六月雲南，家鄉美食菌子的呼喚

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每到6月雨過天晴後，

你是不是會情不自禁打個電話問問家裡人：「菌子出了沒？」

一陣太陽一陣雨，菌子露出小帽頂……

又到了雲南人民吃菌的季節，每年的6月份是野生菌大量繁殖的季節。

也只有在這個時候，我們才能吃到這天然美味，每一種都讓人慾罷不能……

野生菌，山珍也，主產原始森林地帶草叢中，生長環境極其純凈，味道淡而不薄、濃而不膩、可葷可素、鮮美誘人、營養健康，還不趕快吃起……

雲南人民愛吃的菌有哪些？小麋鹿要來給你介紹菌子啦！趕緊搬好小板凳來上課吧！

1

雞樅菌

這可是無論哪種野生菌的排名都不會忽略的一款名菌。

不僅肉質細嫩爽口，香味沁鼻，味道鮮甜，

還含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。

2

松露菌

野生菌的極品，它與魚子醬、鵝肝醬同被稱為三大珍品。

松露聞起來有「麝香味」、「蒜味」，嚼起來味道很淡。

但松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸，

具有極高的營養保健價值。

雲南松露主要產地是在滇西的楚雄和大理。

3

大紅菌

又名紅椎菌，紅菇，

色澤鮮艷，氣味芬芳，營養豐富，

含有人體所需的多種維生素和微量元素。

雲南的大紅菌主要集中在滇西地區。

4

牛肝菌

見手青也是牛肝菌的一種，

牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。

黃牛肝和黑牛肝的味道最好，

肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，

含有蛋白質和多種氨基酸。

5

乾巴菌

這種菌沒有菌蓋和菌褶的，

但是它有一股酷似腌牛肉乾的濃郁香味，

乾巴菌肉質堅韌，

富含鈣、鐵、硫胺素和蛋白質等營養成份。

6

雞油菌

雞油菌顏色鮮亮，有股特別的杏香味，

質嫩而細膩、鮮美，

含有豐富的胡蘿蔔素、

鈣、磷、鐵等營養成分。

7

奶漿菌

掐一下，會流出像牛奶一般的乳白色液體，

外表是鮮艷的橙黃色，香味濃郁，

含有多種氨基酸。

8

青頭菌

菌頭有一層青色，菌肉為白色，

味道柔和鮮美，入口細嫩，香味悠長，

含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維。

9

刷把菌

因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。

其味鮮甜爽囗，有6種人體必需氨基酸，還可以藥用。

有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。

吃法多為炒吃或煮吃。

10

松茸

松茸是野生的珍貴真菌，

菌肉肥厚嫩白，鮮甜可口，

有濃郁的特殊香氣。

松茸營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、

碳水化合物和礦物質等營養成份。

雲南的松茸產地是在滇西的香格里拉。

作為世界上珍稀名貴的天然藥用菌、二級瀕危保護物種，目前仍然無法人工養殖。

我國主要產茸區有香格里拉，其中香格里拉生產松茸佔全國總產量的70%。

連續30年的出口冠軍松茸在日本走紅的根本原因是：發現其含人體所需的幾十種。

能量因子，特別是對提高性功能和抗輻射有突出作用。

這種菌對生長環境的要求非常苛刻，它只能生長在沒有任何污染和人為干預的原始森林中，與松樹的根系形成共生關係，共生對象還得是樹齡50年以上的松樹。同時它的長成還需要依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營養支持。

它的出土必須得到充足的雨水，破土後又必須立即得到充足的陽光照耀，所以每一株松茸的誕生都是一個小小的奇蹟。

然而松茸的壽命卻又戲劇性地短暫，從出土到成熟，松茸只需要七天時間。但是成熟48小時後，它就會迅速衰老，開始把體內的營養反哺給松樹根系和土壤，觀察一株松茸短暫而又奇幻的一生，或許會讓很多多愁善感的詩人留下哀婉而凄美的吟唱。

陽睿旅行與自然的結緣，懷著對自然的感恩，在旅行中探索自然，尋找內心最真實的自我，回歸一方凈土，開啟一段探索自然之旅。

2017盛夏，「心中的日月」香格里拉我和松茸有個約會，征程在即！誠摯邀請熱愛自然的你，真切的奔赴一場人與自然相結合的旅行。

雲南美味的菌子還有很多很多，它們都是自然的饋贈。

* 小麋鹿貼心提示：菌子雖然好吃，可一定要炒熟炒透，避免吃菌中毒哦！

1、盡量不要採食自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌，不要吃生長過熟或者幼小的野生菌。

2、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒有發生任何危險的菌，買來後應炒熟炒透後再吃。

3、采來的野生菌不要全部放在一起炒或煮，最好每次只食用一種野生菌，而且食用量要有所控制，不要一次食用過多。

4、吃菌時切記不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。

如果不去接觸未知，我們的感覺將變得遲鈍，

我們的世界就那麼小小的一點兒，

就連好奇心也將消失不見。

我們的目光將不再放眼遠方的地平線，

耳朵也聽不到那些熟悉的聲音。

THANK YOU

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