對可可的感覺就兩個字：香和爽（8）
可可含有500多種芳香物質，這是任何化學家在實驗室無法合成配製的。關鍵是，可可的熔點為36℃左右，一進入我們的口腔即融，也就是入口即化。感覺就兩個字：香和爽。口水流出來了吧？
所以，為自己選擇一款喜歡的可可，是應該的。
可可的品種很多，主要有三大品種：福拉斯特洛種（FORASTERO）、克利奧洛種（CRIOLLO）和特立尼達種（TRINITARIO）。福拉斯特洛種顏色深紫，味道苦澀，是「苦可可」。克利奧洛種白色或紫色，味道香甜，是「甜可可」。特立尼達種介於福拉斯特洛種和克利奧洛種兩者之間。品質好的巧克力都是後兩種製成的，一般的巧克力是前一種加糖調製成的。
美國德芙巧克力（DOVE）在國內很出名，但是我個人還是喜歡比利時的名牌：瑞士蓮（Lindt）、吉利蓮（GUYLIAN）、迪克多（DUCD O）、多利是（DCOSLE）、白麗人（BELGIAN）等。我對這些品牌的創建人和傳承人充滿敬意。
一般而言，純巧克力是黑巧克力，普通巧克力是牛奶巧克力。與牛奶巧克力比較，黑巧克力的脂肪、鹽分含量較少，糖分含量較多。牛奶巧克力對比黑巧克力每100克含脂肪是33克比24克，鹽是84微克比12微克，糖分是55克比64克。對於1克脂肪都在意的控制體重、控制高血脂人士來說，還是選擇黑巧克力好。
據說真正會吃巧克力的人都只喜歡黑巧克力。不過我還是停留在喜歡吃牛奶巧克力的檔次上。
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