老梁說菜：這種小吃名字恐怖，卻是武夷山人最愛的早點
粿仔
記得第一次去武夷山遊玩，在市裡多待了幾天，也將當地的美食盡收肚中。臨走的早晨，當地朋友說當老梁去嘗嘗一種特色小吃，走過了幾個街區，不寬的街旁有個攤位，問朋友這是什麼，朋友用當地話回答道：鬼仔。
粗短的粿仔配上五花肉或是大排最為美味
聽名字可能有些恐怖，但翻譯過來就很好理解了，這個東西叫粿仔，當地發音鬼仔或鬼解等。粿是一種食物的統稱，在兩廣、福建、海南、台灣等地，將大米、糯米、面等做成的糕狀物稱作粿。之所以說是統稱，因各地的叫法與做法完全不同，粿仔、粿粉、粿條、甜粿、菜頭粿等等。或煎或炒，或炸或煮，種類甚多。
一鍋而出，香濃味美
每天早晨，街頭都會有粿仔的香味飄出。攤主經常半夜起床，提前準備。將米磨成漿，製成手指粗細的條狀，上鍋和肥肉等一起蒸熟售賣。粿仔常被當做早點來吃，尤其是秋冬稍冷的時候，濕氣冷風讓人不住的打顫，一份粿仔，配上一片五花肉或是大排，加上一碗熱乎乎的肉皮湯，蘸著攤主特製的醬油及辣椒調味，回味無窮。
當地朋友介紹說，小時候吃粿仔的湯是免費的，而且是雞肉、豬骨一起熬出來的，味道更加鮮美。後來因物價上漲，店家利潤太薄，就換成了肉皮湯，味道也算說得過去。這不禁讓老梁香氣曾經老北京的豆汁攤，最早也是喝豆汁鹹菜絲隨便吃。隨著物價的上漲，再加上有人佔便宜，逐漸的也就收費了。餐飲不易，手中心中各有一桿稱，良心擺在當中，知者自知。我是老梁，咱們明天見！
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