網紅餐廳曇花一現，過度營銷換不來真銷量！

以喜茶、鮑師傅」為代表的一些網紅店近來也受到越來越多的關注，排隊真的可以排到天荒地老，動不動就讓你等3、4個小時，而朋友圈裡也不時會有人曬出排隊買到這些產品的喜悅和興奮。

安徽小伙陳忠，自己也沒想到，自己養家糊口的十幾元錢一份的炒飯，能和奢侈品牌愛馬仕扯上關係。

前些年，在南京打工的陳忠決定自己做小生意，晚上在夫子廟附近擺攤賣酸豇豆炒飯。因為夫子廟炒飯攤競爭激烈，陳忠琢磨讓自己的飯量足一點，味道好一點。

但是，和愛馬仕扯上關係，還是靠一個同情他的食客在美食微信公眾號的推廣——《就沒吃過這麼好吃的，簡直是炒飯中的「愛馬仕」》。這個美食公眾號，介紹小陳炒飯文章的閱讀量很快就突破了「10萬+」。

過度營銷：「網紅餐飲」「假排隊」換不來真銷量

不光是小陳的「愛馬仕炒飯」，近日，就有黃牛爆料喜茶、鮑師傅等網紅店靠找托充場、假排隊的方式營造火爆場面吸引顧客。

雖然現在是一個信息泛濫的時代，「酒香也怕巷子深」，從而使商家需要花更大的力氣在營銷和推廣上，但這絕不意味著用「假排隊」就可以換來真銷量。更有業內人士透露，只要是排隊超過50個人以上，必有黃牛在充場。

生活中確實有 " 排隊經濟學 "，它的原理好似經濟學的 "9大於10"，這是因為9比10更稀有，意味著價值更高，所以消費者願意為這種高價值排隊。不過，這種經濟形態中的 " 排隊 "，資源的稀缺性是自發性的，但在網紅餐飲店這裡，這種稀缺性卻可以被人為製造出來，於是，本來只能賣出 9 的商家，現在可以輕鬆賣到10。可見，不同於 " 排隊經濟學 "，黃牛排隊往往是有明確意圖的，它的特點是心思縝密、精於計算，背後很可能有一整套完備的計劃流程，排隊只是一種 " 套路 "，一種表象和噱頭。

" 天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往。" 一些商家對黃牛排隊的控制，已經可以用精細化來形容：先找美食自媒體寫軟文，熱炒概念，氣氛烘托到位再開店;在黃牛充場人員的僱傭上，講究人員構成和出場順序，想辦法讓隊伍變得合理自然;更通過觀察排隊長短，對製作時間、人均數量等加以控制，以此維持人氣的持續性。由此需要正視的是，越是精細化操作的網紅餐飲，背後越可能有資本操盤的影子。

這種五花八門的排隊營銷術，雖然讓大量資本和商家賺得盆滿缽滿，但也嚴重傷害了餐飲行業的市場秩序。

就法規而言，排隊營銷其實已涉嫌到了惡意競爭、虛假宣傳、干擾市場秩序等，但在現實中，具體的取證和執行都困難重重。

這導致的問題是什麼呢？因為酒香也開始怕巷子深！那些花錢請人排隊的，生意越做越好，而專註於 " 酒香 " 的則門庭冷落，要麼就坐觀他人掙錢，要麼也要有樣學樣搞排隊，在競爭程度較激烈的餐飲業，這極有可能導致 " 劣幣驅逐良幣 "。但從長遠的角度來看，一些資本對餐飲行業的互聯網改造並不成功，曾經出現不少名噪一時的餐飲品牌，最後都面臨著過度概念化的詬病。

善用營銷：靠真材實料和優質服務才是根本

1）品質

有沒有偷工減料，有沒有短斤缺兩，有沒有以舊充新和以次充好，成為消費者考量一家餐飲的重要因素。東西不僅好吃、量足，還十分安全、衛生，這樣的前提下去做好營銷和推廣，才能真正吸引顧客，留住顧客。近兩年，一大批沒有在品質上下足功夫的明星餐廳紛紛倒閉，或者傳出食物質量不過關等醜聞，這足以證明，沒有過硬的產品品質做支撐，品牌營銷並不是萬能的，再多的眼球效應也只是短期泡沫罷了。

2）服務

餐飲業隸屬服務行業，要想獲得良好的經濟效益和市場聲譽，提供令人滿意的服務不可或缺。服務速度是否快速，服務態度是否真誠，服務過程是否貼心，很大程度上影響著人們的消費慾望。如果服務不優質，那麼再好吃的食品也難以說服消費者購買。從這個角度來看，真的需要顧客排一兩個小時長隊才能買到東西的商家，反而說明其運營效率低、出餐速度慢...

不先把產品的品質和服務做好，反而寄希望於「排假隊」和誇張的虛假宣傳，實在是一種本末倒置的做法，經不起時間的檢驗。即使短時期的流量做上去了，由於產品本身不過硬，顧客依舊難以留存。當人們的好奇心理逐漸消散，或是「假排隊」的騙局被識破，以及嘗試過這些食品的人們發現其實並沒有多好吃，這些所謂的「網紅」美食自然也就會被市場所淘汰，進而銷聲匿跡。

而且《消費者權益保護法》第八條第一款規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。經營者也有義務真實地向消費者說明所提供服務或商品的有關情況。

美食，美食，靠的是五味俱全，靠的是真材實料和優質服務。不管欺騙手段有多高超，假排隊也永遠換不來真銷量。當然，餐飲業更不必排斥營銷，如果善用活用，它就可以助力餐飲業轉型，以獲得更好的品牌聲譽。當前，大量資本正在和餐飲業發生關聯，雖然給餐飲業帶來了不少營銷經驗，教訓恐怕也是赤裸裸的：在餐飲行業，過度營銷取代不了品質和口碑。

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