就是看不慣你對著抹茶一本正經胡說八道

一樹一葉，一塵一念，

皆有世間之緣。

抹茶學問｜就是看不慣你對著抹茶一本正經胡說八道

作：又要開撕的一抹茶

如有某種程度的冒犯，實在不是故意的，謝謝您可愛的行為給我們提供了各種行文素材。

1

前陣子平台里發過一篇文，也一度引起過一些朋友的共鳴以及不解，標題為「來日本朝聖過幾家抹茶店你就覺得自己很懂抹茶了嗎？」

如果感興趣的朋友可以重新戳文略讀。

昨天一抹茶小組討論的時候又拿這件事情來說事了，故事提供者是小組成員的一位經營抹茶店的朋友。

朋友從宇治某知名供應商處買回抹茶，苦心經營一家小店，前幾日在點評上得到了一位類似「美食探店博主」的「長篇美文」般的評價。

評價的大致內容就是「這也叫做宇治抹茶？簡直就是毀了當初我在日本喝到的那種美好啊，好意思說自己是拿了某某某知名供應商的抹茶？我不介意店裡使用綠茶粉沖飲，但是一定要掛上正宗頂級的名號嗎？」

嗯，在朋友的無奈述說下，知情人士都紛紛臉紅了起來。不是因為覺得自己做錯了事情感到打臉，而是看完這一長串文字後都替作者感到尷尬不已（最怕空氣突然安靜）。

對於以上這個現象，我們先來總結一下：

1，博主固然是在日本喝過不錯的抹茶。

2，博主對於宇治抹茶的理解是片面的。

3，博主可以發表個人見解，但是不應該污衊商家。

那麼，搞事情不負責任不是我們會做的事情。

針對這種情況，我們很有必要解釋一下，為什麼？

a，為什麼你喝到的抹茶和在日本喝到的有差？

抹茶，在商用的情況下，我們一般會大體分為茶道用抹茶和食品用抹茶，從名字里我們就能明顯的感覺到，這兩種抹茶的差別，一種是專門用來茶道用的，（也就是我們經常能看到的那種用碗和茶筅點茶的抹茶），還有一種就是食品用抹茶，這一種抹茶一般用在制菓，調飲等。

茶道用茶所使用的是相對好的茶葉所碾磨的抹茶，而製作茶道用抹茶的工具也只有石磨一種，而食品用的抹茶相對於茶道用抹茶而言，原材料上相對差一點，製作的方式也比茶道用抹茶多了一個粉碎機。

現在的商家普遍使用的是食品用抹茶，而食品用抹茶在某些方面上一定是遜色於茶道抹茶的。食品用抹茶內也分許多等級，有石磨抹茶，也有粉碎抹茶，但是對於行外人而言，基本無法分辨其兩種工序所產生的抹茶所具備的差別。

一句話說就是「你在日本喝到好喝的宇治抹茶，不代表你在中國喝到遜色於日本喝到的抹茶就不是宇治抹茶。」

b，為什麼我們要說現在普遍的消費者都是片面的？

主要的就是大家可能連抹茶是什麼都沒有搞明白，以至於某些稍微有點接觸過的朋友會先入為主的覺得自己起碼比別人懂。

這事情也不能怪別人，首先是我們從事抹茶事業的人沒有做好文化這一板塊的傳播，以至於他人對自己有誤解，也是無可厚非的事情。

在日本，商家在選用抹茶的時候仍舊是普遍使用食品用抹茶，只有在表明「茶道抹茶」會使用專門的茶道用抹茶。這就是為什麼我們常常在日本喝到好喝的抹茶時候，會感慨不已。

在中國，商家也普遍使用食品用抹茶，但是鑒於消費者先入為主的認識，自然會覺得抹茶遜色許多，如此一來，就覺得自己受到了欺騙，這也是商家在宣傳的時候，誇大了原產地而省略了一些細節所導致的。

2

展會總結會上，我們小組成員又給我們模仿了一段特別有意思的畫面。

有一位顧客走過來問我們，「你這個抹茶加了多少的海藻素？」由於我們的負責人第一次聽到這樣的提問，整個人懵圈了都沒有反應過來，又讓客人再說了一遍他們的問題，隨後我們回答說「您好，我們的抹茶是零添加的。」

對方立馬擺出了一臉專業的神情，輕蔑了一眼手中的抹茶後說了一句「不可能的，抹茶一定要加海藻素的，你就直說吧，到底加了多少？」

通過一連串的對話，我們從對方「專業且自帶嫌棄語氣」的話語里大概明白了這麼一些內容：

1，抹茶是加了海藻素的粉末。

2，不加海藻素的抹茶不適合食品用。

3，你們的抹茶不專業。

隨後我們目送如此「專業」的顧客離開後，內心是有一萬匹小動物在奔跑啊。

事情還沒完，又有商家在展會跟我們吐槽說，有顧客在點評里說了一句讓人哭笑不得的話「他們家的抹茶不正宗，居然是用抹茶粉沖的！再也不來了！」

針對以上的現象，我們先來總結一下：

1，如此商業化的偷換概念製作抹茶是不可取的。

2，抹茶最專業的體現不應該是烘焙過後的不變色。

3，抹茶在碾磨配比過程中就應該是無添加的。

4，抹茶難道不是只有一種形態，粉末狀嗎？

a，抹茶到底是怎麼來的？

為了給到大家最最最最最最正確的解答，我們特地到「宇治茶世界文化遺産登録推進プラットフォーム事務局京都府農林水産部農政課「了解情況。

接下來，先好好地普及一下抹茶製作流程：

每年4月中旬到五月左右會覆蓋整個茶園

將收集好的茶葉放入自動化蒸制機內蒸制

將蒸好的茶葉散開分布熱風吹乾

這種茶葉被稱為碾茶前的荒茶

（宇治茶產地的農家一般會做到這一個工序）

將乾燥的茶葉切成細碎狀

利用風力，將切斷的茶葉莖葉分離

將各式大大小小的茶葉分類

進一步乾燥，帶出獨特的香氣

將乾燥後的茶葉進行一次選別

篩出不好的茶葉以及老葉

利用石磨將碾茶碾磨成抹茶

通過以上一長串圖以及解釋，我們很清楚地看到：

1，在製作抹茶之前，它的名字是「碾茶」，只有在經過最後一個石磨碾磨步驟以後，才能稱之為「抹茶」，也就是說，抹茶一直都一個形態，就是粉末狀。

2，在製作抹茶的過程中，從來就沒有涉及到加入海藻素這麼一個特殊的步驟，可見，不加入海藻素的抹茶就是不專業的說法不攻自破。

3，抹茶沒想像中複雜與神秘，它是一款茶，嗯，粉末狀的茶。

差不多得了吧，寫到這裡突然有點累了，今天就到此為止，散了吧。

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