即使我有黑色歷史，你還是會愛上我

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羨慕他其貌不揚

卻能見證世界的風起雲湧

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第一次相遇

人類學家尤金·安德森指出，世界上流行最廣的名詞，即四種含咖啡因植物的名稱：咖啡、茶、可可、可樂。其中咖啡最具經濟價值，在20世紀晚期，咖啡的貿易量位居世界第二，僅次於石油。

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非洲的衣索比亞是咖啡最早的發源地，由於咖啡樹結出紅色的果子，因此生活在這裡的古代人很可能只是吃這些果子，而把含有咖啡因的咖啡豆吐掉。

人類就這樣完成了與咖啡的第一次相遇，卻沒能發現咖啡真正的奧秘。

新鮮咖啡果

直到15世紀，飲用咖啡作為一種儀式，在葉門的蘇菲教派中傳播開來。16世紀初，咖啡傳入開羅。

16世紀中期，敘利亞商人將咖啡引入奧斯曼帝國的首都伊斯坦布爾。咖啡在這裡快速流行起來，到1566年，在伊斯坦布爾已經有600多家出售咖啡的地方，普通百姓的妻子甚至可以把家中缺少咖啡作為合法離婚的理由之一。

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相約咖啡館，不見不散

17世紀，土耳其人在法國進行外交活動，他們帶來的咖啡飲料成為了巴黎社會的新時尚。1683年，奧斯曼帝國在「維也納之圍」戰役中失敗，從此一蹶不振，走向衰落。

從圍困中被解放的維也納人不僅保住了城市，還獲得了土耳其人留下的另一樣東西――咖啡，同時他們也適應了咖啡的味道。

土耳其咖啡

英國的第一批咖啡館出現在牛津。1651年，一名猶太人在一家旅館的房間里為「一些喜歡標新立異的人提供咖啡」。不久，更多的咖啡館出現在牛津，其受歡迎的程度逐漸超過了大學休息室，成為校園裡最有人氣的消遣場所。因為過於流行，牛津市長曾經在1679年禁止咖啡館在周末營業。

17世紀，倫敦的咖啡館被人們稱為「便士大學」，因為只要花一便士就能入內，卻可以在那裡獲得無價的知識。知識分子們在咖啡館裡交流看法，爭論問題，英國的啟蒙運動就是從咖啡館中誕生與發展起來的。

知識分子的咖啡館聚會

隨著咖啡館越開越多，爭議也隨之而來。1674年，一本名為《婦女反對咖啡書》出版了，書中抱怨說男人們整天呆在咖啡館裡，一回來卻像醉了一樣。

英國政府不滿的則是咖啡館裡的政治文化。1675年，查理二世發布了針對咖啡館的禁令，宣布將在兩年內吊銷所有出售「咖啡、巧克力、果汁和茶」的店鋪的營業執照，但這項禁令最終因為民眾的不滿而被廢止。

並肩作戰的伴侶

1901年，一位發明可溶茶的日本發明家發明了一種速溶咖啡，後取名為浮士德速溶咖啡。

速溶咖啡

第一次世界大戰期間，咖啡成為士兵飲食的一部分。由於在前線陣地煮咖啡十分困難，速溶咖啡就成了最佳的解決方案，只需要把水燒開就可以了，甚至涼水也可以沖泡咖啡。

速溶咖啡就這樣成為了美國士兵戰時的好伴侶。

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到戰爭結束時，軍隊每天對速溶咖啡的需求量達到16800千克。速溶咖啡隨著一戰的結束進入了一段低谷期，二戰爆發後，這個新興的產業則再次迎來了春天。二戰期間，一名美國士兵每年的咖啡消費量為14千克，是美國國內普通人最大消費量的兩倍。

因崇尚便捷的風尚的興起，20世紀50年代，速溶咖啡憑藉戰爭時積累的人氣，佔據了美國國內咖啡市場三分之一的份額。當類似雀巢牌速溶咖啡這類型品牌咖啡成為超市貨架上的寵兒時，人們便不難發現，在全球文化中，品牌比製作過程似乎更加重要。

美國速溶咖啡廣告

今天，世界的咖啡版圖是由多個中心並存的面貌：歐陸咖啡文化體系、美式咖啡體系和代表著東方文明的日式咖啡體系。因此我們這個時代的人也很幸運地擁有了更多的選擇權，選出最適合自己的方式去接近咖啡，去享用專屬於自己的一杯。

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本文節選自：《咖啡，黑色的歷史》 有刪改

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