給你一套最全的六大茶類辨別方法

中國是茶的故鄉，茶的發現和利用，已有四五千年的歷史，且長盛不衰，如今傳遍世界。

俗話說，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。從曾經進貢的龍團鳳餅，到如今百姓家的醬醋茶，我想，喝茶已是我們生活中必不可少的事了。

縱然如此，我想大部分的人對於茶的了解還是比較少的，就好比我的某位朋友，每天喝茶，但說起六大茶類，他就好像發現了新大陸一般好奇，在他的眼中，只有綠茶。

我相信，這樣萌萌噠的人兒，數不勝數。

So，今天小編為大家送來福利 — 500字讀懂六大茶類。

綠茶

綠茶屬不發酵茶，在製作的過程中採用高溫殺青破壞酶的活性，制止多酚類的氧化反應，其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。

根據乾燥方式的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類，而每一類又有若干花色，品種。

黃茶

黃茶屬微發酵茶，它的製法最早出現在明代，是由炒青綠茶製作方法掌握不當而產生的，因此近似綠茶，在制茶過程中加以「悶黃」的工序而形成黃茶特有的「黃湯黃葉」的品質特點。

黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。

黃大茶：有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。

黃小茶：有湖南寧鄉的溈山毛尖、湖南嶽陽的北港毛尖、湖北的遠安鹿苑等。

黃芽茶：有湖南嶽陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽等。

白茶

白茶屬微發酵茶，採摘後，只經過殺青，不揉捻，再經過曬或文火乾燥後加工的茶，白茶白毫顯露，成品茶的外觀呈白色，故名白茶。

白茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四類。

白毫銀針：由於鮮葉原料全部采自大白茶樹的肥芽，其成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。

白牡丹：白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名，白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶中的上乘佳品。

貢眉：它是以菜茶茶樹的芽葉製成，這種用菜茶芽葉製成的毛茶稱為「小白」，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的「大白」毛茶。

壽眉：是用采自菜茶的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶。

青茶

青茶也就是烏龍茶，屬半發酵茶，其採制特點是採摘一定成熟度的鮮味，經萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥後製成，形成其品質的關鍵工序是做青。

按產地不同分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍，各地青葉的老嫩程度、發酵程度和焙火程度都有所不同，滋味也不一樣。

閩北烏龍做青時發酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因而條索壯結彎曲，干茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。

閩南烏龍茶做青時發酵程度較輕，揉捻較重，乾燥過程間有包揉工序，形成外形捲曲，壯結重實，干茶色澤較砂綠潤，香氣為清香細長型，葉底綠葉紅點或紅鑲邊。

廣東烏龍重發酵，外形條索壯直、緊結勻嫩，色澤灰褐具光澤，內質釅香襲人，具有天然優雅各種花香，香味持久高強，滋味濃醇鮮爽回甘。

台灣烏龍發酵輕，由於茶樹大多種於高海拔及多霧的山坡地，其特色會因地區及氣候而發展出它特有的獨特性，氣味氛香、味道甘醇、茶湯色澤金黃。

紅茶

紅茶屬全發酵茶，在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。

紅茶可分為功夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。

功夫紅茶：條形勻稱、色澤烏潤、湯色鮮艷、氣味芳香，以「祁紅」、「滇紅」為名貴品種。

小種紅茶：葉肉厚、條索壯，有較濃的香味，福建武夷山的正山小種紅茶是其上品。

紅碎茶：包括條形的茶葉、顆粒狀的碎茶、片狀的片茶和細末形的末茶，外形細碎，呈顆粒狀，色澤烏潤，湯色紅艷，香氣清新，滋味濃烈。

黑茶

黑茶屬後發酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序，要求多酚類化合物遲緩氧化，但並非酶促作用，主要利用菌發酵的方式製成，因成品茶的外觀呈黑色，故得名，黑茶類產品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質。

黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川黑茶（邊茶）、藏茶、雲南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶（茯茶），俗稱黑五類。

總而言之，六大茶類均以茶葉的發酵程度，也就是茶葉中多酚類等化合物的氧化程度的輕重作為基點來進行分類的，說了那麼多，你get到了嗎？

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