絲綢之路高昌吐魯番不可錯過食色之美

高昌景色之美(維吾爾語:Qara-hoja),漢族在西域建立的佛教國家, 這座歷時近千年的都城，在當時，是水源充足，城牆堅固，四通八達的一個西域三國首府。今天仍可以從其高聳的城牆看出它舊日的雄風。由於古城地處盆地平原中央，城高壕深，易守難攻，自古以來就是西域的軍事重鎮。

吐魯番的美食，具有濃厚地方特色的維吾爾風味小吃和伊斯蘭清真食品都薈萃於此。此外，在吐魯番，葡萄加工成的其它食品特別多，各種各樣的葡萄乾、葡萄酒、木賽來斯、葡萄水等，無一不是令人垂涎欲滴的美味。

1.帕爾木丁

帕爾木丁色澤金黃悅目、皮酥肉嫩油多，吃時包子皮猶如溶化在嫩肉油香中一般。可單獨食用，亦可與抓飯一起食用，被稱為抓飯包子，是維吾爾族人的上等飯食。

2.木賽來斯

用去葉留刺的駱駝刺敲打洗凈的鮮葡萄，使葡萄的皮和核留在案板上，汁流入盆中，經過濾後倒入鍋中熬。熬好後，倒入缸中加蓋密封，並置於向陽的地方發酵，整個過程大約需要40天。由於地區的不同，在木賽來斯汁中加入的東西也就不一樣的，有的地方放玉米粒、茶葉和藥材，還有的地方放去頭去爪、去毛和五髒的雛鴿及烤熟的、去過脂肪的羊羔大腿肉，而有些有錢的人家還會放些金子的粉沫。

3.抓飯

維吾爾語稱「波勞」。抓飯的花樣很多，人們除了用羊肉做抓飯外，還用牛、馬、雞、鵝、雪雞、野雞等肉來做抓飯。除此而外，還用葡萄乾、杏干、桃皮子等乾果做抓飯，稱這為甜抓飯或素抓飯。無論哪種抓飯都要放胡蘿蔔、洋蔥。

4.烤羊肉

維吾爾民間傳統的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。

5.新疆烤全羊

是新疆可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美的一大名饌。在為烤全羊選肉時特彆強調選擇生長在南疆較乾旱地區的綿羯羊，而且最好是在兩歲以內的肥羊。烤出來的羊肉質地鮮嫩無膻味。

6.手抓羊肉

手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃(切片後上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片後直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱，邊煎邊吃)。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

7.吐魯番葡萄

新疆吐魯番是葡萄的故鄉，也是葡萄的王國。吐魯番的葡萄，似珍珠，象瑪瑙，晶瑩剔透，甜嫩多汁，令人垂涎欲滴。這裡的品種繁多，現有無核白、紅葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多個優良品種，堪稱「世界葡萄植物園」。

8.哈密瓜

吐魯番哈密瓜品種很多，最著名的品種有黃金龍、紅心脆（維吾爾語稱之為阿以斯漢可口其）等。近年又推出皇后、芙蓉、醉仙、鬱金、含笑等優良品種，暢銷區內外。哈密瓜8月上市，既可鮮食，又可制汁，還可以曬製成哈密瓜脯。

9.其他水果

吐魯番可說是水果的天堂了。除了葡萄、哈密瓜，還有西瓜、桑葚、杏子、香瓜等等。吐魯番的大部分水果平凡中見珍奇，遊客們在大「啖」水果的同時還能欣賞到果林的獨特風景。進入成熟的時節，微帶秋色的層層果林，鮮嫩成熟的顆顆果實，衣著鮮艷紛紛攘攘的人群，成為吐魯番摘果游的亮點。

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