「姆們」家的拿手菜——蔥扒鴨子

據說蔥扒鴨子是北京宮廷菜。這道菜是我多年前在朋友家的一本菜譜上學的，回家後自己試著做了做，一嘗還不錯。蔥扒鴨子以過油蔥段與整鴨上鍋蒸制而成，成菜金黃，鴨肉酥嫩，味道鮮美。

填鴨1隻

輔料：

大蔥10 克、料酒10 克、玉米澱粉30 克、味精（或雞精）5 克、醬油20 克、姜15克、油菜湯200克、豬油150克

1.將鴨去掉內臟，徹底清洗乾淨，放入沸水中煮至八成熟後去掉骨頭。

2.把大蔥切成3 厘米長段，放入沸豬油中炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟。

3.將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠。

4.將蒸好的鴨子扣入大盤中，澆汁即可。（選自微信公眾號「皇城根兒胡同串子」，有刪改）

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