為什麼煮熟後蝦會變成紅色？可能99％的人不知道原因
我們都喜歡吃蝦，因為蝦不但美味，而且含豐富的蛋白質。可是，我們在烹飪蝦的時候會發現一個非常有趣的現象，那就是本來是晶瑩剔透的大蝦一旦煮熟就會變成紅色大蝦。那麼為什麼蝦一煮熟後就會變成紅色的呢？
這是因為在蝦的甲殼下面，散布著異常豐富的色素細胞，這些色素細胞有個非常奇特的功能，能夠根據陽光照射程度的強弱呈現出不同的光澤，陽光強了就會變得色澤鮮麗，陽光弱了就會變得色澤暗淡。雖然蝦的身上富含豐富的色素細胞，但含量最多的是蝦紅素。在蒸煮的時候，蝦甲殼下面其他的色素細胞就會隨著高溫而發生分解，唯獨蝦紅素能禁受住高溫的考驗而不會被破壞掉。
因此，蒸煮後的蝦就會變成渾身橘紅色。甲殼最硬的地方，蝦紅素含量最多，煮熟後也就最紅；煮熟後，蝦紅素分布少的地方，顏色也就淡一些。
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