前言

英德紅茶出產於廣東英德。英德，嶺南古邑，又稱英州，現由清遠市代管。1959年組成攻關組，試製出第一批紅茶，1961年從雲南大葉群體分離出無性系單株，編為「英茶17號」。1964年開展初步品比試驗，「英茶17號」定名「英紅9號」。後連續進行品質鑒定、生化測定、系統品比試驗、區域性試驗，正式命名為「英紅九號」，1986年被廣東省認定為良種，九十年代開發出金毫茶產品，成為紅茶之最。現在英紅九號是紅茶產品，也是茶樹品種、茶葉區域公共品牌，大體分英紅九號、金英紅、老樹金英紅、金毛毫、金毫五級。

老樹金英紅和英九金毛毫是其中兩個著名的品種。老樹金英紅就是老樹手工有機春英九，選用當年4月底以前採摘的一芽二葉初展茶青製作而成，品質要求一芽二葉總量大於80%；金毛毫選用一芽一葉初展，一芽一葉初展數量比例90%以上，葉柄不能超過0.5厘米，這是原料質量要求。經多年制茶經驗師傅完全手工製作，嚴格按照萎凋、揉捻、發酵、乾燥程序，精工細作，工藝到位，今天就來同時品鑒這兩款紅茶。

電水壺燒純凈水時，稱量老樹手工有機春英九及金毛毫各5克，置白瓷碟鑒賞外形。老樹英九是採摘9年以上的老樹茶樹的茶青，葉子比較烏黑，看茶干條索緊結，長度在1-3公分左右，自然彎曲，灰褐帶黃，總體色度較深，部分芽葉烏金色，顯毫。乾燥度好，隨手抓把茶干作自由落體運動，於瓷碟中發出清脆響聲，重而實。燈下細看，條索有大有小，有粗有細，這是完全手工的特徵，形狀自然，視覺舒適，有光澤感和油潤感，初聞有清幽薯香味；

圖為：英德老樹手工有機春英九與英紅九號金毛毫沖泡口感對比

金毛毫看茶干緊秀，一芽一葉初展為主製成，長度在1-2公分之間，自然彎曲略帶捲曲，色調灰褐及金黃幾乎各佔一半，灰褐色中部分帶深褐色，更嫩更精神，條索較老樹英九略小，乾燥好，擲茶時聲音清雅一些，部分條索金毫顯露，苗峰秀麗，金燦燦，毛茸茸，惹人喜愛。條索形制近乎均勻，細而秀，手工加工極為精緻，聞之有蜜蘭花香，微微散開，使人神清氣爽。顏色有老虎皮斑斕的感覺，於靜態中似有內在能量蘊藏其中，只待沖泡時內質噴涌而出。

燒純凈水照例溫茶具，溫度降至適宜，以較快手法各洗茶一次。目前茶界對洗茶看法不一，存在諸多爭論。有主張凡茶必洗，有農殘、有污染、有灰塵，洗一遍比較放心；另一說法比較理性一些，即是就茶而論，普洱茶為醒茶故，必洗一到兩次，以加快內質溶出，極細嫩之綠茶、紅茶，可以不洗。否則茶葉內質溶出較多，浪費了。還有一些說法，歸類也是這兩種為主。本人是從三方面考慮問題，一是從衛生角度出發，茶葉從樹上經歷風沙雨水，到採摘、加工、儲存、運輸、包裝到茶碗，除了高溫殺青，理論上沒有其他有力措施能防止諸如大氣污染、泥土、灰塵和雜質，洗茶一次，至少可以洗去一些浮灰，減少茶湯渾度；二是理性飲茶，就一般綠茶、紅茶而言，既然下一泡口感滋味更佳，為何可惜這一泡茶水？況且廢茶水多處可以利用。怕溶出內質過多，可以在溫度控制上調整。這也是個功夫訓練的問題，手法純熟了，完全可以做到既洗茶，又不浪費茶葉內質；三是容易發現假冒仿品，茶葉界有共識，一般仿製或者有添加物的茶品，不耐泡是其軟肋，洗一次茶，內質就減少一次，更容易露餡。於是有意在溫控和出湯時間上訓練自己，以取得一些有切實體驗的實際操作經驗。至於有把握的頂級綠茶、紅茶，不洗也就罷了，洗一洗也可以增加一次實際體驗，增加經驗積累。

洗茶已畢，沖泡出湯。

老樹英九，湯色橙黃，乾淨、透亮，內質豐富，初嘗微微有點紅茶特有的煙火氣，到煙氣不顯，過度自然，化得快，口感軟、滑、微甜、有蕃薯香氣；金毛毫湯色更濃艷，近乎橙紅色，鮮艷、清澈、透亮，香氣更幽雅，似佳人款款而來，清風徐徐，清香陣陣，聞之心曠神怡。煙火氣明顯減少許多，口感也更醇厚一些，更柔和、香、鮮、醇、滑、甜，回甘好。

第一泡

老樹英九，湯色更亮，清香好聞，口感醇厚，滋味豐富，回甘綿長，內質發揮已趨極致；金毛毫湯色橙黃，透亮，清雅花香惹人心醉，滋味香、醇、甜、滑，更糯、更綿。

第三泡

老樹英九充分顯示底蘊足的特點，湯色透亮，香氣好聞，滋味醇厚，餘韻悠長；金毛毫湯色橙黃透亮、清澈，花香味足，滋味仍然濃郁甘甜，耐泡，味覺更柔和、精緻。

第五泡

老樹英九，仍然好喝，湯色趨於金黃色，內質還是十分豐富；金毛毫顏色金黃透亮，滋味濃郁，香氣悠悠。如果說，老樹英九是英紅九號的精華版，金毛毫可以說是老樹英九的提煉加強版，湯色凈度、純度、耐泡度、飽滿度絲毫不差，細品之下口感更顯精緻入微。不在同一時間品鑒，可能會難分軒輊，一起開湯，二者原料優良、加工精緻、內質豐富的特性顯露無遺，並且金毛毫更勝一籌。

第八泡

將葉底倒扣於碗蓋，可鑒老樹英九條形長大，發酵後的葉底柔軟，暗紅褐色，仍有油潤感，顏色發亮，飽滿，還顯得精神十足；金毛毫芽葉分明，更細嫩，更柔軟，紅褐色，色調淺一些，油潤，飽滿，顏色鮮活，十分可人。

葉底

今天品鑒到此完畢。按照這兩款紅茶內質含量，各沖泡十幾泡都沒有問題。每泡各品一杯，八泡就是十六杯，就此收場。

小結：

外形：

老樹英九條索稍大、緊結、自然形狀彎曲、黃褐相間、部分芽葉顯毫，乾燥度好、重實，單從形制上說，有點像普洱散茶，稍微顯得有點不夠秀氣，有少量細碎茶末，這是手工精加工和包裝時所致，不可避免；金毛毫細秀緊實，略捲曲，條索比較均勻秀麗，色澤褐色金黃相間，初展芽葉細嫩，多有金毫滿披，斑斕悅目，也是略有碎末，量少，可以忽略不計。

湯色：

老樹英九湯色從近琥珀色漸至金黃色，乾淨、透亮、清澈；金毛毫湯色更濃郁醇厚，飽滿度更好，乾淨透亮的琥珀色，無絲毫雜質，漸漸變淡至金黃色，直至最後，色調都比老樹英九略深，顯示其內質更為豐富。

香氣：

老樹英九底蘊足，香氣也足，「足」不是很明顯的濃郁香氣，而是指持續時間長，每泡都有香氣，自然，悠長，不刺鼻，微微散發薯香味，好聞；金毛毫的香氣顯得很微妙，很嫩的花蜜香兼有毫香，很輕微的，香氣自然，隨風微微襲來，沁人心脾。

滋味：

老樹英九，口感豐富，濃郁醇厚，化得快，回甘好，香、滑、甜、醇、厚，底蘊較好；金毛毫口感更嫩、鮮、香、滑、甜、糯，滋味更豐富而回甘綿長。

葉底：

老樹英九紅褐色，柔軟、油潤、明亮、飽滿而精神；金毛毫細軟、紅褐色、油潤、飽滿、鮮活可人。

綜合評鑒：

這兩款茶系全手工製成，做工比較精緻，如果單從外形上看，在紅茶類比較，恐怕不太佔上風。進一步開湯品鑒，就會漸入佳境，香氣各有千秋，自然，微香，持久，無論湯色純凈度，口感飽滿度，滋味豐富性，都表現不凡，尤其是脫去了傳統紅茶的煙火氣，在口感上，是一個進步，葉底也是一目了然，知道內質比較優越。

就本次品鑒的這兩款紅茶而言，如果要單從口感上講究精緻無比，可以選擇金毛毫，她的紅艷湯色、迷人香氣、豐富口感無疑是會讓品茶者滿意的。如果喜歡略帶點傳統紅茶的味道，又要求性價比高，口感也非常不錯，不妨選擇老樹英九，因為原料的採摘難度、質量標準、要求更高、製作也更精細，金毛毫價格幾乎是老樹英九的一倍。這屬於高、精、尖端佳品茶類，價格因素也決定金毛毫受眾面會略小一些。各人對飲茶的口感標準不一樣，要求各異，可以根據各人實際情況，合理消費。其實，像英九系列裡的鴻雁十二號，及戲稱辦公紅茶的英九，也有不錯的口感，都值得品鑒一番。

題外話：

品茶在中國傳統文化中佔有重要地位。自古以來，品茶在人們生活中不可或缺。有個有趣現象，只要是涉及「靜」的藝術，從事這些門類藝術的人，往往都愛茶，因為茶有個特點，能夠讓品飲者集中思維，加強「靜心」的效果，在靜心狀態下更好地進行學術研究、藝術創作。茶的養生效用人人皆知，她的讓人緩解疲勞、產生精神愉悅的作用，對人有極大的益處，想得到這些好處，請品茶！

秋絢2017.6.14.凌晨

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作者：秋絢

（版權歸原創者秋絢所有，轉載請說明）

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