹，在一系列措施多管運用後，餐廳引導消費者樹立節約意識，大大減少了廚餘垃圾，以同和居為例廚餘垃圾至少減少50%以上。

另外像周邊院校、機關單位較多的江蘇風味名店同春園，店裡則是一直以來堅持推出各種套餐，比如30元的宮冰橙魚排飯、30元的黑椒鴨脯飯等。「因為我們臨近學校和機關，附近也有很多小區，這種套餐式的小份菜比較滿足一人吃飯的需要，不僅能多吃幾種，還不用擔心會剩下飯菜。」同春園的相關負責人表示。（文/本報記者 李佳）

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