名師專訪-馬得雲-粵菜大師-中國名廚-新派滿漢全席美食傳媒

本期做客新派滿漢全席美食傳媒的嘉賓是--中國名廚--中國烹飪大師--粵菜大師--新派滿漢全席烹飪藝術家--馬得雲先生

姓名：馬得雲

性別：男

年齡：45歲

廚齡：21年

擅長菜系：粵菜、陝菜 ，湘菜 ，創意菜，川菜，新派滿漢全席

精通：酒店管理 廚藝培訓 成本核算

所獲榮譽：

2016年全國名廚烹飪大賽團隊特金獎，個人金獎，中國烹飪大師

景耀杯新派滿漢全席全國烹飪大賽，金勺獎得主

青年烹飪藝術家

國際廚皇藝術烹飪大師

中國高級烹飪技師

工作簡歷：

1996年——1998年，建國飯店學習廚藝

1999年——2002年，西安賓館任職炒鍋

2003年——2005年，西安飯莊廚師長

2008年——2010年，華融國際酒店行政總廚

2011年——2012年，西安鐘樓飯店廚師長

2013年出任陝西藝博餐飲管理有限公司出品總監

2015年——2016 陝西藝博餐飲管理有限公司出品總監兼D餐廳廚師長

2016年——至今陝西藝博餐飲管理有限公司出品總監兼蘭州秦食煌廚師長

代表菜肴：極致開屏雙味龍蝦

主料：澳洲龍蝦一隻，

輔料：雞蛋餅，蔥薑絲，蘆筍條，黃瓜片，法香，海螺殼

製作工藝：

1：選用上等的澳洲龍蝦一隻，

2：將龍蝦宰殺，去蝦線，用刀將蝦肉一分為二，

3：將一半的蝦肉製作蝦球，再用一半的蝦肉用刀背將蝦肉剁成蝦餡，

4：再用雞蛋餅卷蔥薑絲，蘆筍條，切成5公分的小段，

5：給小段掛上薄薄的雞蛋漿，架油鍋，待油溫上升5成時下入雞蛋卷，

6：炸制金黃，裝盤，再用開水對蝦球進行汆水，

7：:另起鍋，加入少許色拉油，炒咸鮮味，裝入擺好的器皿，裝盤即可。

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