茶醒的好，泡出來更香

先注沸水入空壺，稱為「溫壺」，是為了控制好壺溫，不致於再注水時被壺吸收而降低熱量。

過1分鐘左右，將壺蓋打開放在「蓋置」上，提壺注水入杯以「溫杯」。

注茶後加適度熱水「醒茶」，到了茶在壺內已快「醒」到適當時，再將溫杯水倒掉。

提壺注水傾茶入杯或是持杯敬茶前，養成在茶巾上沾一下的習慣，使壺底、杯底的水滴，被茶巾吸干。

泡茶前，將茶葉用適度熱水快速浸泡一下，俗稱「洗茶」、「醒茶」。

一方面可提高茶葉的溫度，使泡茶的水溫更接近實際所需要的溫度。

另一方面可利用茶溫升高後，欣賞茶葉的香氣察覺茶葉品質的優劣。

醒茶方法

悶香

將壺溫熱後，把適量的茶葉放進去，蓋上蓋子，利用壺內的熱度將茶悶1分鐘，這時可欣賞茶葉的香氣。

適宜重香氣、輕焙火的新茶。

溫潤

將壺溫熱後，把茶葉放進去，以溫度適合這種茶的熱水依內向繞注，將茶葉打濕後，蓋上壺蓋，隨即馬上將水倒掉。

這時茶葉吸收了熱量與水分，原本乾巴巴的茶葉變成了蓄勢待發的狀態。

適宜焙火稍重，或是陳年的老茶。

影響茶口感的因素

注水方式

我是直接注水入蓋碗，是否沿著邊緣注水還是直接注水，這個在我看來對茶葉影響不大，茶葉自身品質擺在那，一泡帶有澀感的茶，再怎樣變著花樣注水，依然還是澀。一泡口感好的茶，如果說直接注水會讓湯水口感變得不好，那這茶也不用喝第二次了。

而如果是評審一款茶葉，最好用沸水沖泡，這樣就更能發現茶葉的優缺點。沸水衝下去會把苦澀感泡出來的茶是工藝欠缺，不是水溫的問題。

關於水溫

除了綠茶要用80-85℃，其他茶用沸水泡完全沒問題。用80-90℃的水沖泡茶，湯水確實會柔和許多，包括茶葉的缺點，苦澀感也會減弱。一般來說，如果平時自己喝茶，可以根據自己的喜好，用溫水泡茶，這樣口感會更好。

關於水質

不同地區的自來水存在差距，水質好的地區自來水還好，而對於氯氣味比較大的自來水，一般這種情況建議用桶裝純凈水就行了。

好的水無疑會增加點茶湯甜度，甚至湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。但並不是人人都能在家天天喝到山泉水，所以只要你家的水不會給茶帶來負面影響，不必過於追求所謂的「好水」。

總結如下

水溫低：湯水柔和，茶味略淡; 沸水：茶味、香氣足，優缺點能明顯感受到。

投茶量少：浸泡時間不夠，味淡，水薄。投茶量多：浸泡時間沒控制好，茶味濃，甚至帶微苦。

需要注意的細節

有人提到，出茶湯時要把蓋碗里的茶湯淋凈是對的，否則會影響下一泡的口感。

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