初壹抹茶，綠巫師的攝魂術

當我們談論抹茶時，

我們在談論什麼？

——抹茶拿鐵、抹茶冰激凌、宇治？

還是那種綠綠的慕斯蛋糕？

MATCHA

一種食材得優秀成什麼樣，才能令追隨者為之瘋狂：樂於接受其各種形態，更值得為它開設專門店，甚至視之為「美食界交際花」，恨不得讓各種名角兒都與之「來上一腿」。

大約吃什麼都想加抹茶，大約想把抹茶變成任何東西——初壹抹茶就這樣擺開了架勢，從杭州一路浩浩蕩蕩來到了鄭州。

名為「初壹」，其實是創始人養的一隻貓。

另一隻叫十五，雖沒初壹那麼幸運，倒也有一道屬於自己的單品，叫作「十五的厥餅」，想必是鏟屎官用以平衡寵愛的小任性。

說到鏟屎官黃主廚，不僅在日本研習了八年的古法制茶技術，還有兩年間不斷遊走日本，到處結識頗具創意的抹茶設計師。尋覓的最終，決定與1861創立的宇治百年抹茶品牌「北川半兵衛」合作，這才將最傳統的抹茶精髓帶回國內，加之創意，成為了今天的初壹抹茶。

抹茶源自中國隋唐，古時尚作「末茶」。是將新鮮的綠茶葉，以蒸汽殺青後，做成餅茶保存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，接著用天然石磨碾磨成粉末，以考究的手法沖制後，連茶帶水吃掉——這種創意飲茶方式曾在當時盛極一時。

日本人來了一看，哇噻！好高級！好不一樣！我們要抄走！

他們不但真的抄走了，還對抹茶的製作工藝進行了精進：採茶前大半個月不給茶樹見光，使做出來的抹茶口感更好，去除了苦澀味。

抹茶熱在中國其時已逐漸降溫，反而是在更多抹茶專門工坊出現的日本達到了高潮。時至今日，日本仍活躍著大批有著悠久歷史的抹茶百年老店，如祗園辻利、中村藤吉、伊藤久右衛門、北川半兵衛等。

日本茶有「靜岡之色，宇治之香，狹山之味」三大流。

其中昂貴的宇治茶葉更是作為製作抹茶的原材料而馳名中外。宇治本是隸屬京都府（省）的一個交通要市，也是有名的優質綠茶產地。對於抹茶文化的背書，正如信陽之於毛尖、西湖之於龍井。凡掛上「宇治」二字，便可道正宗。

但品牌扎堆，到最後反而失去了辨識度，好比大家一提到龍井就都只認西湖龍井——既都是西湖龍井，具體是哪家的好，倒讓人有些摸不著頭腦了。

坐落於京都府宇治市伊勢田町的「北川半兵衛」抹茶店，百年間多次獲得「農林水產大臣獎」，抹茶有入口醇厚、回甘顯著的特點。是作為皇家茶藝師的創始人精選宇治綠茶加精湛研磨技術製成，抹茶味偏重，苦味高級。

初壹在一開始就找對了夥伴，可謂事半功倍。

飲茶佐以茶點，意在融茶之乾澀、解糖之甜膩，堪稱天作之合。後人乾脆將這兩種味道合二為一，這便是抹茶類甜品誕生之初。

出於茶而高於茶，這是抹茶的魅力所在。

日式茶點「和果子」，不僅製作精美、更被配以和歌中的風雅之名諸如：「朝露」、「月玲子」、「錦玉羹」、「善哉」、「落雁」等等，深受日本貴族階級的喜愛。

經典中的經典，當屬「大福」。

作為一種夾心糯米團，通常以內餡為名，如「草莓大福」、「抹茶大福」。初壹家的抹茶大福，就是從日本空運回白玉（糯米）粉，裹挾春綠盎然的抹茶內餡，末了再飄一層薄薄的抹茶乾粉製成。以精緻刀具切斷，露出白綠相間的橫斷，入口一嘗，果然軟糯清新，香甜可口。

也可以試試用「木斗提拉米蘇」來收穫芳心。

與傳統的提拉米蘇略有不同：這道甜品以木斗為具，表面望去是一層翠綠盈人的處女地。不忍之餘一勺子挖下去，竟見純潔透白的奶油匿於綠蓋之下，再往下多挖些，甚至還有相思紅豆含羞隱現。一口抿下去便翻雲覆雨、扶搖直上。才知是應了義大利語中「提拉米蘇」的本義：帶我飛！

如今，更多人有福消受在古時得之不易的美食。但初壹抹茶仍有辦法令自己不落俗套。

初壹家以獨創的金箔冰激凌作為店內招牌，打響了抹茶風潮的第一戰：竹炭蛋筒、土豪冰激凌機、加上萬分之一毫米厚度的金箔頂……可謂無金不土豪！

早在唐代，中國人就已經認識到了黃金的保健和醫療作用，明李時珍《本草綱目》記載：「食金，鎮精神、堅骨髓、通利五臟邪氣，服之神仙。尤以金箔入丸散服，破冷氣，除風」。薄如蟬翼、易被吸收的可食用金箔，因極易吸附，常常第一口就貼在食客的嘴唇上，而被女生們戲稱為時下最in口紅色。

做抹茶全宴，就是給抹茶控們辦一個大派對。

森林系美食的清新雋永，還能激發人諸多靈感。初壹抹茶前不久開發的「桃花系列」套餐，就是給「三生迷」們的一個巨大驚喜！

初壹多達30多樣的產品系不僅能虜獲少女們的芳心，更能收買漢子們的鐘愛。

回想當初吃的第一口，如醜媳婦見公婆。嘴挑的漢子們也許有懷疑、也許有抗拒。但一嘴剛下肚便要驚呼：「這是啥！……這感覺……怎麼形容呢……不太好描述……容我再吃一口……」一口又一口，就這麼控上了。

這是食材奪取人心的天賦，也是吃貨們的小確幸。

福利

第一彈

感人！

美麗動人的茜茜店（shao）長（nv）

希望大家關注她家的產品多於她的美

並給抹茶控們投食：

抹茶?木斗提拉米蘇10份！！！

就有機會贏取福利

第一彈獎品結束後

還有第二彈抹茶套餐驚喜喲！

《美人潭》 探店版塊

長期有福利

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