這個村莊一百年來都做這手藝，如今子孫都不感興趣，面臨失傳

清晨7時，被譽為中國三大挂面村之一的肥東縣橋頭集鎮竹塘村的幾戶人家裡，已經傳出了忙裡忙外的聲音。曬面的范育才老人和家人邁著匆匆的腳步，帶著濕氣的麵條悄悄的變干。

每年的春冬兩季，是竹塘村裡挂面人家忙碌的季節，乾燥、溫差和日晒給這裡的挂面晾曬帶來絕佳的條件。

湛藍的天空和薄紗般的白雲下，村民將接近晒乾的面掛起來。美景加美食，成了這個季節里城區中不常見的光景。

曬挂面並非一曬一收這麼簡單，范小元的母親則端著篾盤，在一籌籌挂面下將碎裂和不完整的麵條收進蔑盤裡，不銷售。

「和陝北時下村、四川覺慧村的挂面不一樣，我們這裡的挂面發酵時間普遍較長，除了水、麵粉和食鹽，再無任何添加劑和材料。」范小元的父親做了四十年的挂面。他介紹稱，除了工藝和原料，江淮地區的氣候條件也有別於其他兩個挂面村。

製作竹塘挂面至少要經過和面、劃條、發酵、上架、曬面等12道傳統工序，若要一根根挂面粗細均勻且不斷不裂，和面手法的好壞是至關重要的。

灑面，這是控制麵條口感也就是麵條柔韌度的關鍵程序，多年的經驗使得范師傅在灑麵粉時向來不需度量，憑藉一次或多次拋灑麵粉，從而均勻的控制麵糰的柔韌度，全憑手感。

除了上等的麵粉原料和精湛的手藝，這裡清冽的地下水也成就了麵條的品質。范師傅的愛人在家中後院里打著井水，用來製作挂面。

30根麵條為「一籌」，60根麵條為「一柱」，一柱面的重量為3兩左右。多年來，這些數字幾乎沒有變過，每一柱之間的數量、重量差異甚微。

女兒和兒子在一旁拿著手機娛樂，范師傅則悠然自得地守著挂面，同樣樂在其中。據了解，如果純粹依靠製作挂面營生，一年兩季不到萬元的收入尚可滿足村裡人的基本物質生活。然而，對年輕人來說，是沒有任何吸引力的。

70後的村民范小元是個不折不扣的「面二代」，父輩母輩做挂面將他送進大學。如今，在醫院工作的他假期才回到家中。陽光下，范小元背對著挂面曬著太陽。

一家製作挂面的農戶門前，一位老人站在挂面當中。大門上，年三十張貼的的對聯還很新。曾經長期讓村民們實現「財源滾滾」願景的挂面經濟如今已然式微，百年挂面村的傳承之困，待解。

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