微凍技術，凍魚可「復活」冷誘導，激活種子抗病毒能力……屈家嶺「冷門生意」辟開新天地

將鮮活的鯽魚放進冷凍液中，不到3秒鐘，魚體開始進入冷凍狀態。稍後，把冷凍的魚放入清水，魚兒逐漸蘇醒，擺動尾巴。

不久前，荊門生物冷誘導技術農業應用推廣會，屈家嶺大玉（荊門）農業科技有限公司展示的低溫快速微凍技術吸引了大家眼球。

「常規冷凍，魚肯定不能活，但用微凍液快速冷凍，魚仍可蘇醒。」昨日，荊門市屈家嶺管理區中國農谷院士村，微凍液發明人韓永苗教授說，微凍技術可使被冷凍食品細胞完整，保持全價營養。

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微凍技術，讓冷改變生活

韓永苗說，低溫快速微凍技術的主要目的是為保鮮，並不追求讓凍魚「復活」的眼球效應，但它能較好地保持食物的風味和營養。

1萬噸魚，從原產地進城後，可食用部分僅3000噸左右，剩下7000噸是垃圾；1萬噸蝦進城，5000噸是垃圾……

如果用低溫快速微凍技術，在確保肉質口感和營養達到生鮮級別前提下，只需把居民所需部分運進城市，其餘部分可加工成魚粉、魚蛋白等，實現資源利用最大化，減輕城市環境壓力，降低運輸成本。

韓永苗說，白鰱味腥、肉質松，價值低。但隨著食品工業4.0革命到來，將白鰱去鱗、去骨、檢測、采肉、調理，然後進入3D列印原料庫，列印成魚糕、魚丸等產品，魚骨等下腳料可做成魚鈣、魚蛋白等。

「采魚肉前，鰱魚須進行微凍處理，可使魚肉中的乳酸轉化為多糖類物質，轉化其土腥味，變得更鮮美。」韓永苗說，快速低溫微凍技術還能改良肉質，使其偏酸性轉為更有益於人類健康的偏鹼性。

「食品工業的發展趨勢，最終必將是按照人類所需，智能化控制蛋白質、礦物質、維生素等營養元素的攝入。」韓永苗說。

韓永苗已經把低溫快速微凍技術用于海鮮儲運，將福建海鮮批發市場的海貨冷凍保鮮後發至寧波、舟山及溫州市區等地。2016年4月，大玉（荊門）農業科技有限公司入駐屈家嶺，該技術可實現水產品常年、錯峰、遠程銷售，成為屈家嶺打造中國農谷核心區的重要農業科技品牌。

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冷誘導，源頭保證食物安全

經霜的青菜為何更甜一些? 楓葉秋天為何會變紅?

原來，植物在溫度驟降時，細胞會增加抗凍的糖類物質，以維持生命。

韓永苗說，生物以凍抗凍的生命特徵，是億萬年進化的結果。冷誘導模擬自然條件，處理過的種子，激活了抗病毒能力，不用或少用農藥，也能茁壯成長，源頭掌控食物安全。

鍾祥石牌鎮王龍巷蔬菜種專業合作社，經冷誘導技術處理後的包心菜種子，畝產1萬公斤，產量增加30%。「口感糯糯的，微甜，大量出口到俄羅斯。」理事長馬蓮芳說。

「洋西早是京山橋米主打品種，畝產一般300公斤左右，種子經過冷誘導處理，增強抗倒伏能力，畝產能達到400公斤。」京山崢嶸種植合作社理事長劉若崢說。

韓永苗介紹，在荊門，經冷誘導技術處理過的種子有30多萬畝，其中20萬畝為蔬菜，包括蘿蔔、包心菜、番茄等。

「對洋西早稻米品種測試200多項指標，經冷誘導處理，培育出新品種『永苗京米』，出口奈及利亞等非洲國家。」韓永苗說，冷突變，熱適存，這是生物基因突變的機理。

韓永苗說，荊門地形、氣候南北過渡特徵明顯，原種資源豐富，屈家嶺正打造「華中種業中心」，這與公司理念不謀而合。

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屈家嶺，打造農業經濟高地

在屈家嶺經濟開發區，大玉（荊門）農業科技有限公司，世界第一條智能化農產品微凍保鮮生產線，在中國農谷研製成功。

「這條生產線獲美國FDA（美國食品藥品安全委員會）註冊認證，冷凍液達到分品級，每小時冷凍1噸魚、肉產品。」華晶農業科學研究院副院長張國丞說，目前已簽微凍技術設備訂單1.3億元，設備可做成船式或車載式，方便現場作業。

此外，公司研製的冷誘導蛋白髮生器，處理蔬菜和糧食作物的種子，為新型農業經營主體提供服務。目前，已跟荊門市農業局合作，免費處理種子。

據介紹，上海華晶農業科學研究院、上海華晶院士工作站、上海華晶博士後工作站，將搬至中國農谷核心區屈家嶺，農業知識經濟研發的高地正在形成。這裡進行農作物活體保存、優化，創新技術的標準制定，輸出新型農作物育種方法，開展國際交流。

「我一年有10個月呆在屈家嶺。」韓永苗說，農業知識經濟將成為農業供給側改革的關鍵，研究院與復旦大學合作開展基因測試研究，從動、植物中提取有效物質，提高人類免疫力。

記者 楊富春

通訊員 梁剛

編審 范步

編輯 嚴運濤

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