不會法語，如何優雅的點法式大餐？

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主播簡介

馬延

四川新聞頻率FM106.1主播；80後海歸派；神秘而有野心的天蠍座。

微博：@馬延不是馬老師

（FM中的bgm都可以在主播微博找到）

法餐以它精緻的擺盤，浪漫的氛圍，新奇的食材以及健康的搭配贏得了全世界美食愛好者們的青睞。每到法國旅行，前往法國餐廳享用一頓正宗的法式大餐也必定會列在行程表中。可是，當彬彬有禮的侍者呈上一張滿是法語的菜單時，你知道要如何正確的使用它嗎？今天我們就來聊一聊那些在法餐菜單中值得注意的細節。

首先，當我們進入餐廳時，領位員會為我們拿來一張很小的菜單。這時，請不要著急點菜，因為這是為了讓我們選擇餐前飲料的酒單。

法國人有用餐前先點上一杯飲品邊喝邊談的習慣，而最常見的餐前酒則包括香檳、雞尾酒、無酒精飲料以及礦泉水等。如果沒有喝餐前酒的習慣，我們可以點上一杯果汁或者礦泉水。

然而值得注意的是，在法國餐廳里，水分為兩種，一種是需要收費的瓶裝水，而另一種則是餐廳提供的免費飲用水，因此需要告知侍者你所選擇的水以避免不必要的消費。

伴隨著餐前酒，餐館往往會提供一些類似小餅乾或薯片的零食，這種零食往往由百里香，迷迭香等香料和麵粉油炸而成，具有促進食慾的作用。

如果把法餐比喻成一瓶風味獨特的香水，那麼餐前酒這個過程無異於淡雅的前調，來開啟更加精彩的部分。

用完餐前酒後，侍者會為我們拿來正式的菜單。在考究的法餐廳里，男士和女士手中的菜單會有一點不同，女士的那份菜單往往沒有價格，這種情況是為了符合男士為女士買單的情況，女士可以隨便選擇自己喜歡的食物而不用顧慮價格。但是如果大家是朋友出遊，就可以互相交換一下價格信息，來幫助自己選擇物美價廉的食物。

現在讓我們來看看手中的菜單，一桌正宗的法餐最基本的菜式為三道，分別為前菜、主菜、甜點，而更加考究的法餐廳（通常為當地人口碑不錯的餐廳）則往往具有更龐大的菜式，在三道菜的基礎上還包括墊席菜（通常分量很小）乳酪（食用順序在主菜之後，甜點之前）等。越是高級的餐廳，菜單會更加完善，有的米其林餐廳的菜式則有7道之多。

因此當我們準備點菜時，我們可以從前菜（l"entrée）入手，味道多為酸甜，用來引起食慾。前菜的組成並不複雜，一般餐館會有5道左右供客人挑選。

一般來說前菜中健康清新，適合中國人口味的主要有以生菜和雞胸肉搭配的凱撒沙拉，番茄和馬扎里拉芝士並佐以油醋汁的番茄沙拉，土豆和火腿，酸黃瓜搭配的土豆沙拉等，這些沙拉的味道自然爽口，可以與不同的主菜搭配，是絕對不會出錯的招牌菜品，常年出現在各大法餐廳的菜單上。

到了主菜（plat ）的部分，則要複雜許多，主菜的菜單會分為魚類和肉類兩種小項。

魚類（poisson）大多包括煎鱸魚、煎三文魚、龍蝦以及蟹類，做法大多為白汁勾芡或以白葡萄酒，白蘭地等蒸煮，口味比較清新，適合輕飲食的客人。如果主菜選擇了魚類，則可以搭配白葡萄酒食用，口味上風格會比較統一。

而肉類（la viande）則包括雞肉，羊肉，牛排，豬肉，鴨胸等各式肉類，做法多為煎烤，佐以紅酒或肉汁調製的醬料。如果主菜選擇了肉類，則可以搭配紅葡萄酒，雞鴨肉可搭配勃艮第的新酒，而牛肉羊肉等則可以選擇波爾多的陳酒。不同的酒類搭配對於主菜的鮮美程度來說也是很重要的一個影響因素。主菜作為法餐的中調，是最能考驗餐館和廚師水準的一道菜。

那麼我們怎麼選擇一道味道一流並且符合我們口味的主菜呢？

有兩個小辦法，首先一般的法國餐廳都會有這樣一塊小黑板，上面用粉筆寫著今天的特別推薦菜（plat du jour)，能夠寫在上面的菜品一定是久經食客考驗的經典菜品，一定不會讓你失望。還有一個辦法就是觀察菜單上面的套餐（Menu)，通常法國餐廳會把自己餐館最出色的菜品搭配成一個套餐出售，一般包括前菜+主菜+飲品或主菜+甜品+飲品，保持了味道風格的統一，而且物美價廉，一般的法國餐廳套餐為20-30歐元，比單獨點菜要便宜近50%左右。

在主菜之後，有的法國人會選擇乳酪(Fromage)來搭配麵包食用，如果不喜歡乳酪，也可以直接進入甜點( le dessert)的環節。

法國作為甜品大國，甜品的種類當然五花八門，一般餐廳會提供五道左右供客人選擇。而菜單上的經典項目基本為巧克力蛋糕（布朗尼）、焦糖布丁、水果撻等這些老少咸宜的款式。特別的是在法國水果沙拉和冰淇淋也是作為甜點的一部分出現在菜單里的。美味的甜點作為法餐的尾調，總是能成功的為一頓飯奠定甜蜜的尾聲。

點菜，也是旅行中的一門學問，當你在法國遇到點菜的問題，也可以求助於侍者。法國餐廳的侍者大多受到過專業的餐飲知識訓練，她們清楚菜單中每種菜品的味道，可以根據你的口味為你提供建議，他們也會細心的幫你講解一道菜中所涉及的原材料以及搭配的合適的酒水，所以請不要猶豫去詢問他們吧。而用餐結束結賬後，也請不要忘記為侍者留下小費，小費數目不限，法國人一般默認為1-5歐元的額度，這作為用餐禮儀的一部分體現了對侍者工作的尊敬以及對餐品味道的滿意程度，同樣不可忽視哦。

今天節目中所用的所有BGM都是來自於法國歌手Carla Bruni。除了演員、模特、歌手，Bruni還有另一個身份——法國前第一夫人。最後一起來聽2013年她在卸下了第一夫人的身份，重返歌壇後推出的這首《Little French Song》。

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這裡是昕薇FM，我是馬延。節目中所用到的音樂可以在我的新浪微博「馬延不是馬老師」 里找到。我們下次再聊，bye~

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