村的一種草，以前被當做救命草，現在又被當做長壽菜，人人爭著吃

夏季陽光燦爛雨水充足，適宜的條件下萬事萬物都在飛速生長，不經意間又到了吃莧菜的季節。說起這個菜名,大多數年輕人可能都很陌生,但對老一輩人來說，卻是一段難忘的記憶.

據小編了解，這種菜在以前困難的時候，常被人們採摘來下飯吃，不僅彌補了糧食不足的問題，還在不知不覺中滿足了人們對營養的需求，當時靠這個菜養活了不少人，老人們為了表示感激，就將它稱作「救命菜」。

如今隨著吃野菜的流行，莧菜也像很多野菜一樣重回大眾視野。不同的是，今天的人們不再餓肚子，吃莧菜更看重的是它的營養和養生價值。那麼吃莧菜都有哪些好處呢？

首先，莧菜有著不輸於普通蔬菜的營養價值，擁有一般蔬菜的大部分營養物質，如蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等。並且鈣、鐵、維生素K以及膳食纖維尤為豐富。其中鈣、鐵的含量都要高於菠菜，多吃可以促進人體發育和提高人體造血能力、保護骨骼和維持心肌的正常活動。對於兒童、婦女、老人以及貧血患者十分有利。同時,因為有豐富的維生素K還具有一定的凝血效果。而膳食纖維則比茄果還要豐富，多吃具有輕身減肥、排除毒素、緩解便秘的效果，可以保護腸道使人少生病，也是一種長壽菜。

其次，莧菜可以入葯。中醫很早就發現了莧菜的治病特性，認為其性涼，味甘，入肺、大腸經，主治清熱利濕，涼血止血，止痢。其果實、葉子、根部均可以入葯，可以用來明目、去寒熱、利大小便之用。不過，醫書上也有介紹，脾虛易瀉、便溏者和孕婦這三類人不適合吃莧菜。

最後，吹了半天，如果不拿出點實在的，也就等於白說了，所以就介紹大家三種莧菜簡單又好吃的做法。

1.莧菜肉丸湯

材料：取新鮮莧菜300g，牛肉丸150g，生薑三片，蒜一瓣剝開拍碎備用，鹽油適量。

做法：（1）將莧菜去老葉洗凈，牛肉丸上切十字花刀。（2）在鍋中加水三碗加薑片燒開放入牛丸（3）待牛丸煮至浮起時下入莧菜，煮開一次，調入碎蒜、鹽、油少許即可。

2.涼拌莧菜

材料：取莧菜300g，蒜、食用油、鹽辣椒、醬油、雞精、花椒油、香油適量。做法：（1）將莧菜摘好洗乾淨，放入熱水中炒一分鐘，用涼水過涼備用。（2）將辣椒切碎、蒜剁成泥狀，放入碗中。（3）在鍋中倒油，燒至七成熱後將熱油澆在辣椒蒜泥上，攪拌一會，加入香油、鹽、花椒油等攪拌成汁。（4）將處理好的莧菜放入碗中，澆上調汁，攪拌均勻即可。

3.蒜炒莧菜

材料：取莧菜、大蒜、鹽、味精、食用油適量。

做法：（1）將莧菜摘好洗凈瀝干，大蒜切成兩瓣。（2）在鍋中加油，燒熱放入大蒜翻炒出香味（3）放入莧菜翻炒至軟，加鹽及少量清水，燉煮片刻，調入味精即可。

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