618和雙十一之後該如何吃土？

各位小夥伴好！618過得咋樣？是不是又有好多人要哭著跑去吃土了？但是都喊著要吃土，土你了解嗎？

如果我讓你畫一棵番茄，你會畫成什麼樣子？吃貨超人身邊的小夥伴交上來的作業是這樣的：

和這樣的：

感謝靈魂畫手XOXO，Crystal 和XX。但是吃貨超人就納悶了，人家番茄明明是這樣的：

在你們腦子裡人家怎麼都沒有下半身呢？

放眼整個地球，95%的生物都生活在土壤裡面。而對我們絕大多數人來說，土和土之下的東西就好像不存在一樣。今天吃貨超人就扮演一下中學自然老師，給大家來講講一切美味食物的來源——土壤里的奇妙世界，以及我們為啥要吃玩土、吃土。

土壤不是一堆土，細菌也不全是壞分子！

除了有機質和礦物質，土壤裡面還生活許許多多的動物和微生物。一勺健康土壤中所生活著的微生物，約有75000種不同的細菌和25000種不同的真菌。論數量加起來竟然比全世界人口總數還多！

藝術家以微生物為靈感創作的紙雕

提到細菌和真菌，可能大家第一反應都是：那是一些讓人和作物生病的壞分子，我們應該用各種化學品把他們都除掉才是乾淨衛生，超人也寫過雞肉中的耐葯致病菌（戳我複習）。給大家造成這種印象的原因其實是……微生物的世界太宏大太奇妙了！但科學家首先去花資金和精力去研究的就是病原體。而對99%的微生物我們都缺乏了解。

但事實上，無論是在我們的腸道中，還是土壤中，微生物都起到至關重要的作用。它們是自然界的養分循環中最重要的一環：將生物的殘體和排泄物變成植物的大餐，去除掉有毒有害物質，同時讓土壤充滿活力。沒有它們，地球就會變成一個橫屍遍野的大垃圾場。

美國自然歷史博物館：估計人體內有100兆個細菌。

植物和微生物的「包養」關係

土壤中的有益微生物種類繁多，比如固氮的枯草芽孢桿菌，改善土壤結構的米麴黴和防治線蟲的淡紫擬青黴等等，而且因為益處太多，連植物都知道要去包養它們呢。

顯微鏡下的枯草芽孢桿菌

光合作用我們都學過，植物用陽光和二氧化碳生產出營養物質，吐出氧氣。但事實上這些被創造出的養分，除了植物自己消耗一部分以外，很大程度上都被輸送到根部，排入了土壤。比如，樹木生產的40%的營養都通過根系排出了。

好不容易製造出的養分，植物為啥要浪費掉呢？因為它們知道，吐出來餵給在共生在根系周圍的微生物會讓自己收益更多。

為什麼森林不需要施肥打葯？

為了說明微生物的重要性，超人想要拿森林做例子。現代農業當中好像不施肥打葯作物就活不下去了似的。但是為什麼森林不需要化肥農藥，產出的生物量高，且極少有大規模的病蟲害呢？

生物量是說某一時間單位面積或體積的棲息地內所含一個或一個以上生物種，或所含一個生物群落中所有生物種的總個數或總乾重，包括生物體內所存食物的重量。它可以用來分析森林生態系統的生產能力，生物量高則生產能力強。

圖片來自：Unsplash

首先，在森林中，落葉和倒伏的樹木像厚厚的毯子，保護著土壤。土壤里豐富的動物和微生物每天吃掉這些動植物殘體，把它們轉化成植物需要的養分。

圖片來自：Unsplash

另外，大多數土壤微生物和人類一樣需要氧氣和水。它們在四周形成膠體，粘住水和氧氣，創造出自己的膠體空間。因為有它們的存在，土壤就變成一團團棉花球一樣的團粒結構，又吸水又透氣。植物吃得好，又住得舒服，自然很少生病。

再者，森林裡面生物多樣性很高，不同植物植物從土壤中吸收不同的養分，同時也回贈不同的養分給土壤中多種多樣的微生物；此外，即使有一棵芭蕉因為有害菌生了病，這病不見得會傳給鄰居的火龍果，這樣病蟲害不會大規模擴散。這樣，自然的平衡使得生態系統處於穩定的狀態。

為什麼森林不需要施肥打葯？

說回到吃，超人一直推崇的生態農業，就是建立在對生態系統的了解上，順應自然規律來生產。

二戰之後的西方開始推廣大規模單一化農業種植。最典型的單一種植作物就是玉米。從腳下到天邊，一望無際都是玉米。這些玉米星人瘋狂地從土地里汲取同一類養分，很快土地就會枯竭。因此需要大量投入化肥。與此同時，喜歡玉米的害蟲一旦出現就會蔓延開來，使得農藥的使用變得難以避免。

一片整齊劃一的玉米地

圖片來源：昵圖網

農藥和化肥，甚至養殖業中動物糞便殘留的抗生素，會折磨土壤中的微生物，讓它們降解有害物質的能力變弱甚至直接狗帶。微生物變弱以後，土壤看起來也似乎一副不開心的樣子。

判斷一個農場是否採取生態農業的種植方式，觀察土壤狀況是一個重要的指標。健康土壤中有50%是氧氣和水，它富含深色的有機質，不會緊實、板結，光腳踩上去就像綿軟的地毯一樣。而常年施用農藥化肥的土壤，有益微生物難以存活，有機質含量少，水分很容易流失，土常常是一塊塊板結起來的。

健康鬆軟的土壤和板結板結的土壤

為什麼森林不需要施肥打葯？

不使用奇奇怪怪的農藥化肥和奇奇怪怪的生長調節劑，這個只是生態農業能夠提供好的農產品的一個門道，另一個門道則是把作物和它們喜歡的微生物正確搭配起來。

像上圖所畫的這樣，在自然界當中，生態系統都會經歷一個演替的過程：從最貧瘠的碎石沙粒，到慢慢長出草本植物，再生成灌木，最後長出參天大樹。而這背後，都有微生物的作用。

在一個草原生態系統當中，土壤中的細菌遠遠大於真菌的數量；而在森林生態系統當中，真菌的數量遠遠大於細菌。

知道這有啥用？太有用了好嗎。我們的食物也都是屬於某個生態系統的。比如玉米和小麥，就是單年生的草本植物，它們習慣細菌主導的草原土壤生態系統；而藍莓來自真菌主導的森林土壤生態系統。所以，了解作物的故鄉，知道它習慣什麼樣的土壤生境，願意和什麼樣的微生物生活在一起，我們才能營造出這樣的土壤環境，讓它們不至於水土不服，我們也才能有更好的收穫。

圖片來源：Rodale』s organic life

不住森林的現代人可以怎麼做呢？堆肥呀，這是一個效仿掉落在地表上的樹葉、果實被微生物分解的過程，對於草木的作物，我們要使用更高比例的「綠色物質」堆肥，幫它營造出原本的土壤微生物環境，像是蔬菜葉、菜園廢物、新鮮雜草、果皮果渣等。對於樹木或者灌木類的作物，「褐色物質」的使用就要多些，包括落葉，硬紙板和木屑等等。要想了解城市堆肥的具體方法，可以參見這個教學視頻

做個科學的「吃土」少年

知道了什麼才是健康的土壤，吃貨超人手賤去搜索了一些關於「吃土」的相關話題。發現吃土居然不止發生在馬雲爸爸創造的「雙11」之後，而是全球多地的流行文化。

比如，日本一家「吃土」的餐廳在朋友圈走紅。土湯、泥土甜麵包、土汁土豆泥、土浸松露、泥土冰激凌……這套土製豪華套餐售價竟高達1萬日元（差不多600多人民幣）。再比如，義大利人愛把泥土（從維蘇威火山附近採集的）和小麥混合，製作成一種傳統食品「阿利卡」，吃起來酥軟可口。

奇葩的土冰淇淋

然而……這都！ 不！是！吃貨超人想要推薦給大家的菜肴！

超人想要說的是，現代都市人一直都在努力給自己營造一種「無菌」「衛生」的生活環境，比如我們會選擇除菌洗手液，洗衣液，只是聽到「細菌」這個詞就會讓我們精神緊張。然而，無論是在土壤中，還是我們的腸道當中，將細菌趕盡殺絕都是不健康（也不可能的），好菌與壞菌實現平衡，土壤才能生機勃勃，我們的腸道才能乖乖吸收營養，順利排出廢物。

一些對有益腸道菌群有益的食物

有科學研究表明，讓小朋友們親近土地，在大自然當中或者是生態農場里玩玩泥巴，反而能讓他們身體更健康，減少疾病和過敏發生的幾率。

這周日就是全國土地日了，大家去土裡撒歡兒吧！但是記住，一定要是健康的土地才可以啊！

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