黃、黑、紅、白，啤酒為啥也有這麼多「臉色」？勾兌的嗎？

文/李園園營養師

黃的、黑的、紅的、白的，這不是花園裡的花兒，而是各色的啤酒。

走進超市啤酒的貨架，或是在網上超市一搜「啤酒」，五花八門的啤酒撲面而來，有我們最熟悉的黃啤酒，還有我們聞所未聞的白啤酒、紅啤酒......啤酒什麼時候變出這麼多「臉色」了？

一、麥芽和啤酒花，決定啤酒口味

跟白酒一樣，啤酒也來自於糧食。啤酒主要是以麥芽、水為主要原料﹐加入啤酒花（包括啤酒花製品），經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

可見，啤酒的標誌性原料有四種：麥芽、啤酒花、酵母和水。還有一些「不固定」的常用輔料，如玉米﹑大米﹑澱粉﹑糖漿和糖類物質等。麥芽的品種和產地的不同，每一種都有自己的色香味，都能影響啤酒不同的顏色與風味。

啤酒花是啤酒的特徵原料，啤酒花的苦味，可以平衡麥芽的甜味，讓啤酒口感更好。啤酒花本身還有天然的香味，常見的啤酒花也有數百種之多，每一種的口感和香味也完全不同，這些都讓啤酒味道更豐滿而獨特。

二、看顏色，辨口感

麥芽要先經過烤制，再進行釀造。麥芽烤製程度不一樣，也造就了不同口味的啤酒，最容易辨別的方式，就是看啤酒的顏色。

烤制後的麥芽分為淡色麥芽、濃色麥芽、黑色麥芽，也相應的釀成淺色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒。再加上麥芽品種的不同，就出現了市面上見到的黃、紅、黑、白等很多種顏色的啤酒。

黃啤，市面上最常見的一類，口味多淡爽醇和，酒花香味濃郁，有淡黃色、金黃色、棕黃色等。

黑啤，歷史非常悠久，其口感濃烈，味道強勁，顏色發黑，苦味和麥芽味比較重，仔細回味還有咖啡與烤麵包的香氣。例如德國黑啤中的慕尼黑黑啤酒（Munich Dunkel）就是典型代表。

紅啤，淡紅色和棕色，不同紅啤口感也不一樣，例如愛爾蘭紅色艾爾有輕微的甜味，伴隨著一種類似於茶的苦口感，酒體綿軟順口。而法蘭德斯紅色艾爾具有與眾不同的爽利口感，且在後熟過程中產生的果酸與乳酸還賦予其獨特的酸味。

白啤，國內比較稀罕，顏色偏白。在釀造的過程中除了麥芽還會用燕麥或者糊精，甚至還會加入香料，例如芫荽，橙皮等。其泡沫豐富、口味柔中帶爽，淡中帶清，酒花的香味也比較突出。不過因為白啤不經過過濾，所以酒體看起來有些混濁。

三、原麥汁濃度越高，酒精度數越高

不論哪種啤酒，其標籤上有兩個比較重要的數字，一個是酒精度數，另一個是原麥汁濃度，很多人搞不清兩者有什麼區別。

酒精度一般用體積百分比來標註，比如3.4%vol，是指每100毫升該啤酒含有3.4毫升的純酒精。

而原麥汁濃度指的是100克麥芽汁中糖的克數，用°P表示，例如原麥汁濃度10°P，意為100克麥汁中的含糖量10克。

四、啤酒度數越低，熱量越低

啤酒來源於糧食，其熱量不低，又稱液體麵包，喝1瓶啤酒大約相當於吃4兩米飯或2兩饅頭，逢年過節，朋友聚會，有人一次喝5瓶不在話下，總是這麼喝，「啤酒肚」就出來了。這裡有個小竅門：啤酒度數越低，能量越低。因為度數高的啤酒添加的麥芽等原料更多，發酵之後的能量自然更多。

儘管啤酒度數低，但是也架不住無節制地猛喝。一般建議男士飲酒量≤2500ml/酒精度數，女士飲酒量 ≤1500ml/酒精度數，舉個例子，如果酒精度是5%vol的啤酒，那麼男性不超過500ml,女性不超過300ml為宜。

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