白酒蒸餾廠家：水酒如何製作？水酒有什麼功效？

水酒又叫糯米酒，是糯米蒸熟後加入酒藥發酵製作而成。江西老表都管叫「水酒」。每年入冬，過了農曆十月之後，便是做水酒的最好時機。農曆十月做的水酒又叫 「十月白」，十月白色澤清亮，味道甜醇，尤其是酒力後勁十足。初飲者往往因酒味佳貪杯而醉。

水酒的釀造其實很簡單。我們那裡大凡喝酒的中老年人，不論男女都會做。做水酒首先是要選當年的新糯谷，礱成糙米，注意不能加工成白米，下文講解水酒的製作方式，感興趣可以試試哦~

一、水酒的製作方法

1、洗米：把糯米用清水洗凈；

2、浸泡：用涼水浸泡，夏天5～6小時即可，春秋7～8小時，冬季8～9小時；

3、瀝水：漂洗後用容器撈出，並瀝干水分；

4、蒸制：上甑（高壓鍋），甑上鋪上紗布，把糯米放好，打開火源大火蒸至有香氣撲鼻（15～18分鐘左右），關閉火源。待高壓鍋中氣體自然排出後打開高壓鍋蓋；

5、淋水：淋涼開水降溫，將酒麴放入，與糯米一起攪拌至均勻；

6、發酵：放置在搪瓷容器內（容器必須乾淨且為專用的容器），並上蓋，發酵期約為30小時，屬自然發酵。如需加快發酵速度，則用大泡沫箱存放，並在內放置制熱體（熱水袋）；

7、沖糖水：沖入加桂花糖的開水中後食用。

在我們那裡家家戶戶都有做水酒的風俗，做的最多的人家一年要做幾十缸，千餘斤水酒，少的要做三五缸。哪怕是滴酒不沾的人家也會做上一二缸，待春節過年時用於款待嘉賓故友，或者將這些水酒送往城裡的親朋，讓他們也分享這芳香撲鼻，醇濃可口的佳釀。

二、水酒的保健功效

1、補充人體必需的水分；

2、有利於稀釋血液；

3、有益於新陳代謝；

4、對皮膚保濕潤澤、養顏有好作用；

5、可以通便；

6、易食物的消化；

7、不會得各種結石，水就是伸入體內的清道夫；

8、可以防眼乾，避免視力快速下降。

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