1997年陝西城門口地道小吃，夏天都會來一大碗，每碗三毛錢！

炎炎夏日，來一份清涼爽口的涼粉，應該是絕大多數人的最愛！

今天做涼粉用的是玉米澱粉，大家也可以用豌豆澱粉，綠豆澱粉，做法都一樣的。

也可以加點菠菜汁做成綠色的看上去更有食慾

是和澱粉水，澱粉和水的比例是1：4

鍋里燒水（澱粉和水的的總比例是1:5），4份用來兌澱粉，一份燒開！

水燒開後把和好的澱粉水往開水鍋裡邊倒，邊倒邊攪拌均勻，不能停，不然會糊鍋！（這個時候一般用大火）

攪到這個程度後改小火，鍋里會不停的冒氣泡！注意這個時候不能停止攪拌！

冒泡後連續四五分鐘差不多就這個樣子啦，說明基本上熟了，可以直接倒入有涼水沖洗過的盆子中，這樣可以防止粘黏！

倒入盆子後用鏟子或者勺子抹平即可，然後用濕抹布蓋在盆子上晾乾就可以切塊調味了（當然放在冰箱冷藏後口味更佳）

這個就是冷藏後取出來切塊調味了！

加點蒜末，辣椒油，鹽巴，醋，生抽，香油，老乾媽，小香蔥攪拌均勻就可以開吃了！

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