在西關，平民化的小商業敢與十三行海外貿易爭輝

荔灣故事

一灣溪水綠，兩岸荔枝紅。

荔灣，是一個動人的故事，講了兩千多年。

荔灣故事，如涓涓細流，隨千年花地到親水荔灣，流淌過彰顯「十三行」鼎盛商貿文化的時期，流淌過「白鵝潭」商圈變遷的歲月，流淌到走向世界仍保留西關風情的新時代，經久不息。

荔灣故事，保存了嶺南文化特色的歷史印記和風土人情，傳播了一代代荔灣人的難忘回憶和民俗觀念，雕刻了廣府粵韻文化底蘊中奮發向上的荔灣精神。

荔灣故事好講，粵劇童謠白話文道不盡，講好荔灣故事，從《粵韻荔灣》到《商海荔灣》，從《千年花地》到《親水荔灣》，我們每周不見不散。

商海荔灣

十三行繁盛時期的西關，

平民化的小商業與海外貿易相比毫不遜色。

荔灣的小商小販與豪商巨賈在同一條街上做生意，

小小的街坊生意，

也能做成一代人的集體記憶。

今天的「商海荔灣」故事，

小荔帶大家看看

西關的「小小貨攤日月長」是如何做到的。

許多人以為，十三行地區既然是中國的外貿中心，夷館林立，萬國旗飄，一定充滿異國情調。其實，廣州人從不會刻意營造什麼「異國情調」的，相反，他們會盡量保持自己的生活傳統，只有在廣州，涼茶才敢於與荷蘭水（汽水）正面硬撼，爭奪市場；也只有在廣州，番菜（西餐）的牛扒會被小販挑著沿街叫賣。

繁盛時期，十三行街區萬國旗飄，但也保持著自己的傳統生活。

那時的西關，雖號稱「天子南庫」，但平民化的小商業卻活龍鮮健，與海外貿易並存，甚至有互相爭輝之勢。美國商人亨特描寫他在十三行看到的場景：「一些沿街叫賣的小商販也喜歡麇集在這裡做些小本生意。這些小商販有賣咸橄欖、賣花生、賣糕點、賣茶水、賣粥的，還賣許多其他吃的喝的東西，但是沒有賣比茶更烈性的飲料。」（[美]亨特《廣州番鬼錄》）相信對許多老廣州人來說，這樣的街景並不生疏。

大英博物館藏清代外銷畫：賣雜貨手巾的小販。

西關商人重信譽，

明代就有商品「三包」

熙熙攘攘的街頭，小販的唱賣聲此起彼伏，這邊在唱：「仁棯王，仁棯王，砂屎嘅仁棯王，買番個仁棯王，一粒嗒真下……」那邊也在唱：「良鄉風栗，新鮮炒熟，剝殼九里香，食落百日味……」你唱我和，就像一曲充滿市井風情的南粵樂韻，飄蕩於河涌縱橫的西關上空。豪商巨賈與小商小販在同一條街上做生意，大有大做，小有小做，互不歧視，互不排斥。百萬富翁也和平民一樣吃街邊小食。這就是廣州人的性格，也是荔灣商業的傳統。

大英博物館藏清代外銷畫：賣薄餅的小販。

俗話說：「經商三件寶，人緣、門面、信譽好。」西關商人深諳這種經商訣竅，秉持信譽至上的原則。早在明代，就有人寫文章盛讚廣州商人的誠實：「廣城貨物市與外江人，有弊惡者，五七日持來皆易與之，非若蘇杭間轉身即不認矣。」（葉權《游嶺南記》）今天很多商家還做不到的商品「三包」（包修、包換、包退），西關商人在明代就已普遍實行了。

做街坊生意知根知底，

方能「無詐無虞」

西關民居密集，長街短巷，縱橫交織，傳統的竹筒屋、西關大屋、騎樓、西式洋房，在這裡都可以找到，而且不分畛域，從「大住家」（富人大戶）到貧民的各式人等，生活在同一片屋檐下，在一條青石板巷中出入。腰纏萬貫的洋行買辦、紅透半邊天的粵劇名伶、豬欄雞欄的賣手、在巷頭賣咸酸的阿婆，可能都是左鄰右里，低頭不見抬頭見。

大英博物館藏清代外銷畫：賣豆腐花的小販。

每條老街都有屬於自己的雜貨鋪、藥材鋪、涼茶鋪、醬料鋪、糧油店、小食店、泡水館，人們都習慣於「落街買嘢」（下樓買東西），許多日常生活的必需品，不必遠行就可以在街內解決。做的都是街坊生意，來「幫襯」的老街坊，熟口熟面，知根知底，當然也就「竟街兼巷無詐無虞」了。

我們依稀還記得，西華路尾那家副食品店，散裝的豉油、老抽、陳醋、白醋，用大玻璃瓶盛著，層層疊疊擺在貨架上，每隻瓶子外都掛著一隻竹製的筒形勺子，不論你買一斤豉油，還是五兩白醋，還是三兩五加皮，店員用勺子一舀，總是不多不少，錙銖無誤，簡直是神人也。哪家小孩來買生抽，一時忘了該買多少，店員會說：「是半斤吧，你家每次都是買半斤的。」買五柳菜的小孩，若在路上偷吃，他還沒回到家，媽媽已經從街坊那裡知道了，正叉著腰在門口等他呢。

今天在上下九步行街仍可看到叫賣雞公欖，喚起人們對往昔的記憶。

小小門面，為何名聲賽大公司？

在荔灣，很多名店老鋪，其實門面都不大，毫不起眼，與今天動輒幾萬平方米的超級大公司相比，不可同日而語。有些慕名而來的顧客，不禁暗生驚異，這麼小的門面，怎麼當得如此隆赫的名聲？但它們在街坊中的口碑，確實歷久不衰，能夠在激烈的商業競爭中，佔一席之地，憑的就是一份誠意與用心。

粵劇大師薛覺先、馬師曾也是順記的常客。

順記冰室便是這樣的一家小而珍的店鋪。從經營模式而言，它只能算是家庭式的小店，第一代老闆呂順是廣東高鶴人，小販出身，漂洋過海，在泰國跟親戚學得一手制雪糕的手藝，1930年代初在香港經營冰室，香港淪陷後搬回廣州，在寶華路十五甫開了一家順記冰室，開張時店鋪面積只有13平方米。

廣州夏日炎炎，幾十年前的街頭，處處可見冰室，今天再看，還有幾家存在？但順記冰室一開就開了近八十年，竟然愈開愈旺，名氣愈來愈大，自然有它的道理。其實道理也很簡單，就是幾十年如一日以客為先和用心經營。

順記人氣最高的是椰子雪糕，1956年被評為廣州名牌食品之一。

20世紀四五十年代，街邊店鋪的小食，大都不太講究衛生，但順記從一開始，就把清潔衛生作為自己的特色之一，在店堂內擺一座「企爐」，常煮著一鍋開水，為的是當著顧客的面消毒杯碗；所有店員的圍裙都要求每天換洗，所有桌椅櫃檯都要擦得一塵不染。店內安裝了兩把吊扇，三把座扇，還有一台收音機播放音樂，務求讓顧客感覺舒適，所以吸引了一大批回頭客，粵劇大師薛覺先、馬師曾也是順記的常客。

做什麼生意都要用心去做，這是成功的不二法門。有人說，不就是做雪糕嗎？你把雪糕做得會開花，也就是雪糕而已。然而，會開花的雪糕和不會開花的雪糕，在顧客看來，就是不一樣。順記做雪糕，用心之細、用情之深，從這個細節可以略窺一斑：他們做的梳打雪糕，要求送到顧客面前時，還能聽到「沙沙」作響，並有氣泡濺起，顧客低頭吃時，要有氣泡濺到臉上，使人有銷魂感覺。唯有這樣才算達到標準，絕不能有半點馬虎。

西關小店生命力旺盛。

把街坊生意做成錦繡文章

在寶華路、多寶路、如意坊、和平路、花地灣，各式各樣的小店鱗集毛萃，店面不大，裝修簡陋，好像總是冷冷清清，店主不是閑坐門前與街坊聊天，就是沏一壺清茶看報紙，對有沒有生意，似乎安之若素，全不介懷，讓人不禁想起孔子的那句話：「曲肱而枕之，樂在其中矣。」也許旁觀者會驚奇不已，這些小店是怎麼維持的？但幾百年來，他們就是這樣維持下來了。

榮華樓是荔灣區為數不多的一直營業至今的老式茶樓。

把小小的街坊生意，做成一篇錦繡文章，做成一代人的集體記憶，豈是偶拈詩筆，可以一揮而就？如果要說文化，這就是文化了，這就是中國傳統禮樂精神的最佳體現了，所謂君子之道，見於細處，及其至也，察乎天地。誰敢說這些街坊生意在商業史上的位置，不能和十三行的富商們平起平坐呢？

作者：葉曙明

（原文略有刪減）

【編輯 橙子魚】

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