這種紫色蔬菜卻是良藥 可別再小看它

茄子是一種為數不多的紫色蔬菜，富含許多其它蔬菜所沒有的營養素。此外，茄子還具抗老、防癌、袪斑、消腫止痛、降血壓、清熱解毒等多種療效，對於人體健康有著很大的助益，但要如何吃正確食用才能發揮療效呢?

茄子是夏天盛產的蔬果，又名酪酥。江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有多種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。

茄子的種類

紫茄子

茄子品種有白茄、紫茄、青茄三種，如紫長茄子、紫圓茄子、綠茄子。茄子最早產於印度，西元4～5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似，元代則培養出長形茄子。

茄子的營養成分

根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。

茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有90%的水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，提高微血管抵抗力，具有很好的保護心血管功能。而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。且因其熱量少，又可以給人非常強烈的飽足感。常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，亦不易發胖，故茄子可作為減肥的食療方。

茄子是抗癌聖葯

植物中的抗癌物質維生素P、花青素、綠原酸、龍葵礆，能抑制消化道系統癌細胞的增殖;元代太醫忽思慧著的《飲膳正要》謂〝茄子饅頭〞，為現代抗癌病患的常用食物。

茄子的功效

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。具有清熱寬腸、散血止血、消腫止痛的功效，中醫里常用於治療熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

《本草綱目》中記載茄子可治療腸風下血。取帶蒂的茄子一個，焙乾後研成細末、用酒調服治療腸風下血。

用法：取10毫升白酒，溫熱後加6克茄子粉，調均勻後，空腹服用。每日一次，病情好轉後再繼續服用7天。

《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。無名腫痛：把茄子搗爛，用醋調勻敷患處。

茄子入葯治病三道食療方

吃茄子建議不要去皮，茄子皮含有維生素B。

茄子可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。

蒸茄子

功效：此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。

材料：茄子250克。方法：將茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。

炒茄子

功效：此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。

材料：茄子250克。

方法：先將茄子洗凈，切成小塊，備用。鍋上加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許鹽即可。

蜜汁茄子

功效：此菜有助於潤肺止咳。

材料：茄子半斤、蜂蜜一兩。方法：先將茄子洗凈去蒂斜切，入鍋加水旺火燒開，文火再煮15分鐘，關火降溫後加進蜂蜜拌勻即可進食。

茄子的食用禁忌

哪些人不適合食用茄子?李時珍在《本草綱目》中記載：〝茄性寒利，多食必腹痛下痢。〞所以消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。此外老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄礆，對人體有害，不宜多吃。手術前也要注意盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。

其它，像是皮膚過敏性體質者應少吃;神經質或易亢奮型燥動者應避免吃茄子;氣管炎、關節炎亦應避免〝過量〞食用。

與茄子相剋的食物

※墨魚：茄子不要和墨魚一起吃容易引起霍亂。

茄子不要和螃蟹一起吃，易傷人腸胃。

※螃蟹：茄子不要和螃蟹二者一起吃，易傷人腸胃。茄和河蟹一起吃會中毒，可以用藕節汁解毒治療。

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