大廚教你如何炮製美味帝王蟹，兩種方法任君選擇！

作為一名資深的吃貨，如果不懂得帝王蟹該怎麼吃，豈不讓天下吃貨所恥笑？帝王蟹體型巨大且肉質鮮美，是吃貨不可多得的一道美食。下面小編介紹幾種做法：

一、清蒸帝王蟹

主料：帝王蟹1800g

輔料：姜20g　　鹽5g　　生抽20ml　　白醋20ml　　香油5ml

做法：

1、把蟹蓋掀開，去除蟹肺（腮狀絮棉物），將蟹腿一一卸下，蟹身切成四塊。

2、鍋中加水，放入薑片，籠屜上面擺放分割好的帝王蟹塊，水開後大火蒸5分鐘即可。

3、薑末加入生抽、白米醋、香油調和成「三合油」。蒸好的蟹塊蘸汁食用。

二、爆炒帝王蟹

做法：

1.帝王蟹一隻

2.大「蟹」八塊：把蟹腿、蟹肉都用剪刀拆卸成小塊，蟹腿要剪開，一會兒才入味。

3.蒜茸、蔥末、薑絲、辣椒（不吃辣，可以不放辣椒，多放蒜茸，大約一頭蒜切成蒜茸），鍋內油熱後，將這些放入鍋中煸炒出香味，隨即放入拆卸好的帝王蟹一起翻炒，千萬別加水，會出水，倒入少量醬油、鹽，此時要不停翻炒，大約10分鐘後即可出鍋。

4.爆炒帝王蟹出鍋，加些香菜沫味道會更好。出鍋前，不要把湯汁全部收干，留一些。

帝王蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。 中醫認為其有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

帝王蟹是生活在寒冷的海域的巨型蟹，素有「蟹中之王」的美譽。在挑選帝王蟹的時候應該注意下面幾點：

1、肉色發青

2、蟹肉出現結晶

3、豐滿度低—紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低於80%，金色帝王蟹不低於70%

4、凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)

5、蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9/12的20 磅裝帝王蟹應有18-24條蟹腿　加相應數目的蟹鉗

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