夏天除了小龍蝦，還有它，鮮嫩多黃，啃起來真過癮！

大閘蟹，大多數人以為只有秋季才會上市。其實，夏季也有「六月黃」。"六月黃"又稱為"童子蟹"，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。大閘蟹一生中會有10多次的蛻殼，"六月黃"是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，之後就能成熟為壯碩的大閘蟹。

螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液的功效；對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

「六月黃」不太適合用來蒸食，做面拖蟹是不錯的選擇。今日推薦的紫蘇香辣蟹，就是面拖蟹的做法。蟹與紫蘇，是極其般配的。紫蘇有特殊的香氣，辛溫，能發散風寒，可以解魚蟹之毒，不僅可以去除腥氣，還能中和蟹肉之寒涼。

《紫蘇香辣六月黃》 原料：六月黃大閘蟹4隻，鮮紫蘇葉30克，生薑15克，香蔥10克，黃酒20毫升，干紅辣椒15克，油、鹽、生抽適量，澱粉50克

原料：1.鮮活大閘蟹，可以用竹籤戳入蟹嘴，穿透身體，蟹就不會動了（如果是清蒸，建議清洗好直接蒸）；

2.去掉腹部辨識公母的殼，再掰開蟹殼；

3.去除蟹鰓、蟹殼裡面藏著的三角蟹心蟹胃；

4，將蟹用刀對半剁開；

5，將蟹的切口裹上澱粉；

6，在油鍋里將蟹炸至金黃色；

7，撈起瀝油；

8，配料切碎；

9，鍋留底油，倒入姜，蔥頭，干辣椒爆香；

8，倒入蟹，加紫蘇和黃酒，大火翻炒，出鍋前淋生抽即可。

小叮嚀：1.沒有大閘蟹，可以用肉蟹等，這個時候的蟹特點都是個頭不大，殼軟肉嫩；

2，一定要選購活蟹，死蟹有毒素。觸碰螃蟹眼睛能靈活反應，或將蟹放入水中吐泡，都證明是活的。

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