30個肉丸子先後下鍋，同一時間成熟還鮮嫩彈口，竅門在這一步！

夏天天氣熱，出汗多，營養也流失得多，所以湯湯水水不可少。常喝湯，不但胃口好，而且還能讓皮膚水靈靈有光澤。我以前不喜歡做湯，也不會做，後來嫁了南方老公，也領略了他們老家的各種湯，於是我也開始做湯了。不管是5分鐘的快手素菜湯，還是略費時間的養生靚湯，總之，幾乎每天都要有一鍋湯。有的時候實在太忙，湊合了一頓飯，兒子都要問一句：「今天有湯嗎？」沒有湯的時候我就很尷尬了！

冬瓜是夏天常見的瓜類菜，它有利尿消腫、減肥、清熱解暑的功效。其含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。而且它本身不含脂肪，其中的丙醇二酸，能有效地抑製糖類轉化為脂肪；冬瓜性寒味甘，清熱生津，更加適合夏天食用。

今天的這鍋湯，不但適合夏天喝，也適合一年四季喝。而且還可以把裡面的蔬菜換成應季的，這樣就能天天喝好湯啦！
【冬瓜肉丸湯】
材料：豬肉餡一碗，澱粉兩小勺，生抽少許，蚝油適量，鹽少許，涼水少許，大蔥半根（用小蔥也成），冬瓜一塊，香菜一棵

製作過程：
1. 豬肉餡加少許生抽、蚝油、鹽，大蔥末、少許涼水、澱粉，順著一個方向混合均勻；我用的葛根粉，具有清熱的效果，用土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉也可以，起到粘合的作用，想要肉丸鮮美，還可以加少許雞蛋液；

2. 拌好的肉餡靜置幾分鐘，正好去處理一下冬瓜；

3. 冬瓜削皮去籽，清洗乾淨；

4. 切成厚約5毫米的大片；

5. 冬瓜片放涼水煮鍋中，大火煮開，然後轉微火，保持微微沸騰的狀態，用小勺舀適量的肉餡入鍋中，如果想要肉丸顏值高，可以雙手蘸涼水，讓肉餡在左右手之間搗幾下變圓潤；

6. 動作迅速地將所有肉丸都投入鍋中，火千萬不要大，保持微沸的狀態即可，中途可以用勺子輕輕推動冬瓜湯幾下，待所有的丸子都入鍋後，再轉大火，完全沸騰，待所有丸子都浮在表面，關火，撒香菜段。

烹飪小技巧：
1. 保持水微沸的狀態投入肉丸子，待所有的肉丸子全部入鍋中再轉大火，這樣做的目的是使所有的丸子同時成熟，而且口感鮮嫩；
2. 丸子中的鹹味會有一小部分滲透到湯中，所以可以根據口味來決定是否再在湯里加鹽；
3. 用這個方法，還可以將冬瓜進行其它蔬菜的替換。

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