《深夜食堂》收視撲街，硬廣、浮誇的演技及尬聊成了該劇被狂吐的幾大槽點，當然還有加班狗單身狗宅男宅女家中常備的泡麵。近幾年中國掀起了翻拍日劇的熱潮，其中美食類就是一大領域。我們自有對中華美食的信心，燒烤、煎餅果子、烤冷麵......我們的深夜街邊攤很是豐盛熱鬧。另外，中華美食對日本歷史的影響也是不可小覷。這裡跟大家講講挂面和味增，不僅讓日本民眾大飽口福，還影響了一場戰爭的勝負。

挂面其實就是中國人常說的「龍鬚面」，雖然最早明確使用「挂面」一詞的書面記載是在元代，但早在唐代的敦煌文書中就不止一次出現了「須面」，而且記載當時敦煌的一戶人家將「須面」用作了婚嫁中的聘禮。

味噌聽起來是一個非常「日本」的名字，但它同樣源自中國，在宋朝時通過朝鮮半島傳入日本。最初傳入日本的是豆味噌（現代還有米味噌和麥味噌）。

味噌用大豆、米、麥等糧食發酵而成，含有大量通過酶分解產生的氨基酸（鮮味）、糖類（甜味），再加上生產過程中所添加的鹽（鹹味），以及酵母、乳酸菌等發酵生成的香氣，使得味噌不但香氣濃郁，而且含有人體新陳代謝所需的鹽分、脂類、醇類以及多種氨基酸，不但可以補充劇烈運動的消耗，還可以增進食慾，提高抵抗力。

這兩種中華美食在12世紀相繼傳入日本，不僅讓日本民眾大飽口福，也鬼使神差地改變了他們的歷史。

日本的拉麵博物館

禁吃肉食的古代日本

在挂面和味噌傳入日本100多年後，日本進入紛亂的武士社會，而它的開端則是同為天皇后裔的源、平兩大武士集團的激烈戰爭——源平合戰。源平合戰的結果是平家被消滅（當然平家還有旁系血統繼續流傳），取得勝利的源家首領源賴朝被天皇封為「征夷大將軍」，開創了日本第一個幕府——鎌倉幕府。幕府徹底架空了天皇的權力，天皇從此成為一個象徵。這種情況一直持續了700多年，一直到19世紀倒幕運動爆發，江戶幕府末代將軍向明治天皇交出政權為止。

那麼平家為何會輸給源家呢？這跟日本當時的飲食結構有很大的關係。日本古代朝廷早在8世紀就下達了「肉食禁令」，之後的天皇持續發下類似的詔書，日本貴族經過幾百年的時間，養成了完全不吃肉食的習慣（魚除外）。他們認為，只有那些沒有身份的農民、獵人才會食用肉類。後來，隨著佛教在日本的盛行，受僧侶教育影響的庶民階級也逐漸遠離了肉食，直到明治天皇解除禁令為止。

這1200多年的時間裡，除非是重病或者天生身體虛弱的人會被默許偶爾吃肉外，日本人特別是貴族武士是沒有吃肉食習慣的。

在當時的日本戰爭中，士兵所吃的主要是握壽司，就是外麵包一層紫菜、海帶一類東西的米飯糰子。這種食物雖然能夠填飽 肚子，卻營養單一，而且非常容易使武士們口渴，戰鬥時間一長就會明顯影響戰鬥力。

古代日本路邊的餐館

挂面和味噌影響了戰爭勝負

在吃肉方面，源家武士們同平家的情況是差不多的，但是他們在戰場上卻有平家所沒有的兩樣法寶——挂面和味噌湯。味噌除了能補充戰鬥喪失的鹽分之外，還富含各種人體新陳代謝所需的酸、酯、醇，不僅能解渴開胃，還能增強士兵們對各種疾病的抵抗力，以及持續作戰的耐力。而平家武士平時吃得就很單一，戰時又得不到必要的補充，打起仗來自然會力不從心。

源家武士們在戰鬥間隙還經常吃挂面——他們把挂面和蔬菜放到鍋里一起煮，然後用味噌來調味，這對於要用體力決勝負的軍隊士兵們來說是極有營養的。在主食結構上，西方人以麵食為主，日本人以大米為主；中國北方人以麵食為主，南方人以大米為主。不同的主食使得東西方之間、中國南北之間處於不同地域的人群在體格上有很大的差別——以面為主食的確能讓人們的體格更健壯。

直到後來日本戰國時期，挂面和味噌湯的魅力依然閃耀。被稱為甲斐之虎的著名日本大名武田信玄之所以能在強敵環繞的情況下，搶佔大批地盤，除了地形有利等因素之外，挂面加味噌的組合也起到了很大的作用——據記載，武田家的武士們酷愛把像烏龍麵一樣的麵條和蔬菜一起煮著吃，因此在戰場上戰鬥時可以更加持久。

由中國傳入的挂面和味噌讓源家戰勝了平家，開始了日本幕府政治，也使得缺兵少糧的武田家在戰國群雄中長時間地屹立不倒。這兩樣東西在日本群雄混戰的年代裡可謂至寶，甚至在某種程度上影響了日本歷史的走向。

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