好吃的不嫌多，一周學三道佳肴，積少成多變大廚

紅燒茄子

1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

2、豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味

3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!

豆豉鯪魚油麥菜

食材：油麥菜、豆豉鯪魚罐頭、大蒜、水澱粉

做法：

1、油麥菜洗凈，瀝干水分，切大段備用

2、取鯪魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用

3、起油鍋，爆香一半蒜末

4、先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用

5、起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭裡的豆豉炒香

6、下入鯪魚翻炒，添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調味

五彩雞丁

雞脯肉250g，胡蘿蔔1根，青豆100g，紅椒1個，蔥1根，料酒1勺，胡椒粉少許，水澱粉適量，香油適量，蒜適量，鹽適量，食用油適量

1、雞脯肉洗乾淨，切成肉丁備用；胡蘿蔔、紅椒切成丁，蔥和蒜切成粒備用；

2、雞脯肉丁加鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉，攪拌均勻，腌制10-20分鐘備用；

3、鍋中放入水，燒開後放入胡蘿蔔丁、青豆入鍋，水焯會3-4分鐘左右撈出放入涼水過冷，然後瀝干水備用；

4、鍋中放入油，油熱後放入雞肉丁，翻炒一會直至雞丁炒至嫩白色後撈出備用；

5、鍋中留底油，放入蔥、蒜炒香，然後放入胡蘿蔔丁、青豆翻炒；接著再放入雞肉丁翻炒，最後再放入紅椒丁倒入鍋中翻炒，然後放入鹽翻炒均勻，出鍋前滴入少許香油，翻炒後就可以出鍋了。

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