想成為一名成功的廚師長，要過四關，會七種武器

每一個從事廚師行業的人，都想成為名廚，成為廚師長。然而，要想成為一名成功的廚師長，必須要有一棵熱愛烹飪事業的雄心，並且要有深厚的理論基礎、紮實的基本功，豐富的實踐經驗、感恩的心、以及精通各個菜系之精華並能靈活運用。才能達到縱橫江湖的理想境界。這些過程大體分為如下幾個階段；

一、第一個三年、豐富你的理論知識

理論知識是廚師必須具備的關鍵之一，一般從專業學校畢業學生的這方面都沒有問題，經過了幾年的理論基礎學習，各個方面都有了基本的認識。現實生活中有很多人沒有通過這方面的學習，直接到了廚房加入了這個行業，對廚房裡的各個環節缺少理論方面的知識，全憑師傅的言傳身教，也就是應會方面沒有問題，缺少的是應知，那你就應該在理論方面多用點功夫了，你可以到培訓班參加廚師培訓，也可以購買烹飪方面的書籍自學，一邊學習理論知識，一邊工作，也可以用三年的時間，達到職業班畢業學生的理論水平，其實是節約了三年的時間。

二、第二個三年、苦練基本功

從學校畢業的學生走到社會，首先要選擇一家酒店進行應會實習，用三年的時間對廚房內各個崗位進行全面的實習，從粗加工，刀工，勺工等崗位刻苦練習，練好基本功只有一個訣竅，那就是苦練，沒有刻苦的鍛煉就不會有好的基本功的。（有一家外國的快餐企業，老闆的兒子大學畢業後，要進入她的企業，必須要從最基本的洗碗工作起，合格後有兩個主管以上的人簽名後，才能往上一個工種走，其目的就是讓他了解企業的各個環節，將來才能管理好這個企業。）廚師也一樣，比需要有紮實的基本功。然後還要對照在學校里學的理論基礎進行一些總結，在這三年的時間裡，要從基礎的粗加工到炒鍋等各個環節，各個工種都能熟練的掌握，運用自如，還要掌握一個菜系的菜品，熟悉菜系的各種烹調方法等。

三、第三個三年，多交流

當你有了紮實的基本功以後，你就應該走出去，到全國各地去了解其他菜系，學習其他菜系的特點，以及各地的土特產，原料的情況，並將其融合從而形成你自己的菜系，在這期間必須以謙虛的態度，大度的氣質。多交朋友，廣泛的交流，來豐富你自己，不要管你的工資多與少，要以學習為目的，俗話說，讀完卷書，行萬里路，指的是那些藝術家，畫家，對我們廚師同樣有用。用三年的時間把八大菜系的大部分菜品搞明白，並能靈活使用。

四、第四個三年，多參加比賽

這個時候已經三十歲左右，你的技術水平及業務能力都達到了一定的境界，就要去參加各種比賽，一是可以鍛煉你的技術水平，二是檢驗你的水平的高低，現在的比賽項目很多，真正能體現水平的比賽並不多，所以你不要管名次的高低，只注重參與就會能有收穫，通過比賽既可以學習，又可以廣交朋友，如果你有機參加全國的大賽，並拿到大獎那你就完全成功了。

一個成功的廚師都是一定一步一步的走過來的，有人用了十幾年，也有人用了幾年就成了廚師長，但是機遇，和奇蹟都會發生，當你個方面都很成熟，工作會長遠，否則會頻繁的被炒掉。

知其然，不知其所以然的人，有一份好工作。知其然，又知其所以然的人，一定是老闆。現實生活中多數人是知其然，不知其所以然。要想成為名廚，我認為就要知其所以然。那你還要干到老學到老。不然就會被社會遺忘，累吧？沒辦法誰你讓選擇了干廚師呢。

成為廚師長後如何坐穩寶座？

一、領好人

「一個籬笆三個樁、一個好漢三個幫」。廚房分好多個工種：冷盤、面點、炒鍋、砧板（切墩）、打荷（擺盤）、上什（蒸鍋）等等。一個人強一個人手藝好不算真的好，廚師長手藝再高，也需要得力助手，因為自己不能每道菜都炒啊！這麼多崗，其中一個崗位掉鏈子，就有可能造成全盤皆輸，提前下課！有的廚師長剛接手廚房時，高薪招募好手來助陣，過個一段時間，為了自己多落錢，就偷梁換柱，私調嫩廚充數，出品質量可想而知。久而久之，就帶來下一個跌下寶座的原因：出品質量。

二、出好菜

菜品是餐飲企業的立店之本。菜做不好，說的再好，客人也不會常光顧。有的廚師長對出品質量把關不嚴，或者只吃老本，對菜肴創新關注不夠，不能與時俱進。只會師傅教的那幾道菜，又不思上進，結果菜肴讓客戶吃膩。再者，所謂出新菜，不懂菜肴基本搭配原理，胡亂搭配；不能及時開發新的原材料，不懂原材料營養學，做出來的新菜不倫不類，哪裡還會有客人來捧場。「常吃常新」才是廚師長的立腳之本啊！

三、管好帳

有的廚師長只會做菜，不懂成本控制，費用控制。不能充分利用原材料，內部管理混亂，平時看著生意不錯，月底一盤存，一算賬，虧得一塌糊塗。老闆讓你來，終極目的是掙錢的，結果是目的沒達到，捲鋪蓋走人是遲早的事。作為廚師長，建議多學點財務知識，了解一下什麼是：毛利率、成本率、凈菜率、GOP、凈利潤吧！知道一下數字概念是必須滴！

四、控好手

有的廚師長領著高工資、抽著小弟的「水」還嫌不夠，把手伸向了供貨商，與採購人員、驗貨員等相互勾結，抬高供貨價、以次充好，共謀私利。他似乎忘了：「久在河邊走，早晚要濕鞋」的道理。另外為完成酒店定的毛利率考核目標，又把手伸向客人的盤子，減少標準出菜量。結果是：殺雞取卵，飲鴆止渴。客人越來越少，生意越來越淡，最後的結果可想而知。

五、用好嘴

「酒香也怕巷子深」菜做得好，也要會吆喝、會包裝、會培訓服務員，借服務員之嘴幫自己推銷，好多酒店「招牌菜」「特色菜」「拿手菜」等哪個不是靠包裝、靠服務員推出來的？廚師長「忽悠」好服務員，最好推銷，也是鞏固好自己寶座的一個好方法啊！另外，廚師長更要學會與直屬上級（餐飲部經理或總監）、老闆及老闆身邊之人、同事等做好溝通，有時候這些人的一些話同樣能動搖你的寶座。溝通，使你工作更順暢。

六、動好腦

兩層意思，第一層，自己的大腦要用好，頭腦要靈活，及時洞察菜肴新走勢；及時改進客戶反饋意見；及時平息和扭轉平時工作中的突發事件。第二層意思，充分利用好電腦，電腦網路是現代廚師長必備之物，而且是必須學會操做之物，能否與時俱進，做好學習和交流，不僅僅是同行在一起吃個飯那麼簡單了。你想了解什麼，請百度吧！你想和同行交流，請加入行業QQ群吧！你想對小弟安排工作，請用微信吧！你想對下屬傳達指示，飛信不要錢的，你還不用？

七、擺好位

有些廚師長取的一些成績，就沾沾自喜，高傲無比，覺得酒店他的功勞最大，看不起他人，無形之中就與同事產生了裂痕，關鍵時刻，牆倒眾人推。所以：作為廚師長，無論何時，不管自己為酒店的經營做出多大貢獻，一定要低調，一定要擺正位置，始終記住：自己就是一做飯的，就是一廚子。是和諧社會給了我今天的地位！感謝老闆給了你個平台；感謝自己一幫兄弟的鼎力相助；感謝眾多同事給予你諸多幫助；學會感恩，適當的時候散一部分小財，請大家吃個小菜，喝個小酒，唱個卡拉小曲，看誰無事還說你壞話。擺好自己位置，讓你寶座坐的會更久。

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