牛奶「上位」史：食物界「萬人迷」是怎樣煉成的？

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作為「大吃貨帝國」的人民，我們對食物的要求向來不低。不僅要吃得飽，還要吃得好，更要善於發掘美食食材。

隨著人們對健康的追求越來越高，對食物的選擇自然是要有較高的營養價值，而牛奶可謂是其中受人歡迎的一種。

牛奶為什麼有營養？現代營養學可以提供一大批指標和數據，來說明其中成分有益於機體某方面的健康。

但是，牛奶是怎麼從西域走進中原、從歐美人的普通飲品一躍而成為大眾心裡強國強民的「營養神器」的呢？這個問題值得好好研究。畢竟，牛是不會對人們說：「快來喝我的奶吧！特別有營養。」

從小被麻麻逼著喝牛奶的壹讀君 | 公子蕭

一千年前的牛奶：游牧民族的日常，漢民族的稀罕物

其實中國人自古以來就很講究飲食的全面性，說得時髦點，就是會搭配啊！

君不見，早在秦漢時期成書的《黃帝內經》中就說到「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」。吃飯不是填飽肚子那麼簡單，穀類、水果、肉類、蔬菜……什麼都來一點，這樣才有利於身體健康。但是漢民族以農耕起家，飲食到底還是偏素一些，所以，像牛奶這樣的東西，一是不經常有，二是也不經常吃。

在唐代以前，牛奶一直被認為是種珍稀、高貴的食品，它潔白、香醇、來之不易，因此多用來祭祀、進貢給皇帝和後宮娘娘們、供奉佛家弟子等。

到了唐宋時期，生活在北邊的胡人越來越多地進入到中原腹地，或因為戰爭，或因為文化交流，於是南北民族的交融越來越頻繁和深入，飲食習慣也隨著南下的馬蹄慢慢改變了漢人的餐桌。

古代的本草學家很喜歡研究某種藥物/食物的特點和作用，他們很有科學家的特質，尤其對於新傳入「中土」民間的東西，像牛奶這類，便成為了他們新的研究對象。

尤其到了宋代，關於牛奶功效的記載已經不少。

比如，北宋的唐慎微寫了一本《證類本草》，他說：「牛乳、羊乳實為補潤，故北人皆多肥健。」一下子就把喝牛奶、羊奶的好處說明白了，這裡的「北人」自然是指生活在宋以北的少數民族。同時期的養生家陳直發現：牛乳最宜老人，能平補血脈、益心、長肌肉，使人身體康強潤澤，面目光悅，志不衰；還有比較強的滋陰潤燥的作用，適合作為滋補品。

儘管牛奶不再是高貴皇室和僧侶們才能享用的「奢侈品」，但是北宋時期的普通老百姓也並不容易吃到，而處於「中堅力量」的士大夫還是有不少機會接觸到的。他們的生花妙筆就把牛奶寫得直驅每一個吃貨的內心——比如蘇轍的孫子蘇籀，就曾作了一首詩，讚美到：「乞漿滿甌牛乳粥，縱酒下箸駝蹄羹。」將牛奶與駝蹄並列言之，可見其珍貴的程度。

除了牛奶之外，用牛奶製作的乳酪、酥酪等也是風靡貴族的一種小吃。

在清代《紅樓夢》小說里，已經進宮當了娘娘的賈元春回家省親時賞賜給賈寶玉一碗「糖蒸酥酪」，寶玉自己捨不得吃要留給襲人，還因此引發了一段小風波。

「鮮新美味屬燕都，敢與佳人賽雪膚」的酥酪

民國時期：營養強國&廣告商的進擊

儘管在飲食和藥用上，牛乳逐漸被國人所接受，但縱觀整個中國古代發展史，並沒有牛奶被老百姓廣泛而大量食用的現象。所以，牛奶是怎麼「上位」的呢？

清朝末年以來，新潮、洋氣的「西風」從海上刮來，刺激著當時已經麻木而迷醉的中國人的神經。變革慢慢開始了。

尤其是甲午海戰之後，清王朝的局勢岌岌可危，再也不能自欺欺人地說自己是「天朝上國」了。當西方列強肆意侵佔、預謀瓜分中國領土的時候，他們譏諷的一句「東亞病夫」更是刺痛了國人的心。如何強國保種，不僅僅是政府是否有所作為的問題了，而是與每個中國人息息相關。於是，一些有識之士開始向西方學習先進的科技、文化。

此時，出現了這樣一個人，他叫吳憲，被後人譽為我國「營養學之父」。他認為飲食結構的差異、營養的不足是導致當時中國國力不足、人力凋敝的原因。因此，他從飲食營養方面入手，提出了「營養強國」的思想。

他通過對比分析中西方的膳食，發現：「中國人之膳食以穀類為主，按熱量計算，穀類佔十分之八；美國人之膳食中僅佔十分之三四。中國人膳食中動物所佔之成分較少，美國人膳食中則動植物參半。美國人多用牛乳及其製造品，中國人則否。」說白了就是，吃素的打不過吃肉的，所以中國人應該多吃肉，至少也要多喝牛奶一類的東西。

吳憲（1893-1959）生物化學家、營養學家、醫學教育家。在臨床生物化學方面多有貢獻。

除了吳憲以外，另一位名叫丁福保的「全能學者」（此人不僅懂醫學、通曉文史與小學，還精通佛典）也在做類似的事情。

他曾到日本考察醫學，那時候的日本經歷過「明治維新」，西醫學已經發展較好，他發現日本醫院尤其重視患者的營養衛生，「凡入院之患者，先稱身體之重量，分配飲食料五種，如牛乳、稀粥、飯食、雞卵、牛肉之類」。丁福保大受啟發，回國後就著書立說，認為要向日本學習，人生病後要食用「動物性滋養物」，並把牛奶放在第一位，還說得了肺病的病人，最好的飲食就是雞蛋和牛奶。

經過這麼一宣傳，越來越多的人們知道了喝牛奶的好處，同時也有很多商家看到了其中廣袤的消費市場，紛紛為自己的牛奶產品打起了廣告。

現在很多人都聽過這樣的廣告詞——「每天一杯奶，強壯中國人」。從營銷手段上看，這句話成功地引發了人們潛意識中對完美身體的嚮往，也激起了國人的民族自尊心與愛國情懷，自然也提醒媽媽們是時候給孩子補充營養了。

但其實這並非現代企業的「首創」。在民國時代，早就有大膽的商人用廣告宣傳的方式，推動牛奶在國民食譜中的「上位」。

民國時期的牛奶廣告，將國家強大與國民身體素質聯繫起來，喝牛奶不僅是個人行為，而是與「中華之崛起」有關了。

從當時刊登在《申報》上的牛乳廣告來看，商家們普遍從牛乳的營養價值和強身功效上進行宣傳。比如「奧斯德奶粉」宣傳「內含充分正確之營養成分，如維他命丁種與鐵質，於嬰孩最為相宜，能使其骨骼堅強、肌肉豐富及發生抵抗疾病之強力」。

還有更簡單粗暴的口號。比如「生生牛奶」疾呼「牛奶天天吃，疾病自然絕！」「天天吃補藥，不及一杯牛奶！」，甚至還將國家、民族遭受的危難與國民身體素質的亟待加強聯繫在一起，在「九一八」紀念日到來之時，「生生牛奶」呼籲「充實國力，雪此奇恥大辱……立志努力生產的同志，宜每日飲滋養豐富的牛乳一二杯，保證思想敏捷、事業猛進」。

這些廣告語不論是商家藉助營養救國的噱頭來推銷產品，還是真正關心國民的身體素質，不可否認的是，強壯民族身體、救亡圖存、支持國貨這幾個意象聯繫在一起，就構成了當時中國民眾對強大、現代、有生機和未來的國家願景。

新世紀：風靡大江南北的「營養神器」

經歷了長時間的抗戰過程和新中國成立後繼續大搞建設的幾十年，牛奶終於成為了老百姓普遍認識中的「有營養的好東西」，它們出現在超市裡一排排的貨架上，出現在電視廣告一遍遍的宣傳中，出現在越來越多人的餐桌上和手頭邊。在很多人的心裡，它就是當之無愧的「營養神器」。

其實從體質上看，中國人並非很適合飲用牛奶，最常見的當屬「乳糖不耐受」症，即喝了牛奶就容易腹脹、腹瀉，這都是由於缺乏乳糖分解酶而導致的現象。再加上從中醫理論上看，牛奶性偏寒，容易妨礙脾胃運化功能，因此現代不少中醫都認為牛奶不宜飲用。

皮膚乾燥的人可以用牛奶護膚潤燥哦

但是在本草學的解讀中，牛奶一直都是以滋陰潤燥的補益品的形象出現的。既然是補益，就要分清是不是虛了，什麼虛了，才好補。遍覽本草方書，牛奶多用於出現口燥咽干、皮膚乾燥容易起皮、手心發熱、心裡煩躁、舌頭偏紅、舌苔少的人，所以我們大可不必將其一棒子打死，認為一定不能喝，也無須盲目追求西化的飲食風尚。畢竟，適合自己的才是最好的。

至於現代常見而花樣各式的「乳飲料」則與真正的牛奶關係不太大。從配料表上就不難發現，這些飲品其中所含的大部分是水，還有甜味劑、果味劑等，在商品的外包裝上名多叫做「XX乳」「XX風味牛奶」等，儘管在口味上更加豐富宜人，但營養價值根本不能與真正的純牛奶相提並論。但是這些含乳飲料卻藉助了花哨的外表和「牛奶營養」的觀念佔領了大片市場與消費者的心，這不知是否也能算是牛奶在「上位」過程中的一種「另類」表現呢？

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