到了清初時代中期，經過不斷改進和發展，烤肉技術日臻完美
明末清初時 ，蒙古人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。
到了清初時代中期，經過不斷改進和發展，烤肉技術日臻完美。
道光二十五年，詩人楊靜亭《都門雜味》中贊道：』嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。
位於北京宣武門內大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季
兩店一南一北，素有南宛北季之稱
烤肉宛始建於康熙二十五年。最初是店主宛某帶著夥計，手推小車，上置烤肉炙子，在宣武門到西革一帶沿街售賣烤肉
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