Ultimate pork tacos 終極墨西哥豬肉玉米餅

其實是Jamie Oliver做Taco的食譜，但是超市Taco Shell缺貨，只好買了Tortillas來做不倫不類的Burrito。個人覺得配薄脆的Taco Shell會更好。

Taco就是墨西哥的傳統小食啦！用玉米薄餅包上肉和蔬菜食用，其實原理上跟土耳其人的D?ner差不多。

墨西哥菜的精髓是辣椒醬，拌在脫脂酸奶里清爽又火爆。夾了外焦里嫩的豬肉，蔥蒜煮的辣豆子，牛油果李子沙拉。

Ultimate pork tacos 終極墨西哥豬肉玉米餅的做法

1.五花肉切成橫截面10mm*10mm，長約30-40mm的長方體，放入煎鍋，無油煎制。加鹽、黑胡椒、茴香籽、甜椒粉。調料一定要下狠料。Jamie Oliver的每次放調料都說「一丟丟」但卻是大手筆。不時翻動五花肉，煎至表面焦黃即可。火不要太大，基本上就可以把鍋丟在那裡去處理別的食材，偶爾過來瞄一眼翻一下，省的煎焦。

2.鍋里放植物油，把蒜搗成蒜末丟進去，蔥切30mm長小段兒也丟進去，然後放孜然大把孜然。把豆子連湯水一股腦倒進鍋里一起煮。先嘗一下鹹淡，根據喜好加鹽和黑胡椒。然後就可以去做沙拉啦，豆子可能會糊鍋，偶爾過來瞄一眼攪一攪就好。

3.把辣椒、生菜、香菜、西紅柿、李子切成喜歡的形狀。辣椒我切成3mm的辣椒圈，生菜切10mm寬度的絲，香菜連莖葉隨便切幾下，西紅柿切4瓣再切5mm厚的片，李子切兩半再切5mm厚的片。牛油果對半切開，核會留在其中一半，用刀刃朝果核敲一下，果核就會被刀子帶下來了。用小勺挖出來果肉即可。切好的蔬菜按照自己喜歡的樣式擺起來，我通常就在砧板上堆一下。

4.這個時候豬肉和豆子都燒的差不多了。用勺子將豆子粗略搗碎一些，倒成像泥一樣。

5.將Tortillas在烤箱里200度烤個一兩分鐘就可以拿出來包食物了。

6.現在做沙拉的dressing。取1個萊姆擠汁淋到沙拉上，然後澆上醬油和橄欖油。另取一碗酸奶，淋上五六七八滴墨西哥辣醬。

7.在一張玉米餅上碼上外焦里嫩的五花肉，抹上蔥蒜味兒濃郁的豆子，再舀一勺牛油果李子沙拉，淋上幾勺酸奶辣醬，捲起來，開吃！

小貼士

1.因為沒有買到Taco Shell，做的其實不算Taco啦！但是做法沒有太大差別，只是玉米餅有差。

2.五花肉可以根據自己喜好多加調味料，只要料下得足，不用腌制也很入味。調料表中的甜椒粉是我翻譯過來的，德語和英語都是Paprika。

3.豆子有好多種啊，我買的最普通的像是紅豆，看到超市還有辣味豆子以及英國人最愛的烤豆子。有興趣可以都試試看，其實最後蔥蒜的味兒很濃郁，所以我猜大概沒什麼差。

4.這個沙拉實在太舒爽！牛油果我不能多吃，大概半顆就膩，但是口感實在好。幾種蔬果的搭配非常棒，酸酸甜甜很奇妙。如果加醬油覺得奇怪，可以直接撒一撮鹽和黑胡椒，我平常懶的話就這麼做沙拉。

5.Jamie Oliver一直強調要買extra virgin的橄欖油，搞得我第一次聽說的時候還想歪。我吃不出有什麼好，但也乖乖買了。提醒大家橄欖油不適合高溫烹飪，所以就在做沙拉的時候猛勁兒用吧！哈哈~

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