普洱茶能以「掛杯香」論好壞嗎？

「掛杯香」是我們形容一個茶香氣的一個術語，類似的還有杯底香、掛杯香……拿著品茗杯或者公道杯一聞，確實有香氣。為什麼這茶會有掛杯香呢？

關於掛杯香

掛杯香，顧名思義，就是留存於杯底的香氣，不同的茶掛杯香是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣倒不在了，有些茶則熱杯香、冷杯香都比較濃烈。

我們用蓋碗或紫砂壺泡茶時，茶葉散發出的香味，有人會說是器具吸附了茶香，所以杯底才會留香。其實除了器具材質本身，杯形也是影響香氣濃淡的因素之一。

香氣產生的兩個途徑

鮮葉生長在茶樹上，它不會自帶也不會吸附任何香味。茶中的香氣是把鮮葉從樹上採摘下來以後，隨著水分的散失，芳香類的物質和空氣發生生物化學反應而產生的。在茶葉萎調、殺青時，芳香類的物質會隨著溫度變化和鍋壁發生生物化學反應，從而產生香味。

茶葉的香氣有高有低，有濃有淡。花蜜香、蘭香、棗香等千變萬化，不同山頭，不同茶葉，不同時節採摘的茶，呈現出的香味也不盡相同。

後期香味靠工藝

隨著現在人們對茶葉的品飲有了一定的追求，逐漸出現了一個比較標準的，被大家公認的傳統製作工藝，也就是全程低溫殺青。所謂的低溫殺青，就是在殺青時鍋壁溫度不能超過180℃，並且在鍋內的鮮葉溫度不能超過80℃。

在整個殺青過程中對鮮葉的酵素酶只是鈍化而不是殺死，再經過揉捻、日晒和低溫式的烘乾或陰乾後，保留了芳香類物質和酵素酶的活性，才有了我們後期品飲時比較愉悅身心的香氣、口感。

如何看待掛杯香？

在品茶的過程中，大部分人都有聞杯底香的習慣，公道杯的話就不一定了。而我們也經常遇到這樣的情況，有的人說掛杯香明顯，有的則沒有太大的感覺，這跟每個人的感知度是有關的。

這就與杯子有關了。有些杯子聚香和留香效果都比較好，比如杯口較小、杯身較深的杯子掛杯香就會明顯一些；另外杯子材質同樣會影響掛杯香的濃郁程度。因此，當我們在聞一款茶的掛杯香的時候，不能簡單就對茶品作出判斷。

茶品掛杯香明顯就能說明茶品品質嗎？可以肯定地說不能。一款茶的好壞是由多方面以及個人口感來評判的，而掛杯香不過是其中一個指標，重要與否就看你是否在意這個指標了。

一、2017年春茶播報

《2017年基地開春第一餅，來啦！》

《直擊老班章》《直擊正氣塘》

《直擊冰島老寨》《直擊老曼娥現場》

《直擊2017年基地開春第一餅現場：冰島地界》

《現場教你辨別昔歸古樹茶》

《2017年春茶播報：直擊昔歸》

《邦東》《衛東》《曼糯》《麻黑》

《「小班章」章家三隊》《開春第一餅：麻黑》

《曼興竜獨孤九劍》《麻黑茶王地》

《書劍古茶冰島地界陽光大曬場》

《奇葩的葉底答案在這裡》《書劍古茶的產區優勢在哪裡？》

《據說這是一種喝了會讓人快樂的茶》

《小勐宋》《樟樹底下的茶樹所採的茶就會有樟香嗎？》

《倚邦》《倚邦小葉種與大葉種》《春茶開炒啦！！！》

《制茶工藝：殺青》《制茶工藝：揉捻》

《2017年薄荷塘一類一號古樹開採紀實》

《為什麼茶葉中會有糊片？》

《2017年春茶最新資訊》

《突如其來的冰雹會讓古樹茶受損嗎？》

《老曼娥、曼興竜、曼糯……竟然還有這樣的秘密》

《2017年春茶價格走勢》

《萎調，是什麼？真的必不可少嗎？》

《雲南省古樹茶麵積與產量真相調查》

《任風雲變幻，唯不忘初心》

《怎樣選購春茶？》

二、乾貨實用類

《怎樣挑選好的春茶？》《選茶如看人?》

《怎麼存放柑普茶？》《如何沖泡小青柑？》

《想知道古樹茶的樹齡嗎？看這裡就對了》

《如何分辨古樹茶、台地茶、野生茶？》

《家庭如何存放普洱茶？》

《普洱茶香越陳越沒怎麼辦?》

《最科學的養壺方法》《如何沖泡逍遙丹？》

三、知識類

《普洱茶，一年茶、三年葯、七年寶》

《為什麼你的茶不耐泡？快來看看吧！》

《這才是真正的古樹茶，大部分人都沒見過》

《你喝的小青柑是怎麼來的？》

《白霜，你誤會了多少年？》

《茶湯冷後為什麼會變味？》

《泡茶日記57：倚邦貓耳朵，濃縮的精華》

《一句話總結了雲南各山頭普洱茶的特性！》

《小青柑，原來你要這麼保存！》

四、茶周邊

《張國立喝普洱走火入魔，家中藏茶60噸！！》

《只有茶葉成功地征服了全世界》

《螃蟹腳，為何神一樣的存在？》

《高級茶人裝逼指南》

GIF/54K

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！