日本真正的深夜食堂到底是什麼樣的？

【文/觀察者網 肖晟仕】中國版《深夜食堂》因為廣告植入生硬、表演浮誇等原因導致口碑不佳，在豆瓣上目前只有2.3分的成績。

這一波負面評價爆炸的浪潮，自然而然也引發了大家對於所謂「深夜食堂」的興趣，有人認為，中國真正的深夜食堂是街邊大夥熱氣衝天的擼串和小龍蝦。

也有人回頭去看了原版的《深夜食堂》，對日式居酒屋產生了好奇。

那麼，日式居酒屋究竟是一種怎樣的存在，吃的喝的和其他飯店有什麼不一樣呢？

先從吃的說起。

顧客一落座，居酒屋的「店小二」就會主動奉上一套「開胃菜」（並不免費，後面會收錢的）。

這套開胃菜一般由幾碟小菜組成，有的居酒屋常年備著幾套不換，也有的緊跟季節，用新鮮時蔬來製作，這就因店而異了。

以下是常見的幾種用來組成開胃菜的食材：

1、枝豆（毛豆）

枝豆（資料圖）

就是我們常吃的毛豆，煮熟冷卻以後撒上一小撮鹽，爽口又開胃，可謂是下酒良品。

超市裡一大盒枝豆賣200日元（約合人民幣12元）不到，有良心的店家一般分成5碟左右，心黑一點就10碟起步了。

超市裡賣的枝豆（資料圖）

2.冷奴（拌豆腐）

冷奴（資料圖）

一般居酒屋的冷奴配料表是豆腐、蔥、柴魚片、醬油，有些居酒屋的風格不同，會視情況加鹽、辣椒油等。

一盒豆腐超市裡賣100日元不到（約合人民幣6.2元），大概能做成3-4份冷奴。

日本超市裡的豆腐，這是最便宜的那種（資料圖）

3、酒盜（用鹽腌制的生鰹魚內臟）

酒盜（資料圖）

酒盜聽起來可能比較噁心，是用鹽腌制的生鰹魚內臟，日式傳統下酒菜之一。

一般售價400日元（約合人民幣24.8元）左右一瓶（120克），一瓶能做成很多碟。

剩下的還有一小片腌制的魚肉、土豆色拉等，就不一一例舉了。

開胃菜的成本通常會控制在100日元（約合人民幣6.2元）左右，而售價則是400日元（約合人民幣24.8元）不到。

說完開胃菜，再來看看常見的菜單。

這是一份比較全的日式居酒屋菜單的一部分（一般居酒屋菜單沒有那麼豐富）。

挑幾種常見的食物介紹一下：

1、烤雞肉串

烤雞肉串（資料圖）

烤雞肉串一般賣200日元左右一串，通常是4-5小塊肉中間夾著蔥之類的蔬菜串起來烤制而成。

日本超市裡的雞肉（資料圖）

日本超市裡的雞肉一盒在300日元左右（約合人民幣18.6元），碰上打折或者去業務超市（類似批發商）那裡購買的話還要便宜一些。

一盒雞肉可以做4-5串烤雞肉串。

2、烤五花肉

日式烤五花肉（資料圖）

就是把五花肉串起來烤一烤，烤好後撒上調味料吃，一串售價也在200日元（約合人民幣12.4元）左右。

超市裡賣的盒裝五花肉（資料圖）

五花肉同樣一盒售價在300日元不到（約合人民幣18.6元），可以做成3-4串售賣。

日式烤串種類豐富，蔬菜、菌類皆可入串，這裡就不一一介紹了。下面兩張圖是部分日式烤串。

資料圖

3、炸雞塊

日式炸雞塊（資料圖）

一般選用雞腿肉，還有一種分支「南蠻炸雞塊」，即配蛋黃醬炸雞塊，有些店還會用切碎的煮雞蛋、醬菜和蛋黃醬混合作為蘸料。

南蠻炸雞塊（資料圖）

炸雞塊一般一份售價在500日元（約合人民幣31元）以上，如果是南蠻炸雞塊的話會更貴些，通常800日元左右可以吃到南蠻炸雞塊套餐，配米飯、味增湯和小菜（色拉、豆腐之類）。

日本超市裡售賣的炸雞塊用雞腿肉（資料圖）

通常一盒雞腿肉可以做2-3份炸雞塊。

4、烤秋刀魚

烤秋刀魚（資料圖）

即所謂的「鹽燒秋刀魚」，會配上檸檬擠出汁液撒上去吃。

日本超市售賣的秋刀魚（資料圖）

一般超市裡一條秋刀魚售價80-150日元（約合人民幣5-9元）之間，在居酒屋則會烤好後翻幾倍售賣，配上米飯和味增湯作套餐賣的話可以到600日元（約合人民幣37元）以上。

5、玉子燒

玉子燒（資料圖）

這是一道需要長時間練習才能做好的料理，調味多種多樣，一般以甜為主。

一份玉子燒需要3個雞蛋來做，成本大約50日元，售價400日元（約合人民幣24.8元）左右。

日本超市一盒10個售價97日元的雞蛋（資料圖）

以上是日本居酒屋的部分常見料理，其他諸如刺身、茶泡飯、拉麵、各種套餐等每家店都有自己的風格，就不具體展開了。

再來說喝的。

1、生啤

去居酒屋，自然是有喝酒的，甚至已經形成了一句俗語「總之先上生啤」。

生啤就是沒經過殺菌加熱的啤酒，因而新鮮口感好，保存時間也比較短，日本的麒麟、朝日生啤都是很有名的。

麒麟生啤（資料圖）

2、清酒

清酒大約在15°左右，是日本特有的一種酒類，由大米釀造。其中最高級的被稱為吟釀酒。

吟釀酒（資料圖）

3、燒酒

燒酒比清酒更烈，大約在30°左右，是蒸餾酒的一種。

燒酒（資料圖）

燒酒的喝法一般有兩種，一種是加冰塊，一種是兌冰水或者兌熱水。

4、果酒

果酒中最受歡迎的莫過於梅酒了。

梅酒加冰（資料圖）

甜滋滋酸溜溜的口感讓梅酒成為果酒中最有人氣的一種，也深受女性歡迎。

上圖是一份果酒菜單，除了梅酒外還有柚子酒、番茄酒等。

還有各種帶有店鋪風格的雞尾酒，這也是培養熟客的法門之一，每家店都不同。

雞尾酒（資料圖）

現在日式風格的居酒屋在中國也有很多，有空的話不妨邀三五好友，去點一杯梅酒，吃著日本風格的小吃，喝著東洋風味的小酒，就這樣消磨半個晚上，豈不是美滋滋？

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