世界衛生組織公布10大致癌食物排行榜
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世衛組織下屬的國際癌症研究機構將物質的致癌程度分為五級,依次為:致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
英國《每日郵報》從「消息靈通人士」處獲悉,來自10個國家的科學家評估各種已有證據後同意將加工肉製品歸入「致癌物」,使其與石棉、香煙、砒霜「為伍」。
加工肉製品指使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的食物,除火腿和培根,還包括一些熏肉和香腸。報道還說,新鮮紅肉可能被列為「較可能致癌物」。
據悉,世界衛生組織下屬的「國際癌症研究機構」致力於對致癌物質的分類研究,將其分門別類匯入「致癌物名單」,截至2014年,名單內的「致癌物質」已經達到970種,目前的970種致癌物質可分為下列五類:
第一類:致癌。煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。
第二類:很可能致癌。丙烯醯胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用,但人群研究的證據還比較有限。生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹制食物,接觸到丙烯醯胺的機會就比較大,應盡量避免。
第三類:可能致癌。對人體致癌性的證據不充分,但是對動物致癌性證據充分。手機輻射就在此列。
第四類:致癌度不確定。蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分,或動物實驗證據充分,但人群研究則明確無致癌作用。當然,這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃,因為它們雖然不致癌,但可以帶來其他健康風險。
第五類:很可能不致癌
8類致癌食物:
腌制食品:鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽,在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質,應盡量少吃。
燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強致癌物不宜多吃。
熏制食品:如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品:煎炸過焦後,產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後,苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數是使用重複多次的油,高溫下會產生致癌物。
霉變物質:米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜:會產生亞硝酸鹽,在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。
檳榔:嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
反覆燒開的水:反覆燒開的水含亞硝酸鹽,進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。
防癌食物可分為8大類
1.洋蔥類:大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等;
2.十字花科:花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿蔔等;化妝品成份可能引髮乳腺癌
3.堅果和種子:核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等;
4.穀類:玉米、燕麥、米、小麥等;
5.莢豆類:黃豆、青豆、豌豆等;
6.水果:柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果;
7.茄科:番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜;
8.狀花科:胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。
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