真的好吃嗎？篇三十：開了28年的長沙老館子，吃一回漸行漸遠的老街腔調

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[真的好吃嗎] 是由長沙美食小分隊打造的一個獨立餐評欄目，每期由一名隊長帶隊，參與的成員包含美食編輯、吃貨達人等。自掏腰包實地探訪話題店鋪，只為給你們帶來客觀真實的美食參考和消費指南。

它，也許是好吃的，也許是不好吃的

但，它一定是我們嘗過的

是我們願意拿來與你分享的

我不是在土生土長的長沙人，和很多人一樣，多年前來到這個城市工作買房落戶。即使沒有切身的回憶，也會頻繁聽身邊的「沙碼子」們提起過他們小時候在「湘春街」、「北正街」、「二馬路」、「油鋪街」上打流的威風事迹。

棚戶改造讓老街巷道漸次消失，但老街上的味道幾經搬遷有的還是被保留下來。今天小分隊要一探究竟的是據說開了28年之久，三次易址的老湘春酒家。

真的好吃嗎第三十期

湘春酒家

時間：6月6日 12:00

地址：湘春路286號

人均：50元

隊長

大皮

隊員

SUK / 飯量猛如虎的長沙伢子

面面醬 / 熱衷下廚房和開黑的美食編輯

老透明 / 一枚會行走的美食優惠券雷達

接下來的文章你將看到

1.來晚了不僅要坐馬路邊，可能連菜都沒了

2.老長沙人都愛吃些什麼菜？

3.各項評分及總結

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如果你實在急，乾脆直接劃至文末看結果

來晚了不僅要坐馬路邊，可能連菜都沒了

擁擠、蒸菜、老口子

我們十二點準時到店，即使是工作日的中午，店裡都幾乎快要坐滿了。眼前這個臨著湘春路的一樓門面，在一眼可觀全部的一百多平的空間里，極其充分又不留餘地的利用了每一點空間，大大小小差不多擺了18張桌椅還有過道，方便傳菜服務員遊刃有餘地穿梭其中。

雖然已經擁擠到互不相識的兩桌要背靠著背吃飯，但「既然要來這種老店吃飯，就自然不是看中用餐環境來的。」（面面醬）

環顧店裡的顧客大多是三十到五十歲的長沙人，附近的居民和白領居多，看起來像常客。

老闆示意我們只能坐在收銀台一旁，在等待老闆娘點菜的時候，身後不斷有顧客進門，用長沙話跟老闆抱怨：

「哦改生意國好咯？還有位子冒咧？」

老闆有點不耐煩地回答「我哦改曉得咧，那只能擺張桌子坐馬路邊上了。」

「誒，要得要得咯」

「還有扎魚沒咯？」

「賣完了，刨鹽魚要的不？」……

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忙完上一桌的老闆娘過來給我們點菜，我說給推薦幾個招牌菜吧，老闆娘順口答道「蒸肉餅、臘排骨、刨鹽魚都可以，印在菜單上的都是搞了十幾年的菜了」，手寫好菜單老闆娘又去忙結賬，老式木算盤打得叮噹響……整個中午老闆兩口子忙中有序地打點著十幾桌客人點菜收錢，熟練麻利。

除開這兩人，店裡也就3、4個服務員，忙著傳菜和收拾，所以拿勺子、倒茶、添飯自己動手估計更快點。

老長沙人都愛吃些什麼菜？

關鍵詞：肉餅、臘排骨、鱔魚、燒麥

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雖然不是專做蒸菜的湘春酒家，蒸菜卻是久負盛名的招牌。因為蒸菜早已備好，所以下單後三五分鐘菜就基本上齊了，速度之快，我甚至連碗筷都沒洗好。

肉餅端上來，不鏽鋼的盆子就像自己家裡用的一樣，內壁已經氧化變黑。肉餅沉在「清如水」的湯汁里，舀一勺喝，卻「味鮮美」。手剁的肉末加了雞蛋（或生粉？），鬆鬆鬆軟的滿是氣孔，像海綿一樣吸飽了湯水。肉餅是落口即溶的感覺，甚至不需要咀嚼，滿口鮮美。辛香的白鬍椒味，像風韻的熟女走過身邊時留下的撩人香水味，讓這道菜的感覺一下有了記憶點。

「加了胡椒以後，對於肉腥味敏感人群很友好，肉和蛋的比例很好，口感軟軟的，吃起來也沒有肥膩負擔。」（老透明）

「肉餅湯很多，都不用額外點湯了。幾勺清湯飄著油花澆在飯上，趕幾口就消滅了一碗。其實長沙菜真的不是一味的辣，為辣而辣的都是些夾碼子。」（SUK）

蒸臘排骨分量很足，用料也好，每一塊都是選的子排。瀏陽豆豉辣椒灰用得地道，臘排骨熏得好，油油亮亮，能聞到濃郁的煙香。

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臘排骨蒸得到位，輕輕一咬就能骨肉分離。最韻味的是帶脆骨的那種，咬在嘴裡，嘎嘣脆。如果直接吃味道還是偏咸，重口的也可以用油湯泡飯，和肉餅比又是一個味。

和一致好評的蒸菜相比，炒菜不如期待。

春夏交替，鱔魚肥美。鱔魚入饌，既有考究刀工、火候的著名湘菜「子龍脫袍」，也有尋常百姓家的「紫蘇黃瓜燜鱔魚」。老長沙人還有一種干香型的鱔魚搞法，川豆酸菜爆炒鱔魚，在湘春酒家也能吃到。

鱔段去骨，表皮微焦，肥厚軟滑。川豆子、紅椒絲、外婆菜、紫蘇葉子、大蒜爆炒，紅的綠的很有看相。屬於典型的「油多不壞菜」，吃完菜碗底能餘下一層油。

「要說有不足，那就是鱔魚靠近頭的那段去骨沒搞得乾淨，吃在嘴裡刺口。」（面面醬）

韭菜炒豆芽清脆爽口，意外的是爆炒田雞竟剩了不少，不僅肉炸得太老，鹹淡還不進味，紫蘇也不香，相比記憶中小時候家裡韭菜花炒田雞的好滋味不知差了多少。

很多網友推薦湘春酒家，都提到他們的燒麥不可不嘗，這次一嘗個人感覺有點言過其實。

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燒麥10元一籠，一籠10個，皮稍厚，糯米鬆散不飽滿，有豬油香味但沒有油渣子在裡面，胡椒味也不算濃，夾燒麥時不小心破了皮，油就跟灌了湯一樣滴下來了，我覺得過於油膩，吃一個便沒動筷了。相比之下，長郡門口的肖氏燒麥更合我口味。

最後，這次湘春酒家的評測得分如何呢？

各項平均得分：

環境：6.5 服務6.5

菜品：7.5 性價比：7.4

綜合平均分：7

評判標準：

較差≤6分

還行6分~7分（包含7分）

推薦7分~8分（包含8分）

力薦＞8分

總結

開了28年的老館子，可能比正在看這篇推送的你年紀還要大吧？

和現在很多風頭強勁的長沙口味菜館不同，湘春酒家更專心做好一件事。耗時費工的家常蒸菜，不見得有多精緻，但是用自己對香和辣的把控，告訴外地人和年輕人，老長沙菜不是一味靠朝天椒、小米辣堆砌出來的。

口味是很偏執的主觀感受，雖然我接受不了，但不妨礙還有許多人，就是因為喜歡這裡重油的燒麥和熟悉的家常菜，所以不在乎擁擠嘈雜的用餐環境，更不介意頭頂大太陽在大馬路上吃飯。但不能否認，這同樣是令這家老飯店受限的地方。

湘春酒家的菜單很傳統，粉蒸肉、扎魚、三鮮鍋巴、泡菜炒油渣這些老菜都有，口味中規中矩，價格不貴，所以你可以看到有很多長沙本地人來光顧，而不是遊客或外地人。如果我有需要招待外地朋友品嘗長沙家常菜，我會考慮這裡。

最後，附上此次消費發票。因為菜單是老闆手寫的，所有沒有明細小票。

感謝你讀到這裡，希望你喜歡我們的推送。

文/大皮、面面醬

圖、編/大皮

長沙美食小分隊 出品

以上，就是長沙美食小分隊第三十期【真的好吃嗎】的測評內容。如果你有什麼想吃的，需要我們去測評的店，歡迎留言。

據說，評論、轉發、點贊、收藏、打賞的人，都吃不胖喲！~

才怪！

小編註：本文作者@長沙美食小分隊 的微信公眾號——長沙美食小分隊，微信搜索「csmsxfd」。

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