香草 | 情迷薄荷

涼潤游蘭出幽草，

薄荷香中醉欲癲。

壹

提到薄荷，就會讓人想到冷飲頂端那一小撮鮮潤的綠色。冰頭一點綠，滿飲此盈芳。

把這撮翠色嫩芽尖浸入冰水中，就能更明顯地聞見薄荷香氣，涼酥酥的很舒心怡神。

薄荷分好些品種。雖然品種不同、香氣濃烈不一，但薄荷的氣味都比較相近。

曾和同學在澳大利亞的集市上遇到長得極茂盛的薄荷，枝條抽長，晃著淡淡的薄荷香氣，讓人忍不住去撥它那皺得很生機的葉子。

然後攤主大叔就湊過來跟我們講，這個薄荷沖茶很好喝噢，又說自己的女兒吃烤土豆的時候，比起迷迭香，更喜歡加薄荷碎。

本來只是被迷人氣味所吸引的我們，聽了攤主的那些絮叨叨，不禁開始想像起食物的熱鬧和美味來，於是沒怎麼猶豫地選了一把新鮮薄荷拎在了手裡。

雖然後來我們也沒有拿薄荷來做菜，但是光聞著它在空氣里慢慢滴落的清新味兒，就足夠讓人愉快了。

貳

薄荷不僅裝飾感強，隱藏的香氣也具有迷人的風味，和冰酒相得益彰，比如充滿了古巴風情的莫吉托（Mojito）。

作為最出名的調酒之一，莫吉托也是最受女性歡迎的雞尾酒之一。青檸汁、薄荷葉和糖漿放進杯子，將薄荷葉稍微搗碎，再放入冰塊，倒入朗姆酒八分滿，接著倒入蘇打水。稍稍攪拌，最後在杯頂綴上薄荷葉和青檸片做裝飾。

不像其他花花綠綠的雞尾酒，莫吉托偏向透明無色，檸檬和薄荷沖淡了酒的燒氣，喝起來更清爽，且莫吉托度數較低，是非常適合小聚的夏日調酒。

此外，薄荷茶在歐洲、澳洲、埃及等地也或多或少地流行著。薄荷撕碎了用熱水沖泡，再加入糖漿，就成了一杯清香提神的薄荷茶。

大概正是由於薄荷清新美好，所以古希臘和羅馬人一直對薄荷抱著美好的情意。他們會在節慶時候編織佩戴薄荷枝，或用薄荷裝點神殿。

叄

《本草綱目》里講：「薄荷辛能發散，涼能清利，專用於消風散熱，利咽喉、口齒諸病，瘰癧、瘡疥、風瘙隱疹。」

薄荷性涼，對散熱清火尤為有利，據說加薄荷煮的粥還有緩解咽炎的功效。

比如薄荷綠豆粥。先將加了綠豆的糯米煮成粥，再加入洗凈的薄荷葉繼續煮五分鐘，就煮成了一鍋滿溢薄荷香氣的糯米粥。放涼之後吃，粥湯軟糯清涼，清熱解暑還有利於咽喉。

相似地，用甘草搭配薄荷煎湯服用，是可緩解風熱咳嗽的。

肆

可能是覺得薄荷的葉香發揮得不夠盡興，所以有人發明了薄荷煎餅和炸薄荷嫩芽。

薄荷煎餅就是在普通攤餅的麵糊里加些薄荷，煎攤出來的麵餅作為夏日小食很合適，既香軟又清涼。

炸薄荷嫩芽更複雜一些，先調製好可油炸的麵糊，再用洗凈了的薄荷尖沾粉掛糊，在低溫油鍋里炸熟，撈起來一會兒再下高溫油鍋里出油炸酥脆。瀝油之後的炸薄荷就可配著蒜泥醬汁之類的調料上桌了。

金黃可愛的炸薄荷，咬一口酥脆油香，滿口都是薄荷的氣味。既是可口解悶的零食，也是不錯的下酒菜。

薄荷這樣一種世界性的香草，常見又極能存活，摘得越多，長得越茂盛，香味越濃郁。樣貌樸素不起眼，卻還挺有個性的。

在夏日裡能與薄荷和薄荷綠相遇，就像一場沁涼顫心的情事，芳香到一絲苦澀，通透到一絲辛辣，卻也很愉悅。

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END

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