這個糯米小點心，是小時候最愛的早餐

粢飯糕呀，你不記得了嘛？第一個字讀「zī」，用南方方言讀，要把牙齒用力咬在一起才能發音。這道江南一帶的傳統小吃，很多角角落落的早餐店都有的，但少有專門做這個的店，大多是大餅油條或包子店裡附帶的。說白了，就是切成磚狀的糯米飯糰，過了油，表面黃金酥脆，內里依然雪白軟糯。小時候特別愛吃，愛吃那股「脆脆的油腥氣」和「甜甜的糯米飯」。

－粢飯糕－

by 空心菜

粢飯糕剛炸出的時候，那真是甭提了，特別外酥里嫩，味道太正了！重點是它做起來毫不費事！

Photo by 空心菜

－用料－

糯米200 克

大米100 克

鹽4 克

油適量

－做法－

糯米最好提前浸泡一晚上，大米提前浸泡一小時左右即可；將混合後的米倒入電飯煲中加水至略高過米粒（比平常燒飯的水要少一些）。

米飯煮好後攪松，如果比較濕，再按一次煮飯，跳起後再撥松，略冷卻。

調入少許鹽拌勻。

找一個方型盒，鋪上保鮮膜，將米飯放進去，稍稍壓平（表面平整就可以，壓得太結實口感不好）。

完全冷卻後放入冰箱冷藏一晚上定型，取出後切成適當的大小（如果較粘，在刀上抹油或水）。

接著就是煎炸，炸制的口感和樣子更好，但比較費油，建議用小鍋；煎制的話找一個小的平底鍋，倒入比炒菜略多的油，煎到表面金黃就可以了。

開吃吧！

－小貼士－

市售粢飯糕多是拌入味精的，這樣口感自然更好，但味精高溫油炸於健康無益，所以自制的話就最好不用。另外炸這個油溫定要夠高，粢飯才不會吸太多油，也利於定型。

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