是時候了,帶你們見識日本真正的深夜食堂
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中國版《深夜食堂》因為廣告植入生硬、表演浮誇等原因導致口碑不佳,在豆瓣上目前只有2.3分的成績。
這一波負面評價爆炸的浪潮,自然而然也引發了大家對於所謂「深夜食堂」的興趣,有人認為,中國真正的深夜食堂是街邊大夥熱氣衝天的擼串和小龍蝦。
也有人回頭去看了原版的《深夜食堂》,對日式居酒屋產生了好奇。
那麼,日式居酒屋究竟是一種怎樣的存在,吃的喝的和其他飯店有什麼不一樣呢?
先從吃的說起。
顧客一落座,居酒屋的「店小二」就會主動奉上一套「開胃菜」(並不免費,後面會收錢的)。
開胃菜的成本通常會控制在100日元(約合人民幣6.2元)左右,而售價則是400日元(約合人民幣24.8元)不到。
這套開胃菜一般由幾碟小菜組成,有的居酒屋常年備著幾套不換,也有的緊跟季節,用新鮮時蔬來製作,這就因店而異了。
以下是常見的幾種用來組成開胃菜的食材:
1、枝豆(毛豆)
就是我們常吃的毛豆,煮熟冷卻以後撒上一小撮鹽,爽口又開胃,可謂是下酒良品。
超市裡一大盒枝豆賣200日元(約合人民幣12元)不到,有良心的店家一般分成5碟左右,心黑一點就10碟起步了。
2.冷奴(拌豆腐)
一般居酒屋的冷奴配料表是豆腐、蔥、柴魚片、醬油,有些居酒屋的風格不同,會視情況加鹽、辣椒油等。
一盒豆腐超市裡賣100日元不到(約合人民幣6.2元),大概能做成3-4份冷奴。
日本超市裡的豆腐,這是最便宜的那種
3、酒盜(用鹽腌制的生鰹魚內臟)
酒盜聽起來可能比較噁心,是用鹽腌制的生鰹魚內臟,日式傳統下酒菜之一。
一般售價400日元(約合人民幣24.8元)左右一瓶(120克),一瓶能做成很多碟。
剩下的還有一小片腌制的魚肉、土豆色拉等,就不一一例舉了。
日本料理給我們的印象大多是「少而貴」,那麼居酒屋的主打食物是什麼,售價多少呢?
這是一份比較全的日式居酒屋菜單的一部分(一般居酒屋菜單沒有那麼豐富)。
挑幾種常見的食物介紹一下:
1、烤雞肉串
烤雞肉串一般賣200日元左右一串,通常是4-5小塊肉中間夾著蔥之類的蔬菜串起來烤制而成。
日本超市裡的雞肉一盒在300日元左右(約合人民幣18.6元),碰上打折或者去業務超市(類似批發商)那裡購買的話還要便宜一些。
一盒雞肉可以做4-5串烤雞肉串。
2、烤五花肉
就是把五花肉串起來烤一烤,烤好後撒上調味料吃,一串售價也在200日元(約合人民幣12.4元)左右。
五花肉同樣一盒售價在300日元不到(約合人民幣18.6元),可以做成3-4串售賣。
日式烤串種類豐富,蔬菜、菌類皆可入串,這裡就不一一介紹了。下面兩張圖是部分日式烤串。
3、炸雞塊
一般選用雞腿肉,還有一種分支「南蠻炸雞塊」,即配蛋黃醬炸雞塊,有些店還會用切碎的煮雞蛋、醬菜和蛋黃醬混合作為蘸料。
炸雞塊一份售價在500日元(約合人民幣31元)以上,如果是南蠻炸雞塊的話會更貴些,通常800日元左右可以吃到南蠻炸雞塊套餐,配米飯、味增湯和小菜(色拉、豆腐之類)。一盒雞腿肉可以做2-3份炸雞塊。
4、烤秋刀魚
即所謂的「鹽燒秋刀魚」,會配上檸檬擠出汁液撒上去吃。
超市裡一條秋刀魚售價80-150日元(約合人民幣5-9元)之間,在居酒屋則會烤好後翻幾倍售賣,配上米飯和味增湯作套餐賣的話可以到600日元(約合人民幣37元)以上。
5、玉子燒
這是一道需要長時間練習才能做好的料理,調味多種多樣,一般以甜為主。
一份玉子燒需要3個雞蛋來做,成本大約50日元,售價400日元(約合人民幣24.8元)左右。
以上是日本居酒屋的部分常見料理,其他諸如刺身、茶泡飯、拉麵、各種套餐等每家店都有自己的風格,就不具體展開了。
再來說喝的。
1、生啤
去居酒屋,自然是有喝酒的,甚至已經形成了一句俗語「總之先上生啤」。
生啤就是沒經過殺菌加熱的啤酒,因而新鮮口感好,保存時間也比較短,日本的麒麟、朝日生啤都是很有名的。
2、清酒
清酒大約在15°左右,是日本特有的一種酒類,由大米釀造。其中最高級的被稱為吟釀酒。
3、燒酒
燒酒比清酒更烈,大約在30°左右,是蒸餾酒的一種。
燒酒的喝法一般有兩種,一種是加冰塊,一種是兌冰水或者兌熱水。
4、果酒
果酒中最受歡迎的莫過於梅酒了。
甜滋滋酸溜溜的口感讓梅酒成為果酒中最有人氣的一種,也深受女性歡迎。
果酒菜單,除了梅酒外還有柚子酒、番茄酒等
還有各種帶有店鋪風格的雞尾酒,這也是培養熟客的法門之一,每家店都不同。
現在日式風格的居酒屋在中國也有很多,有空的話不妨邀三五好友,去點一杯梅酒,吃著日本風格的小吃,喝著東洋風味的小酒,就這樣消磨半個晚上,豈不是美滋滋?
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※深夜食堂做煎餅果子,天津網友看了想打人
※女朋友又要買包包?別勸她,讓她上京東,省錢
※中國在上升,知識在下沉?未必。
※你吃蟶子的時候,不會考慮它們的下一代嗎?
※我就想問,這雙鞋怎麼穿?
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