被辣到了，該喝點啥最解辣？丨1分鐘科普
作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）
被辣到之後，許多人都會立刻喝點東西來「衝掉」嘴裡辣味。但喝哪種飲品最能解辣呢？
我們常說辣味，它其實不是一種「味道」，而是一種「痛覺」。而讓我們產生這種火辣感覺的，是一種稱為「辣椒素」的物質。因此，所謂的「解辣」，就是儘可能地中和或去除這些辣椒素，以減輕其對消化道的刺激作用。下面列舉幾種常見能幫助「解辣」的東西：
冰水
有人認為喝水能解辣，事實上，純辣椒素是一種疏水性（也就是與水的關係一點都不親密）的化合物，所以喝水解辣效果可能不大理想。
不過，如果選擇喝冰水，還是有比較好的解辣效果的。
冷藏過的全脂牛奶
牛奶解辣的說法似乎比較受公認。牛奶之所以能解辣，是由於牛奶中富含酪蛋白，酪蛋白對辣椒素具有相當於洗滌劑的效果。
而且，牛奶中含有的脂肪，也有一定的解辣作用。另外，與冰水同樣道理，溫度低一點的牛奶也有更好的解辣效果。
因此，如果想要更好地解辣，下次不妨試試冷藏過的全脂牛奶。
含糖飲料
研究發現，20°C以下10%的糖溶液對解辣也幾乎是有效的，比方說我們比較熟悉的碳酸飲料（如可樂），通常就含有10%左右的糖分。
當然，選擇像果汁、豆奶這類含糖飲料來幫助解辣，也是可以的。
酒精飲料
由於辣椒素能溶於乙醇中，因此按道理說，喝酒也應該能解辣。
不過，研究發現，啤酒起不了多大的解辣作用，因為它的主要成分是水，酒精含量偏低。而很多類型的烈酒（如伏特加）則有較好的解辣效果，當然，解辣並不是喝酒的理由，酒精還是不攝入為好。
圖片來源：123RF.com.cn圖庫
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