這種蔬菜不要再吃了 已經被證實含有致癌成分
蕨菜被譽為「野菜之王」、也有人稱為「長壽菜」，因為普遍很多人認為蕨菜綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌。這種蔬菜在國內很常見，也很受喜愛。蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，炒制味道也十分不錯。但是，蕨菜卻含有致癌成分。
對蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早發現蕨菜中的致癌物「原蕨苷」。通過研究發現，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的研究中，研究者發現常吃蕨菜的地區居民，胃癌發生率一直很高。
當然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。如果經常食用蕨菜也不必十分驚慌，因為大部分人在吃之前會焯水，通過焯水，部分原蕨苷的含量會大大降低。但是並沒有完全消除。
所以說長期食用，還是會在體內產生累積，只要吃的不特別頻繁，而且，在食用之前。在水中浸泡透，然後通過高溫烹飪，會大大降低致癌成分。如果還是擔心的話，建議不要再吃蕨菜了。
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