夏天吃腐乳到底健康嗎？99％的人看完震驚了！

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很多人認為腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽，因此覺得常吃會致癌，所以把腐乳列進了致癌物黑名單，敬而遠之。那麼，腐乳真的有害健康嗎？

其實，腐乳含有有益的食用菌，不僅不會對人體健康產生任何危害，正確食用反而好處多多！

腐乳被稱為「中國乳酪」

五大保健功效，真神奇！

傳統中醫認為腐乳性味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用。

現代營養學證明，豆腐在經過發酵後會得到更多利於消化吸收的必需氨基酸、煙酸，鈣等礦物質。尤其發酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12。腐乳還被外國人稱為「中國乳酪」。

專家表示，經常吃一些腐乳，對身體有五大幫助。

1

降低膽固醇

東南大學附屬中大醫院中醫內科教授竇國祥表示，腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的乳酪更有益於健康。

2

減少患冠心病的危險

發酵豆製品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。

60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。

3

具有輔助降血壓的功能

國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗發現，腐乳含有高活性的降血壓肽。吃腐乳具有輔助降血壓的功能。

4

有助預防貧血和老年性痴呆

腐乳含有的維生素B1、尼克酸高於一般食品，具有預防惡性貧血、缺鐵性貧血和老年性痴呆的作用。

5

清除自由基

豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵製得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。

腐乳「出於藍而勝於藍」

比乳酪和大豆更有優勢

腐乳有「大豆乳酪」、「中國乳酪」的美譽。不過，無論是與乳酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。

1、大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化。大豆經發酵成腐乳後，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。

2、B族維生素增加。腐乳可是素食者補充維生素B12的良好來源。

3、蛋白質利用率提高。大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，產生很多小分子肽及游離氨基酸，容易消化吸收，而且部分小分子肽有控血壓作用。

需要注意的是，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃，以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。

腐乳經典做法，非常簡單！

一、腐乳爆肉

材料：豬裡脊肉300克、雞蛋1個、腐乳25克、蔥碎適量、澱粉適量。

做法：

1、裡脊肉切成片、加雞蛋清抓拌均勻；蔥切碎，加入腐乳碾碎後加入糖、料酒、澱粉、水攪拌均勻；

2、鍋中放入油燒熱，下入肉片煸炒至肉片變色盛出瀝油；

3、鍋中留底油，爆香蔥碎；倒入腐乳汁燒開；湯汁粘稠後加入過油的肉片；

4、快速翻炒均勻，淋入香油即可。

功效：腐乳爆肉是皖南山區的特殊風味，它以紅色腐乳為主要調料製成醬汁，烹入劃好的裡脊片，成菜色澤紅艷，肉質滑嫩，香氣濃郁，味咸鮮而微甜。

豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉的脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

二、腐乳空心菜

材料：空心菜300克、腐乳一塊、大蒜2粒、蚝油15克、油適量。

做法：

1、空心菜折成小段，待用；將腐乳，生抽，鹽放一起攪均勻，待用。

2、鍋燒熱加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味；倒入洗凈的空心菜，大火翻炒。

3、待空心菜變萎（蔫），倒入調好的腐乳炒均；再將蚝油淋到炒好的空心菜上面攪均即可。

三、腐乳排骨

材料：排骨一斤半、豆腐乳3塊、土豆一斤、粉皮兩張

做法：

1、排骨放入水中泡出血水控干備用；粉皮用水泡軟；土豆去皮洗凈切滾刀塊；蔥切段姜切片。

2、熱鍋下油，先放入糖小火炒糖色；再放入排骨掛糖色；然後，加蔥姜，八角，豆腐乳，豆腐乳汁，五香粉，美極鮮，鹽，水，炒勻。

3、大火燒開轉小火蓋蓋燉50分鐘、再放入土豆燉15分鐘。最後放粉皮燉五分鐘出鍋即可。

吃腐乳到底健不健康，現在終於知道了，這個被稱為「中國乳酪」的腐乳有著這麼多保健功效，還有這麼多美味的吃法，快和家人一起嘗試一下吧！

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