雲南旅遊時喝的木瓜水，真的是木瓜做的嗎？

盛暑夏日，每一個雲南人都會有一段專屬夏日的記憶。

除了高原熱烈的太陽，除了人們慵懶愜意的午後時光，走在街上，人們總能看到賣木瓜水的小攤；又或是甩完一碗米線酣暢淋漓之時，一抬頭，店門口那正紅的「木瓜水」三個大字。不管怎樣，那一抹柔滑與清涼怕是早已浮現腦海，帶給每個人夏日的涼爽了吧。

關於木瓜水的共同記憶牽著我們的夏天，從兒時到長成。因為在雲南的夏天，我們就是用一杯木瓜水來消暑「續命」啊。

雲南人是木瓜水的「忠粉」

粵有龜苓膏，川有米涼蝦，滇有木瓜水。全國各地風物雖各有不同，但熱起來都是一個樣。所有每個地方都有專屬的消暑利器，不然怎麼度過熱浪肆虐的夏天。我們雲南人毫無疑問，對木瓜水是情有獨鐘的。

烈日高照，走在雲南的街巷中，來來往往的人手握一杯木瓜水，或者在小攤攤上一桌人坐在一起好木瓜水的情形，那是常有的事。雲南人相信：「再冰鎮的可樂，也抵不過木瓜水的冰爽」。

人們從小喝到大，這個味戒不了；人們從年輕做到年老，這個手藝放不下。所以，喝了一家店十多年木瓜水的人，大有人在；經營一家木瓜水小店十多二十年的人，不在少數。像景星街的「師兄木瓜水」就是如此。

木瓜水出雲南，大理最盛

雖然對木瓜水的歷史溯源已無從考究，但是按照民間說法「木瓜水出自雲南」，也是沒有毛病的。現如今提及木瓜水，大家腦海中的第一個標籤無疑就是「雲南小吃」。不過木瓜水真正最火的，還是在大理。

走在大理的路上，隨處可見的都是木瓜水的身影，城門之間就有十幾個小攤攤，而且多以一張罩著玻璃罩子的檯子為主。在其後面站著一位傳白族服裝的小姑娘或者小媳婦，罩子裡面依次擺放著一碗碗排列起來的涼米線涼麵和抓抓粉以及十種左右的佐料，而在顯要位置上擺放的，便是透明的膠狀的水晶般的木瓜水。

據說以前若是叫了木瓜水，攤位前的白族姑娘便會取一個吃飯的小碗，用一把湯勺，舀起一勺木瓜水擱在碗里，這時最關鍵的步驟是用湯勺打碎碗里大塊的木瓜水，「撻撻撻撻」， 只見白族姑娘繡花的衣袖在陽光里舞動，與湯勺和碗和木瓜水以及清脆的「撻撻」聲渾然一體，讓人眼花繚亂。

而如今，大多是選用一次性的塑料杯子，用吸管喝，沒有打碎這個過程。自然聽不到那誘人的「撻撻」聲，也看不到白族姑娘花袖翻飛的景象了。不過木瓜水的情懷依然還在，大理巍山就有一位賣了60年木瓜水的老奶奶呢。若是有幸，或許還能找到。

木瓜水好喝，卻不是木瓜所做

木瓜水的好喝，同樣也是毋庸置疑的。當冰清的木瓜水如同碎裂的冰塊般呈現著各樣的形狀和花紋後，藏在裡面的涼意就慢慢釋放開來。這時再舀一勺自家熬制紅好鎮涼了的紅糖水，讓其在這方寸間歡快的滲透，最後再依次撒上一小撮黃色的熟芝麻粒、一小勺醬色玫瑰花飴（或是金色的桂花飴），一碗冰清玉潔的木瓜水就好了。

木瓜水的口感非常奇妙，軟軟滑滑的在口裡，似有若無之間，卻摻著紅糖水實實在在的甜，芝麻的香，玫瑰糖的醺，香甜不膩，冰爽解渴，一掃之前的燥熱，若是要用一個字來形容，便只有：爽！

當然，不要因為我們叫它為「木瓜水」，就認為它是木瓜所做，非也。其實，它是由一種叫「假酸漿」的植物所製成的。一盆涼開水，用紗布包上假酸漿，把布袋放入涼水中反覆的揉搓。在搓揉的過程中，假酸漿的粘稠膠質慢慢的釋放，最後點入生石膏水靜置，一桶涼水也慢慢變成晶瑩透亮的凍狀，這便是木瓜水的基本成型。

假酸漿

說了這麼多，其實木瓜水的好，只有喝過的人才知道。

它是雲南夏日的清涼時光，它是雲南酷熱的全部美好，它也是雲南人內心深處的記憶念想。既然夏天不會停歇，那不妨再喝上一杯吧。

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