有了這幾款家常醬，沒菜也能來三碗

香菇醬

材料

豬肉（牛肉），香菇，黃豆辣醬，食用油，蚝油，老抽，生抽，料酒，蔥花，姜，熟白芝麻，五香粉，孜然粉，花椒粉，鹽

做法

將豬肉（牛肉）切小丁或者剁成肉醬；香菇等切小丁；蔥姜切末。鍋內放少許油，油熱後放薑末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中備用（不要將炒出的水倒掉）。鍋洗乾淨放油，油熱後放薑末爆香，放肉丁（末）炒至發白到料酒去腥，放黃豆辣醬，耗油，可根據自己喜好加入辣椒。放老抽調色，放生抽提味，也可放白糖提鮮。放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒後調小火熬制，期間要翻鍋防止糊鍋，熬制有氣泡產生，注意不要被濺出燙傷。出鍋前放入蔥末，根據自己口味加入鹽，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最後放入白芝麻，出鍋。盛出晾涼後放冰箱保存。需要的時候隨取隨吃，挺方便的。

自製老乾媽醬料

材料

黑豆豉250克，豆瓣醬80克，花椒，鹽，味精，雞精，白糖，老抽，蒜，食用油，蒜，熟花生仁

做法

將黑豆豉按爛（注意不要按太爛了，買黑豆豉的時候最好買那種最軟的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍爛掉就好。然後將蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，繼續和黑豆豉一起按爛（這是為了讓蒜和黑豆豉互相入味）繼續按壓5分鐘就好了。炒鍋內倒入300毫升食用油，將食用油燒開，然後關火，等油稍微冷卻下，將豆瓣醬倒入鍋中不停翻炒，開火。繼續炒，小火翻炒2分鐘，倒入花椒，繼續翻炒半分鐘。然後倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分鐘。然後倒入熟花生仁，關小火翻炒2分鐘。放佐料（鹽，味精，雞精，老抽，白糖）在翻炒1分鐘。起鍋。美味的老乾媽就做好了。

剁椒金針菇醬

材料

金針菇，剁椒，薑蓉，蒜末，蔥花，生抽，糖，食用油

做法

金針菇洗乾淨表面，用鹽水浸泡5分鐘，再拆開鏈接的部分，洗乾淨裡面的雜質。去後面的老根，不用去的太多。切成1cm的小段備用。蒜末，薑蓉，蔥花，剁椒準備齊。鍋里放油，稍多些（特別有蔥花的時候）放入配料蒜末，薑蓉，蔥花，剁椒爆香，加入金針菇末炒勻。金針菇自己會出水，所以不用額外再加。中火慢燉，金針菇出水後再收汁，嘗嘗味道，因為剁椒本身就有味道，所以這個醬只需要根據自己的口味稍微調味即可。喜歡甜的可以稍加些糖提味，喜歡鹹的加些生抽即可。

鮮肉辣椒醬

材料

鮮紅辣椒500克，鮮瘦肉餡300克，豆瓣醬300克，食用油，花生，芝麻，米醋，白糖，鹽，蔥末，料酒，姜，蒜

做法

將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂，然後將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受。將豆瓣醬準備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態備用。將蔥姜蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以。將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好。將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味，然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味，再倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋。當鍋里的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然後嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火，然後放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了。趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱保存，可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等。

濃香花生醬

材料

生花生100克，花生油25克，鹽適量，糖10克

做法

生花生米均勻放在烤盤上，烤箱140度烤20--25分鐘，中途每隔10分鐘拿出烤盤翻動花生一次，看看花生的顏色，別烤糊了。溫度和時間根據自己烤箱的脾氣自己控制。如果你的花生帶紅皮，那麼時間到了之後花生皮能輕易搓下來基本就是好了，也可以挑一粒咬開看看橫截面是深深的黃色就可以了，紅皮去不去掉都可以，去掉比較細膩，不去掉比較有營養。花生晾涼以後放入研磨機（料理機的研磨功能），放入糖和鹽，開始研磨七八秒停一下，大概2--3分鐘左右你就會看到你的花生變成了很濃稠的帶小顆粒的醬，這就是裡面的油被榨出來了，如果想吃細一點的就再多攪一會，想吃顆粒的就直接下一步。把研磨機里的醬取出來。炒鍋內把花生油燒熟，冒青煙時關火，放涼。花生油涼了之後根據自己喜歡的濃稠度，調入到醬中。然後用罐子盛出，密封放入冰箱保存，冷藏後它還會再變稠一些。拌面或者抹在麵包上吃特別香。

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