老南京的夏天：夜深了，吃什麼

南京人最愛講一句話：人生在世，吃喝二字。

只要你去參加南京人的婚禮，你會發現無論新人的父母是高官富賈，還是平民百姓，致辭結束，必定會以「今晚大家一定要吃好喝好」作為結束語，可見，南京人對吃的執念，根深蒂固。

尤其是到了夏日的夜晚，南京人若不上街吃上幾口，那必定是睡不好覺的，單是大街上飄來的香味兒，都足以讓人失眠。

當你以為一天都結束了的時候，那些老小區門口的宵夜攤才算是一天的開始，也不是很晚，八九點鐘的時候，所有小店幾乎都是爆滿，店門口的馬路邊隨處可見搭起來的桌椅板凳，一眼望去，烏泱泱的全是人。

天熱，馬路邊沒有空調，能解暑的方式就是光膀子喝冰啤酒，不管你在白天承擔了社會的何種角色，在這一刻，你都會脫掉上衣，一如卸下白天所有的防備與疲勞，徹底放鬆地與那些陌生人在美食麵前坦誠相對。

近幾年南京夏日的深夜流行吃龍蝦，蒜泥的，十三香的，麻辣的……只要有人住的地方，就有龍蝦店，只要有一家龍蝦店開下去，很快這條街都會開滿龍蝦店。

這些龍蝦店一般都很簡陋，石灰牆水泥地，臨街就是廚房，頭大脖子短的胖子既是廚師，也是老闆，同時支起幾個大油鍋，揮著大勺，有條不紊地燒龍蝦。

店門口的馬路邊有幾個紅色的洗澡盆，裡面都是活的龍蝦，服務員就蹲在地上刷龍蝦，隨時刷完，隨時往油鍋里送，偶爾老闆燒龍蝦燒煩了，勺子一放，站在店門口抽煙，一邊抽一邊跟老客識搭，吹著吹著，食客們就不能忍了：「你不要在這裡瞎比比了，趕緊去燒龍蝦，餓死嘞。」

這時，老闆立馬就把煙掐掉，迅速回到油鍋前，沖著催他的食客們大吼一聲：「別急，馬上來！剛才沒靈感，燒出來的肯定不好吃，抽根煙，當會兒神仙，你們吃的龍蝦都是有仙氣的哦！不要搞錯了，我是為你們好！」

有龍蝦的地方就有燒烤，有燒烤的地方就有江湖。

燒烤其實吃不出多少滋味兒，只要孜然粉和辣椒粉夠足，難吃不到哪裡去，吃燒烤的樂趣在於吹牛，就著啤酒，來幾串燒烤，炫耀一下新撩的妹子，吐槽一下奇葩同事，實在沒話講，談談國家大事。

沒錯，南京人喜歡談論國家大事，新發布的政策，新上任的市長，十九大說了什麼……南京人都曉得，就算不知道，也會一本正經地跟你聊上個把小時，再用戲謔的語氣告訴你：別當真，我在瞎講，嘌你的。

一不小心喝多了，三觀沒談攏，或者「政見」不統一，不得了了，啤酒瓶往地上甩起來一摔，前一分鐘還吃得你儂我儂，後一分鐘就互罵CNMB，仿若人格分裂。

往死里鬧了，用啤酒瓶砸頭也是常有的事兒，然而過了幾天，你會發現前幾天打得你死我活的兩個人又好上了，哥倆又在一起喝酒擼串，你要是八卦問一句，人家立馬捂臉：「哎喲，別提了，丟人。」

南京夏日裡的宵夜，受歡迎的除了龍蝦燒烤，還有就是砂鍋。

砂鍋是典型的南京小吃，南京人很喜歡在宵夜的時候來一份，既能管飽，又不撐肚子。

砂鍋一般有好幾種澆頭，紅燒牛肉、干切牛肉、牛腸、牛肚、三鮮……澆頭下面配之以乾絲、海帶絲、豆芽、粉絲為主食，湯頭是一勺秘制的甜麵醬，再加上提前鹵好的鵪鶉蛋，出鍋前再放上兩個麵筋包，老闆用鍋夾一夾，放到面前，撒上咖喱粉或者香菜，頓時覺得自己擁有了整個世界。

而南京所有有名的砂鍋店，都有一個特點，那就是環境太差。中華門的黑皮砂鍋、新橋的龍屋砂鍋、秦虹的老扁砂鍋，無一不是亂糟糟的，但是因為好吃，就算屋頂有蜘蛛網，在不挑剔的南京人眼裡，也都只是浮雲。

吃宵夜，南京人除了談論國家大事，還有個愛好，就是算這些宵夜店老闆能賺多少錢，八卦某某店老闆開著路虎來店裡燒龍蝦，然後感慨自己一個月的工資還沒有人家一個晚上賺得多。

在南京坊間早有流傳，某餛飩店的老闆有三個兒子，買了三棟別墅，三家餛飩店一人一個，娶媳婦就一個要求：包餛飩要快。

無論是真是假，我都很敬佩這些深夜裡的靈魂人物，他們很多都是98年國企改革的下崗工人，一時間沒了鐵飯碗，為了一家生計，在路邊搭起了攤子，不去糾結所謂的面子問題，而是勤奮務實地支起油鍋，點起火，讓日子在他們的油鍋里蹦躂得越加紅火，唇齒留香。

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