沒有魚子醬，俄羅斯的飲食就要歸零了

歐洲人視魚子醬為上等美食，其中又以俄羅斯產的為上品。魚子醬有灰（明太魚）、紅（鮭魚）和黑（鱘魚）三種。灰的口味重，紅的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑魚子醬產量比現在高10倍的時候，對俄羅斯人來說，吃一片抹黑魚子醬油和黃油的麵包也是難得的享受。

魚子醬，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質量最佳。

按挑嘴的法國規矩來說，在世界上只有Beluga、 Oscietra和Sevruga三種鱘魚的魚卵才可以製成魚子醬，而這三種鱘魚又按產卵年齡劃分成不同等級。Beluga最高級，年產量不到100尾，魚子顏色由淡灰到灰黑色都有，被稱為「裏海珍珠」。這種鱘魚生長速度非常緩慢，一直到超過60歲完全成熟才可製成魚子醬。最最珍貴更屬那些僥倖活到百歲以上的超級長壽Beluga鱘魚魚子醬。

鱘魚的魚卵是世界上最昂貴的食品之一。

俄國人在1830年首開先河，發明了鮭魚魚子醬，這種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色則的半透明魚子醬，是另一種美味但價格相對低廉的替代品。近年來，鯡魚、鱈魚，甚至龍蝦的魚子都被用來製造魚子醬。

黑麵包、伏特加、魚子醬並稱為俄羅斯飲食的「三劍客」；

吃魚子醬最好的方法，便是用最簡單的方法：直接入口，一匙入口時，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎。

俄羅斯人與歐美居民一樣，以奶油，肉類等高脂、高熱量葷食為主體的飲食內容。這裡的食物和他們的建築一樣，略顯粗糙。

鱘魚魚子醬的珍貴，除了鱘魚稀少，還因為它從魚卵被加工成魚子醬的過程非常繁複，全靠藝術般的熟練技術和知識。

一般認為在春天捕獲的鱘魚可生產出質量較佳的魚子醬。

一般魚子醬在攝氏零下2到4度的溫度下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果來得及保鮮，魚子醬也可以經過低溫殺菌的手續，提供更久的冷藏保存時間。

取出的過程.

取出的魚子醬.

吃魚子醬很講究的人，會在餐具上有所要求，最好是用貝殼、黃金、象牙、木頭等材質製成的小匙舀取魚子醬。

許多餐廳喜歡用高級銀質餐具，但在魚子醬這兒，就是被絕對禁止的。人們認為銀匙會帶來一層淡淡的金屬味籠罩在魚子醬上，使它喪失了最初始的鮮甜。

魚子醬是俄羅斯最負盛名的美食，也是俄羅斯人新年餐桌必不可少的美味。

越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作「黑色的黃金」

加工需要約15分鐘，完成十多道手續：
1、捕撈鱘魚，將其敲昏，在極快的時間內迅速取卵，篩檢、清洗、濾干；
2、由鑒定大師依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級；
3、放入適量的鹽腌制魚卵，既要引出鮮味，又不能過咸。
5、加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到干後裝罐。

俄羅斯是傳統的魚子醬消費大國，在野生鱘魚資源充足時，作為世界上主要的魚子醬生產國，在滿足國內市場需要的同時，曾將魚子醬大量出口到歐洲和美國。隨著野生鱘魚資源的減少，為保護本國消費者的利益，俄羅斯出台了不允許進出口魚子醬的禁令。

俄羅斯人最愛的之一就是麵包上抹魚子醬.

魚子醬是畫龍點睛的.

黑色的上品魚子醬.

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