西班牙丨塔帕斯，好吃到西班牙人為它創立節日的美食。

天下 06-22

本文轉自公眾號：窮游錦囊

ID：qyerguide

今天錦囊君要給大家介紹一種叫塔帕斯（Tapas）的西班牙食物。塔帕斯的種類變化有多少，即使是一位西班牙人也很難說清楚，因為它其實並不是某種特定食物或菜肴的名字，而是西班牙傳統小吃的統稱。

塔帕斯是什麼？

在西班牙語中「Tapa」是「蓋子」的意思，傳說塔帕斯最初是放在酒杯上的食物，避免小蟲子、沙塵等雜物掉進杯子，因為深受當地人的歡迎，逐漸發展成為一種西班牙特有的飲食方式。

圖：wikipedia@Elemaki

每份塔帕斯的份量不大，冷熱菜兼有，一般放在麵包上或者托盤中呈上，並沒有固定的菜式，既可以是西班牙著名的伊比利亞火腿或肉腸，也可以是按份裝在小盤內的「大菜」海鮮飯，更可能是廚師發揮天馬行空想像力烹制出來的全新料理。總而言之一句話，萬事皆有可能，所有菜肴都有成為塔帕斯的潛力！

不同地區的塔帕斯差別很大：西班牙北部盛行Pinchos，用竹籤將食材串起，一盤盤地直接陳列在吧台上，客人選取心儀的塔帕斯後，結賬時直接數簽子的個數計費，和國內吃「串串香」有異曲同工之妙。

南部安達盧西亞地區的塔帕斯則豪邁很多，多以小盤裝盛，份量較大，吃起來十分過癮。如果你還覺得不滿足，可以點更大份的1/2 Ración。

而巴塞羅那的塔帕斯則結合了兩者的特色，受到分子料理等新式美食風潮的影響，在傳統中創新。

在當地人心目中，塔帕斯可以作為正餐之間的開胃菜，朋友聚會聊天時的零食小吃，喝酒時的下酒小菜。西班牙人常與同事或三五好友齊聚吧台前，一邊享受香味四溢的小吃，一邊端著酒杯興緻盎然地聊天。

圖：窮游er@Senor-Tu

對於在旅行路上的吃貨來說，塔帕斯是將西班牙美食儘可能一網打盡的最好方式，可以當作午餐或晚餐。量小、價廉、種類豐富，無需擔心自己的胃口太小或預算有限，毫無負擔地將心儀的菜品統統裝進肚子里。

而對於挑剔的中國胃來說，塔帕斯可能是歐洲大地上最討喜的美食之一，食材、味道都很豐富，大家一起分享的方式也非常接近中國人的飲食習慣。

哪些塔帕斯不能錯過？

雖然塔帕斯種類多樣，變化豐富，但就像家家都會做西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲一樣，總有幾道菜是塔帕斯界百吃不厭的「經典款」，幾乎會出現在每家餐廳的菜單上，深受當地人的歡迎。來到西班牙，你一定不要錯過它們。

生火腿 Jamón

生火腿分為很多種，價格差異也非常大，主要取決於豬的品種、餵養方式等多種因素。其中等級最高的火腿是Jamón Ibérico de Bellota，是用完全自由散養、吃橡果長大的黑蹄豬腌制而成的；Recebo次之，是經放牧吃橡果和半餵養飼料長大的黑蹄豬；Cebo則指的是單純飼料餵養的黑蹄豬。此外，塞拉諾火腿（Jamón Serrano）價位更低，是用普通白豬腌制而成的。

上好的Jamón會呈現出深紅色且兼具大理石般滑潤的質感，放到嘴裡肥而不膩，入口即化。普通火腿通常會搭配哈密瓜，而頂級火腿只需橄欖油的陪襯。

香腸 Chorizo

圖：wikipedia@Fotoasturias

西班牙最具代表性的肉腸，用上等豬肉製成，帶有煙熏的辛辣口味。其肉質的鮮紅色澤來自於性感的紅甜椒，加上大蒜、黑胡椒調味，無論切成薄片生吃或燉菜、做湯都非常美味。依照煙熏辣椒粉的類別，可以將香腸分為辛辣或辛甜（部分香腸還加有大蒜、草藥或其他成分），長條的香腸一般偏甜，而短胖的則偏辣。

拉曼查乳酪 Queso Manchego

西班牙乳酪有很多種，其中拉曼查乳酪是在塔帕斯中最常見的。這裡的乳酪用番紅花、蜂蜜和羊乳製成，口味溫和，帶有堅果味和濃濃的奶油糖味道。

橄欖果 Aceituna

圖：wikipedia@Gmmr3

幾乎每家餐廳都供應橄欖果，通常給客人當作餐前小吃。與國內的泡菜一樣，如果哪家酒吧和餐館的橄欖好吃，足以證明他們的腌泡技術和廚藝。

土豆餅 Tortilla de Patata

圖：西班牙國家旅遊局

雖然食材普通，製作方法簡單，卻是不能不提的西班牙國民美食，幾乎每個西班牙人都會做，而且每家做的味道都各有不同。最經典的土豆餅通常用土豆、雞蛋和洋蔥三種樸素的食材做成，既家常又頗有特色。

炸土豆 Patatas Bravas

圖：wikipedia@Krista

西班牙酒館裡的常見小食，將土豆塊在油中炸過，配上用蛋黃、橄欖油和蒜泥做成的蛋黃蒜醬（Alioli），也可以選擇番茄醬，是一道不錯的下酒小菜。

醋漬鳳尾魚 Boquerones en Vinagre

鳳尾魚用醋、橄欖油、蒜、香料等腌制而成的，開胃清爽。

加利西亞章魚 Pulpo a la Gallega

圖：flickr@Freecat

將章魚煮熟後，剪成小塊，撒上橄欖油、紅辣椒粉等調料，放置於煮熟的土豆塊上，用木盤呈上，口感柔軟而不失韌勁，讓人慾罷不能。這道菜在西班牙加利西亞地區（Galicia）非常著名和流行，在其他城市的酒吧中也很常見。

炸丸子 Croqueta

圖：窮游er@Senor-Tu

一種橢圓形的丸子，金黃香脆的表皮里裹著混合了火腿碎或者鱈魚碎的奶油或乳酪餡料，一般是按個來點餐，吃到第二個就會覺得有點膩。如果碰到哪家做的丸子能讓你連著吃兩三個，那廚藝一定很了不起。

海鮮飯 Paella

「Paella」更準確地應該翻譯為「燴飯」，原意指的是製作這道菜的平底鍋。燴飯分為很多種，有些種類是不放海鮮的。比如，在它的發源地瓦倫西亞（Valencia），當地傳統的Paella Valenciana就只加入兔肉、雞肉和蔬菜，並沒有海鮮。Paella在餐廳中一般作為主菜供應，將煮好的一鍋直接端上桌，但在一些酒吧也會將燴飯分盛在小盤中當做塔帕斯。

品嘗塔帕斯的正確姿勢

想吃免費塔帕斯？來這裡！

在過去，塔帕斯常常作為酒水的贈品，食客只要點上一杯酒水，服務人員就會附贈一份小吃。這可能和塔帕斯的另一個起源傳說版本有關，在西班牙國王智者阿方索十世統治期間，不少人因為空腹醉酒打架鬥毆，嚴重影響了城市治安，後來國王規定酒館老闆必須在酒杯、酒瓶上放上點心，讓客人與酒搭配食用，塔帕斯從此誕生。

圖：西班牙國家旅遊局

隨著時間的流逝，如今大多數西班牙城市的酒吧已經取消了免費塔帕斯，客人需要點餐付費，然而在格拉納達（Granada）、薩拉曼卡（Salamanca）等小部分城市的一些傳統酒吧中依然保留著這項傳統。如果你點了酒水，發現服務生端上一盤之前並沒有點過的塔帕斯，那它很可能是酒吧贈送的免費「解酒菜」。

像當地人一樣吃塔帕斯

圖：西班牙國家旅遊局

在西班牙許多城市，尤其是北部，都有酒吧密集、專門品嘗塔帕斯的街區，比如洛格羅尼奧（Logro?o）的月桂街（Calle Laurel）、聖塞巴斯蒂安（San Sebastían）老城區的Calle de la Pescadería周圍等。

當地人往往不會只在一家餐廳吃塔帕斯，而是站在吧台，就著小吃喝了一輪酒之後，再到另一家餐廳繼續下一輪。只有這樣，才能把每家特色的塔帕斯全都品嘗個遍！而跟著三五好友一起掃街吃塔帕斯，也是一個無比愉快的過程。

美食市場

圖：窮游er@兔小白兔

如果你覺得走街串巷吃塔帕斯太費周章，那不如就去當地的美食市場吧！這些美食市場多由當地的古老市場改建而成，裡面一家家攤位供應種類不同的塔帕斯，其中一些也兼賣水果蔬菜。你可以像在小吃街一樣，一家一家地吃過去，而又無需步行很長時間。

例如，馬德里聖米格爾市場（Mercado San Miguel）、巴塞羅那博蓋利亞市場（Mercado de la Boqueria）、托萊多的聖奧古斯丁市場（Mercado de San Agustin）等等都是將塔帕斯一網打盡、吃得肚歪的好地方。

塔帕斯之路與塔帕斯日

圖：西班牙國家旅遊局

西班牙人實在是太熱愛塔帕斯了，每年幾乎每座西班牙城市都會舉辦一到兩次塔帕斯美食節「塔帕斯之路」，當地多家餐廳推出一款自己最拿手的塔帕斯參加評選。這是你一次性、以優惠價格過足塔帕斯癮的絕佳機會，一份小吃加上一杯啤酒通常只需要3-4歐元，也就是平時一份塔帕斯的價格。除了品嘗之外，你還可以投票選出自己最愛的那款。

圖：西班牙國家旅遊局

但是這份美味怎麼能獨享呢，還要介紹給全世界呀！於是西班牙人一拍腦門，將每年6月的第三個星期四定為世界塔帕斯日（World Tapas Day）。

在今年的塔帕斯日（2017年6月15日），除了西班牙以外，包括北京、紐約、倫敦等31個國家的城市將以吃吃喝喝的方式共同慶祝這個美味的節日。北京的活動舉辦地點位於北京三里屯酒吧街中心的那裡花園，今年共有10家餐廳參加，此外RIOJA里奧哈葡萄酒產區、頂級火腿品牌DOMECQ等也將在這裡設立攤位，並且現場將有激情四射的弗拉門戈演出。